 昨日のパンが家族にも大好評だったので忘れないうちに配合をメモ。父のお土産のドライ金柑に、これまたお土産のプーアル茶を合わせました。見た目ハード系だけどふわふわで、金柑の甘味・香りが記事に染み渡っています。生地の状態が良かったのか、発酵も早めにできたし電気オーブンにしては綺麗な焼き色がつきました。今朝軽くトーストして食べたけど、それもパリッとして中ふんわりでおいしかったですよ。 金柑とプーアル茶のパン(2本分) 強力粉215g、プーアル茶5g、全粒粉30g、砂糖大匙1、イースト小匙1.5、塩小匙0.5、水175cc、バター10g、ドライ金柑5個 1．金柑はお湯で洗って5mm角に切る。プーアル茶はすり鉢で細かく擂る。 2．オーブンは200度に余熱し、190度で20分焼く。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。  FC2 Blog Ranking |
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 時間に余裕があったので勉強の気分転換もかねてお菓子作り。先日某ケーキ屋さんのウィンドウを眺めていたところ、可愛いウサギ大福みたいなのがありました。お客さんと店員さんの会話を聞いたところ、シフォンケーキと生クリームを牛皮で包んだものだそう。丁度材料もあったので真似してみました。 シフォンには白くするために牛乳を加えて、クリーム煮は香り付けにブランデーをほんの少し。シフォンでクリームを包み、ついでにアクセントにマルベリージャムを煮詰めたものを中に隠して牛皮で包みました。最後にピンクアラザンと生クリームで飾りつけ。 某お店のものは食べてないので比べようがありませんが、シフォンもふわふわ、牛皮もまあまあうまく出来ました。見た目もなかなかではないでしょうか。ちゃんとウサギに見えるし。食べてるとぽわんと幸せな気分になってきます。ちょっと食べにくいけどね。 牛皮(ウサギ5個分) 上新粉・白玉粉50g、水175ml、砂糖大匙2⇒レンジで2分、混ぜてもう2分 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking均一に薄く延ばすのが大変でした。左部分だけ力が強くて薄かったり、円形にならなくて三角になってしまったり、引っ張ったら穴が開きそうになったり。 実は1個ちょっと穴が開いてしまったのですが、生クリームでカモフラージュです。 そしてやっぱりこういう日に限って黒服…また粉だらけになりました。 ところでこういう前後ろがあるお菓子はどっちから食べるものなのでしょうね。ぴーすけは鯛焼きでもひよこ饅頭でも頭から派、弟は尻尾から派のようです。 |
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 昨日作ったシュトレンを一日置いて食べてみました。今年は去年よりも軽めの配合にしましたが、それでも作りにくかった…バターが多い生地は柔らかくなってしまって捏ねるのが大変。 シュトレン(大・小) 強力粉75g、薄力粉30g、アーモンドプードル20g、砂糖20g、卵黄+牛乳合わせて80ml、バター35g、ドライイースト3g、ドライフルーツ70g、胡桃30g  断面はこんな感じ。もうちょっとバターを増やしてもいいのだけれど、作りやすさを考えるとこの辺が限界。それでも1日置いておくと味がなじんでしっとりとおいしくなります。 小さい方は祖父母にもって行きまして、なかなか好評でした。クリスマスまでにもう1回、今度はよりおいしいく作りたいな。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 今日は休日！だったはずなのですが家庭教師先の生徒が期末テスト前ということで、午後から2時間教えに行きました。そのため午前中に早々と作って冷やしておいて、1切れ生徒ちゃんにも差し入れ。期末テスト前の休憩タイムの一助になるといいのですが。 スフレチーズケーキ(15cm型) クリームチーズ100g、ヨーグルト大匙1、ラム酒小匙1、砂糖10g、卵黄1個 メレンゲ：卵白1個、砂糖10g 模様：コーヒー小匙１＋インスタントコーヒー小匙1/2 140度で40分+160度で7分 今回はコーヒーで模様をつけました。ただのチーズケーキなのに模様をつけるとそれだけでワンランクアップして見えるｗ  断面。焼色もいい具合について、満足の行くできになりました。  オマケで見切り品で買ってきた朝食用明太子フランスを紹介。「石釜工房」のシリーズで、ピザトースト系の商品の中ではこれが一番好きです。明太子のピリ辛がマイルドなチーズのいいアクセントになっています。チーズに少し焼色がつくくらいにトーストすると香ばしくなってさらにおいしく。4枚入りなので他のに比べて割高なのですが、値引きされてる時を狙って買ってきます(嫌な客) ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking追記はぼやき |
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 せっかくの日曜日、のんびりとティータイム用にお菓子でもと思い、余っていた某100円ショップの紙シフォンケーキ型でシフォンケーキを焼いてみました。大きさが12cmと小さく、なかなかそんなレシピは見つからないのでかなり自己流。ですがお店のものに負けないくらいふわっふわにできましたｗ12cmというのもぴーす家5人分のおやつには丁度いい大きさかも。 ブルーベリーシフォンケーキ(12cm型) 卵(L)黄1個、ブルーベリージャム25g、牛乳・サラダ大匙1、ラム酒小匙１/2、薄力粉30g、ベーキングパウダー小匙1/4 卵白1個、塩少々、ブルーベリージャム15g 1．卵黄にジャムを混ぜ、泡だて器でもったりするまで混ぜたら牛乳・サラダ油・ラム酒を加えてさらに混ぜる。振るっておいた薄力粉・BKパウダーを加えてゴムベラにもちかえ、さっくりと混ぜる。 2．よく冷やしておいた卵白に塩を加え、ハンドミキサーの低速→高速で泡立てる。角が立つくらいになったらジャムを2回に分けていれ、しっかりとしたメレンゲを作る。 3．2をひとすくい1に入れ、泡だて器で軽くなじませる。さらに1/3を1に加えてゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。もう1/3も加えて混ぜる。 4．まぜた1を2のボウルに戻して底からすくう様に、メレンゲの塊がなくなるまでさっくりとまぜる。 5．型に流し、170度に予熱しておいたオーブンで5分→160度で15分焼く。竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。逆さまにして冷ます。 ブルーベリージャムが余っていたので入れてみました。もっとブルーベリー色になるかと思いましたがあまり色は出ませんでした。味はラム酒と牛乳とジャムが程よく合わさっていて易しい味でした。もうちょっとジャムを増やしてもいいかもしれない。でかいL卵が残っていたのでそれを使ったのですが、MSなら2個くらい必要かも。卵1個がうまく泡立つか心配でしたが、無事にふわふわにできました。  オマケ：でかいL卵の残りで作ったキムチチャーハン。パラパラにするためにご飯に卵を混ぜるのですが、それだけでは卵が余ってしまったのでオマケでミニオムレツも。勿論中は半熟！残っていたキムチを全部投入したので辛すぎないか心配でしたが、卵と一緒に食べると卵のまろやかさがキムチの辛さを包み込んで、キムチの味もするんだけど優しい辛さになりました。 卵は調理法しだいで様々に姿を変える、おもしろくもあり便利でもある食材で奥が深いなあ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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