 一品で主食も主菜も副菜も：鰤の赤ワインソテー、雑穀米焼きリゾットとラタトゥユのタルティーヌ 今日はワンプレートディッシュというより1品料理ぽいかも。皿1枚に乗ったけどボリュームも高さもあって、しかもラタトゥユが崩れやすくて運ぶのが大変でした。 パルメザンチーズをかけて焼いたリゾットの上に水分少な目のラタトゥユをセルクルでのっけて、さらに鰤をのせます。 全体にブラックペッパーをちょっとかけて出来上がり。鰤はもちろん昨日の天然鰤。昨日は和風だったので今日はワインと酢で洋風にステーキっぽく、かつさっぱりと。 ご飯は焼き色がつくくらいしっかり焼きます。うえにのせたラタトゥユの水分が程よくご飯にしみて、焼いてパリッとなったご飯がふやけるのが好き。 鰤の赤ワインソテー：鰤80ｇ、小麦粉小匙2、赤ワイン大匙1/2、酢小匙1、醤油小匙1/2 1．鰤は適当な大きさに切って塩を振り、しばらく置く。水気を拭いてワイン・酢・醤油を合わせて漬け込む。 2．水気を切って胡椒を振って小麦粉を薄くまぶし、表面に焼き色を付けたあと蓋をしてゆっくり焼く。 3．漬け汁をかけて煮絡める。水分が殆どなくなったら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。  FC2 Blog Ranking 鰤アラ、賞味期限が今日までなので昼・夕食分をとっといて昨日のうちに残りは冷凍。ついでに明日のお昼用に湯がいたものも。明日はこれと今日の残りのラタトゥユでラグーにする予定です。鮪でおいしかったんだから鰤でもおいしいだろうなあ。好きなものはいくら続いても飽きない不思議。  おまけ：朝食にラタトゥユとチーズを乗っけてオープンサンドにしようと思って焼いたベーグルたち。合うようにほんのりブラックペッパー入り。 ラタトゥユは多めに作っておくとこういう楽しさがあっていいですね。2日目はベーグルトーストにするのがお勧めです。 勉強?このくらい気分転換だもん 明日は美容院に行ってさっぱりしてくるつもりです。今まではあんまり願書と違う髪形にするのまずいかなと思ったり忙しかったりでいけなかったけど、もう気にすることないもんね。 でもぴーすけは小心者なのできっとあんまり切らずに帰ってくることでしょう。家族に気づいてもらえるか？ |
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まだ8月だというのにこんなに涼しいと、あったかメニューが恋しくなってしまいます。
特に朝方と夜半の冷え込みが進んできましたね。万年冷え性ぴーすけには早くも厳しい時期到来かも。朝起きると足が冷えてるのでまず靴下履くのが日課になりつつあります。 一方で昼間は蒸し暑いというか、ぬるま湯の中にいるような暖かさ。…ということは昼食を夏メニューにして夜をあったかメニューにするといいかも！ 偶然だけど早速温まりそうな夕食：鰤アラの生姜焼き、豆豆炒め、昨日の残り  昨日の戦利品・鰤アラ。開けてみると背骨周辺や尻尾というようなアラではなく、切り身としてもいけそうな感じ。骨周辺・血合い部分が多いけど身もしっかりついてます。 骨骨のアラなら鰤大根にするところだけれど、せっかくの天然生鰤、煮込んでしまうのはもったいなくてジューシーに生姜焼きにしました。 生姜＋醤油の香ばしさで血合いもおいしく食べれるし、粉をつけて焼けばふっくら柔らか。もともと薄めに切ってあるのでサイズ的にもちょうどよさそうです。 自分で言うのもなんだけど、すんごくおいしく出来上がりました。生姜の香りよく、鰤も中までふっくら。 鰤アラ生姜焼き：鰤80g、生姜１片、醤油・味醂各小匙1、葱少し 1．鰤アラは程よい大きさに切って強めに塩を振ってしばらく置く。生姜はおろして醤油・味醂と混ぜておく。 2．鰤の水気を拭いて合わせダレに時々上下を返してじっくり漬け込む。 3．フライパンを熱して、鰤の水気を切って小麦を薄くまぶしてこんがり焼く。火が通ったら合わせダレ・葱をかけて煮絡めて出来上がり。ワンプレートディッシュの本を借りてきて勉強中です。でもなぜかぴーすけがつくると盛りだくさんになってしまうという不思議。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking同じフライパンで付け合せも作ってしまいます。ほんのり生姜が残ってるフライパンでオイスター炒め。 トウミョウがグリーンピースの芽だということをパッケージを見てはじめて知りましたよ。 豆豆炒め：トウミョウ・モヤシ・その他野菜を生姜焼きの後のフライパンで炒める。オイスターソース・酒・醤油で味付けして出来上がり。 アラも、クセの強い青魚も工夫次第で全然臭みなく食べれるんですよね。だから魚料理は面白い。 いろいろ冒険してみたくなります。 |
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試験終わりのお休みも終了、気分を一新してこれからのことを考えていかなくては。
まだまだ続く試験に向けて勉強も再開、就職活動も再開です。早速午後から説明会へ。…といいつつ帰りのデパ地下巡りが楽しみだったりする。 値引きにはまだ早い時間だったけれど、天然鰤のいいアラをゲットできました。明日の夕食はこれで決まり。 ワンプレートおかず：彩山椒煮、シイラの柚子胡椒焼き、南瓜と薩摩芋のピリ甘辛煮、西瓜の酢漬け  ワンプレートディッシュの本を借りてきて勉強中です。でもなぜかぴーすけがつくると盛りだくさんになってしまうという不思議。 彩山椒煮は山椒ふりかけと粉山椒を振って、少な目の水で水分がなくなるまで煎り煮にしました。ピリ甘辛煮の方は醤油・みりんで煮た後一味唐辛子をまぶしてアクセントに。 メインおかずはシイラ、今回は照りを出しつつも白く焼きあげました。最初はフライパンで鍋照り焼きにしようと思ったけれど、触った感じかなり身が柔らかそうだったのでグリルに変更。 予熱しておいて、グリルに酢を塗ってすぐにシイラを乗っけて焼きます。酢を塗ると表面がすぐ固まって大分くっつきにくくなります。 照り焼きほど濃い味付けではないので、じっくりシイラの甘みを堪能できてお勧め。焼いても身はすっごくやわらかくて、これはフライパンで焼かなくて正解だったな。 シイラの柚子胡椒焼き シイラ1切れ、柚子胡椒1cc、みりん小匙1、酒小匙1、葱適量 1．柚子胡椒・みりん・酒をまぜて、シイラを時々上下を返しながら30分くらい漬ける。 2．漬け汁をよく切って、予熱したグリルに酢を塗ってシイラを乗せ、強火で5分焼く。 3．漬け汁の残りを塗り、弱火で乾かす。3回くらい繰り返したらできあがり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking＞＞コメント返信 ●ryuji_s1 さん ありがとうございます、今回はオーブンで焼かなかったのでミミがふっくらできたのがラッキーでした。 お店の石釜焼きピザには遠く及ばないけれど、自宅で好きなものを乗せて食べる焼きたてピザはまた別のおいしさがありますよね。自宅特権でチーズものせ放題w |
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 昨日のピザ生地の残りで再びキッシュ。具材はキャベツ、ブロッコリー、ズッキーニ、ホウレン草と盛りだくさんで、さらにゴルゴンゾーラ・エメンタル・エリンギを乗っけて焼きました。具材はレンジ加熱した後十分水分を飛ばしておいたので前回ほど水分も出なくて、底面もパリッとはいかないけどふやけてもいませんでした。程よく焼けたゴルゴンゾーラとホウレン草はやっぱりよく合います。 今日は家庭教師なので手軽に夕食：茸と玉葱の白味噌汁、鮭と夏野菜の黒酢炒め  すっかり涼しくなってもう秋の気配がしているけれど、頂き物のゴーヤや甘長ピーマンがあるので炒め合わせました。鮭は甘塩銀鮭の切り出しで、すでに塩味がついてるので片栗粉をまぶしてふっくら焼いて取り出しておきます。野菜を火の通りにくい順に塩・胡椒で炒めて、鮭を戻して黒酢大匙1・醤油・オイスターソース小匙1で味付けしてできあがり。ボリュームたっぷりおかずになりました。 鮭に合わせるにはやっぱり白味噌汁がいいね。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking涼しくなったのはうれしいけれど、もうちょっと夏らしい料理を楽しみたい気もします。また2・3日くらい暑くなってくれないものかな。 |
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パンを捏ねたり秋刀魚をさばいたり、結構忙しかったけど心はのんびり。
お昼ご飯：3種の緑野菜・チーズのピザ  のんびりとお昼に合わせてピザつくり。のんびりしすぎてオーブンの予熱を忘れたので、今回はフライパンで焼いてみました。 具は緑野菜3種(茹でホウレン草、トースター焼きズッキーニ、ピーマン)ですでに火が通ってるものばかりにして、ゴウゴンゾーラ・エメンタル・パルメザンをのっけて仕上げに胡椒・パルメザンをかけてフライパンで蒸し焼き。 表面に色はつかないけれど、オーブンのようにミミ部分の表がパリッとしてしまうことはなく、裏側はカリっといい焼き色がついてミミはもっちり。 焼き色がつかないのは残念だけれどチーズは十分溶けるし、パリもちの食感も気に入りました。 そしてホウレン草とゴルゴンゾーラがよく合うことを発見。ゴルゴンゾーラの程よい塩気が、ホウレン草に醤油かけて食べるような感じでマッチします。  夕食：生タコと秋刀魚のお刺身 恒例朝市で、新もの生秋刀魚がお買い得でした。広告で楽しみにして行くと、大きいし脂もよくのってそう。 半額になっていたぶっとい北海道生タコも買って、夕食はお刺身定食です。 もちろん立派な尾頭付き秋刀魚なので、頭を落として三枚におろして骨皮とって、しばらく秋刀魚と格闘してました。 しかし脂ののりがよすぎてあんまり触ってると溶けてくる…ので切れたらすぐ冷蔵庫に入れつつの作業でした。大変だったけど今までで一番いい出来かも。 ぶっといタコもペラくスライスするのがこれまた難しく。しかも時間があったので刺身のけんまで作っちゃったりして、この1日で包丁技術が少しは上達したかな。 ちなみに秋刀魚の頭と中骨はグリルで焼いて、定食のお味噌汁のだしになりましたとさ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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