行きつけのスーパーに珍しく私の好きな万鯛(まんだい)がでていたので買ってきて早速ソテーに。同じフライパンでエリンギもソテーしてネギソースと混ぜてかけました。
万鯛のソテー　エリンギソース(二人分)
万鯛2切れ、エリンギ2本、薬味葱適量、あわせ調味料{醤油･酒小匙1，5、みりん小匙１}
1．エリンギは大きいものは縦半分にし、薄切りにする。薬味葱は細かく切っておく。
2．フライパンを熱して万鯛を弱火で蓋をして、中に火が通るまでじっくり焼く。途中で裏返す。
3．焼けたら取り出し、同じフライパンにエリンギを入れて炒める。
4．炒まったら薬味葱、あわせ調味料を入れて、エリンギにからめる。皿に盛った万鯛の上にかける。出来上がり。

万鯛は鯛とついてますが実は赤まんぼうだということを最近知りました。マグロ漁のときに混ざって一緒にあがることがあり、スーパーでも出るところでは安く出るそうです。でも私の居住地ではあまり一般的ではないようで、ほとんど見かけません。
万鯛は赤身の部分はあっさりとしていて、サシが入ってピンク色になっている部分はよく脂がのっていてしっかりした味がします。料理方法はカジキと似たような感じでいいんじゃないかと。ただ身がカジキより柔らかいので、料理しやすい反面崩さないように気をつけます。
臭みも余りありませんし、切り身で売られているので食べやすいと思うので、見かけたら是非一度食べてみていただきたいと思います。

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最近料理をする時間が無いので、今までで気に入っている朝ごはんを書き連ねようかと。

↑ライ麦パンにフェタチーズを塗って、さらにオレンジマーマレードを塗ったもの。ライ麦パンはドイツパンフェアで買ったきた物で、フレッシュタイプのチーズととてもよく合うのです。フェタはギリシアで作られてきたフレッシュタイプのチーズで、羊だか山羊だかの乳から作られています。牛乳製チーズとはまた違った味とこくで、まろやかなのでたいていの人は食べれると思います。。フェタは鮮度を保つために塩水に入っているので、長く漬かっていた場合は水につけて塩抜きするといいそうです。これはそれほどでもないようなのでそのまま塗っています。

↑当初パンに塗っていたフェタが、ぴーすけと家族の貧乏性により余ったので(少しずつしか塗らないため)オムレツに入れてみました。オムレツなので塩抜きしてあります。ただ一人用オムレツに適した大きさのフライパンが相当前のものしかなかったので、盛大に焦げ付きましたが…。見た目はあれですが味はよかったです。

↑フェタ入りオムレツの二日目とその断面。一日目よりも見た目がちょっと進歩したと思いませんか？パンも軽くトーストしてみました。

この前作った水羊羹の写真が出てきたので紹介します。以前どら焼きを作ったあんこの残りで作りました。飾り付けに梨をスライスして魚型に切ってのせて、ちょっと涼しそうな感じに。
水羊羹(5人分くらい)
こしあん300ｇ、水240ｇ、粗目砂糖30ｇ、寒天3ｇ
1．鍋に水･粉寒天を入れて火にかける。よくかき混ぜながら溶かして沸騰させる。
2．弱火にして砂糖を少しずつ加える。砂糖が全部溶けたらこしあんを加えて、完全に混ぜる
3．鍋の底を流水に当てて冷やし、50〜60度くらいになって少しとろみがついてきたら容器や器に流しいれる。あら熱がとれて表面が固まってきたら冷蔵庫に入れる。
4．切り分けて盛り付ける。出来上がり。

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南瓜ご飯
米2合、南瓜1/6個、塩小匙1/2、だしの元少々
1.南瓜は1.5cm角程度に切っておく。米をとぐ。
2.米を炊飯器に入れて普通に水加減をする。塩・だしを入れて混ぜたら南瓜を加えてスイッチオン。
3.炊き上がったらしばらく蒸らして、しゃもじでなるべく南瓜を崩さないよう切るように混ぜる。出来上がり。
炊飯器の蓋を開けると、南瓜のいい香りがします。南瓜の甘みとちょっと入れた塩味がよく合うご飯です。

南瓜ポタージュ(4人分)
南瓜1/4個、水1カップ、玉葱小1/2個、牛乳1.5カップ、コンソメスープの元1個、バター小匙１
1.南瓜は一口大に切る。玉葱は微塵切りにする。
2.鍋にバターを溶かして玉葱をしんなりするまで炒める。
3.南瓜・水・スープの元を加えて沸騰させ、中火で5分煮る。
4.南瓜がやわらかくなったら木ベラ・フォークで潰す。
5.牛乳を加えて塩・胡椒で味を調える。沸騰する前に火を止める。出来上がり
フードプロセッサーがいらないポタージュです。単に家にないだけですが。フォークで潰すと多少皮が残りますが、それも具になっておいしいですよ。冷やしてもおいしく頂けます。

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本日の夕食：南瓜ご飯、南瓜ポタージュ、茄子と太刀魚の南蛮漬け
南瓜が余っているので引き続き南瓜。レシピはまた後で。
南瓜ポタージュは玉葱も入ってるのですが、これを食べた弟の感想は「玉葱が辛い」でした。みじん切りにしてバターでしんなりするまで炒めで、南瓜と牛乳で煮込んだ玉葱が辛いといわれるとは予想斜め上でした。ちなみに私や母は別に辛いとは感じませんでした。こんなのが大学生でいいんだろうか…

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本日の夕食：ブルーチーズと南瓜のリゾット、南瓜の煮物、ピーマンのブリー(白カビチーズ)詰め焼き
南瓜が丸ごと1個安売りしてたので買ってきてしまいました。当分南瓜が食卓にあがる事になりそうです。
早速買いおきしておいたデンマーク産のブルーチーズとリゾットに。今回はゴルゴンゾーラほど青かびっぽさのないチーズでしたが、マイルドで食べやすかったです。
ピーマンのチーズ詰め焼きはピーマンに好みのチーズを入れてオーブントースターで約5分焼くだけ。今回は100gだけ買ってきたブリーを入れてみました。流石にこくや風味がいつものカマンベールとは全然違っていてまろやかで、おいしくできました。

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家の中で私しか納豆を食べないのに、3・4個パックが安い納豆。賞味期限が近づいたりすると昼食用チャーハンに入れます。納豆の匂いや粘っこさはあまりなく、苦手な方もこれならいけるかも。
納豆チャーハン(1人分)
納豆1パック(たれ付)、ご飯茶碗1杯分、卵1個、薬味ネギ適量、合わせ調味料{豆板醤・テンメンジャン小匙1/2、醤油大匙1/2}
1.納豆はたれを入れて混ぜておく。薬味ネギは細かく切っておく。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。
*冷ご飯の場合はレンジで軽く温めると卵と混ぜやすくなります
2.卵を割りほぐしてご飯を加えて塊がなくなるまで混ぜる。
3.フライパンにごま油をしき、弱火でで薬味ネギを炒める。
4.香りがたったら強めの中火にして、卵ご飯を入れて切るように炒める。
5．炒めたら合わせ調味料を鍋肌に沿って加えて、全体に混ぜる
6.納豆を入れて混ぜたら盛り付ける。出来上がり。
豆板醤を入れてピリ辛に。納豆のたれでも味が付くので味付けは薄めでも大丈夫です。面倒なのでやっていませんが、できた後お椀などに入れてから皿をかぶせてひっくり返して盛り付けると、お店のような半球形にできます。

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本日のメインディッシュ、タラの白ワイン蒸しです。材料をフライパンに入れて火にかけておくだけで、他の料理と同時進行できて便利。
タラの白ワイン蒸し(4人分)
タラ3切れ、中玉葱1個、ピーマン2個、しいたけ6個、もやし半袋、ミニトマト10個、塩・胡椒小匙2/3、白ワイン大匙4
1.玉葱はスライス。ピーマン・しいたけはもやしと同じくらいの細切り。ミニトマトは半分に切っておく
2.フライパンにもやし、しいたけを敷き、ピーマン、玉葱をさらに敷く。タラをのせ、満遍なく塩・胡椒をふる。
3.白ワインをふりかけて蓋をし、中火で煮立たせる。煮立ったら弱火にして6分くらい蒸し焼きにする。
4.タラに火が通ったら盛り付ける。出来上がり。
*タラの大きさによって火の通り具合が違うので、時間は目安で。でもあまり蓋を開けるのは蒸気が飛んでしまうので必要最低限で。
↓盛り付け前。好みでポン酢をかけてもおいしいですよ。
　盛り付けるときはフライ返し等で下の野菜ごとすくうと綺麗にできます。

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100円ショップダ○ソーにてこしあんを買ってきたのでどら焼きを作ってみました。ところが小麦粉が足りなかったので今回はホットケーキミックスで。でもホットケーキらしい味もしなかったし、結構ふんわりしっとりと焼けました。
どら焼き(4個分・8枚)
ホットケーキミックス100g、卵1個、黒砂糖大匙3、水50cc
あんこは適量で！
1.ボウルに卵を割りほぐし、黒砂糖・水を加えてよく混ぜる
＊HM自体で膨らむので、ここで泡立てすぎると膨らみすぎてしまいます。卵白が混ざりきるくらいで。
2.ホットケーキミックスを加えてよく混ぜる。
3.フライパンを強火で熱し、熱を均一にするため濡れ布巾の上に30秒ほど置く
4.生地を大匙1.5ほど流しいれて弱火にかける。
＊フライパンに余裕があれば、くっつかないように2枚同時に焼くと効率的
5.表面にふつふつと穴が開いて乾いてきたら、フライ返しで少し持ち上げて裏面の焼き色を確認する。好みの焼き色になったら裏返す。
6.裏面も焼き色が付くまで焼く
7.取り出してあら熱をとる。冷めたらあんこを好みの量塗って出来上がり。
＊すぐにあんこを塗らない場合はラップをしておくと乾燥しません

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本日の夕食です。例の松茸を使った松茸づくし＋余っていた鯖で和風に。
献立：松茸御飯・松茸のお吸い物・焼き松茸と焼き茄子・鯖のピリ辛焼き
松茸御飯(ぴーすけの好みにより少し薄め)
米3号、だし540cc、松茸3本、醤油大匙1.5、酒小匙１、塩小匙1
1.松茸は絞った濡れ布巾で拭いて汚れを落とし、石づきを削り取る。長さを半分にして、縦に好みの大きさに裂く。米はざるにあげておく
＊松茸はどうせ細かくするので傘の開いたものを使うと香りがよりたちます
2.炊飯器に材料を入れ、普通に炊く。10分ほどむらしたらできあがり。
鯖のピリ辛焼き(二人分)
鯖半身、豆板醤小匙1強、醤油小匙2、にんにく1片
1.鯖は塩を振ってしばらく置き、キッチンペーパーで出てきた水分を取る。6等分に切る。にんにくは細かい微塵切りにする
2.豆板醤・醤油・にんにくを混ぜてたれを作る。
3.鯖にたれを塗ってオーブントースターで約7分焼く。出来上がり
＊家庭のオーブントースターの火力に応じて時間は変更してください

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父が会社の行きつけの料理屋さんから松茸を安く譲ってもらってきました。11本入り。4本出してから思い出して写真を撮ったので7本しか写っていません。中国産ですが、箱を開けると松茸のいい香りがします。中国では8月前半くらいからもう松茸が出始めるそうです。
松茸は傘が開いたものの方が香りがいいそうですが、開いていないものの方が形がいいということで高いそうです。なので、開いているものを細かくする松茸ご飯に、開いていないものを形がそのまま残るお吸い物や焼き松茸、土瓶蒸しにするといいかと思います。松茸は香りを落とさないように洗わずに、よく絞った濡れ布巾で軽く拭くだけにしましょう。
せっかくなので4本を薄切りにして焼き松茸にしました。

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我が家の定番となっている夏野菜がたっぷり入ったラタトゥユにモツァレラチーズを加えました。
モツァレラ入りラタトゥユ(4人分)
ホールトマト缶1個、茄子2本、南瓜(小)1個、玉葱1/2個、ピーマン3個、ローリエ1枚、にんにく１片、オリーブ油大匙１、鶏ガラスープの元小匙1/2、ケチャップ大匙２、モツァレラチーズ1個(100g)
1.茄子は7mm位の輪切り、南瓜は1cm角、ピーマンは1.5cm幅、玉葱は薄切り、にんにくは微塵切りに切っておく。
2.鍋ににんにく、ローリエ、オリーブ油を入れて弱火にかける。
3．香りがたってきたら玉葱を加えて塩・胡椒で味つけする
*後で入れるトマト缶に塩気があるので塩はひかえめで。
4.残りの野菜を加えて軽く炒める
5.ホールトマト缶、鶏ガラスープの元を加えて、トマトを潰しながら中火で約15分煮込む。時々あくを取る。
6.ケチャップを加える。味見をして、塩・胡椒で味を調える
7.モツァレラチーズをちぎっていれ、溶けてきたら火を止めて盛り付ける。出来上がり。
*モツァレラは糸を引くのでくっつき注意！
*余熱でも解けるので、盛り付けてからチーズをのせてもいいくらいかもしれません
ラタトゥユは野菜が欲しいときに良く作ります。冷やしてもおいしいので余ったら次の日の朝食にしたり、パスタのソースにも。でも今日は少し豪華にモツァレラチーズを入れたので暖めた方がチーズが溶けておいしそうですね。
モツァレラチーズというとトマトとサラダにすることが多いですが、加熱してもよく溶けるので料理にも向きます。安いときでも100g300円くらいはするのでそう毎度は入れられませんが、たまにはいいですよね。
なんだか安売りのものや値引き品ばかり買っている気がしますが、お金に困っているわけでもないのですが食費は家のお金なのであまり湯水のように使うわけにも行かない悲しき大学生。

テーマ:ばんごはん - ジャンル:グルメ

豚フィレ肉が安かったのでオイスターソースに漬けて焼きました。フィレなだけあってとても柔らかく、味も良くしみていました。付合わせはモツァレラチーズ入りラタトゥユ。
豚フィレ肉のオイスター焼き(二人分)
豚フィレ塊200g、漬け汁{オイスターソース・醤油各大匙0.5、酒小匙１}
1.豚肉は長さを半分に切り、厚さも半分にする。
2.漬け汁を混ぜ合わせ5分ほどつけておく
3.熱したフライパンに豚肉をいれ、弱めの中火で焼く。
4．火が通ったら残った漬け汁を上からかけて火を止める。出来上がり。
手間も時間もかからないので楽。オイスターソースの量は好みでもう少し増やしてもいいと思います。

テーマ:ばんごはん - ジャンル:グルメ

とんでもなくでかい冬瓜の輪切りが手に入ったので煮てあんかけにしました。硬くないか心配でしたが、煮てみれば柔らかくちゃんと味もしみていました。冬瓜は冬のものかと思っていたのですが、夏が旬なようですね。冬までもつから冬瓜というそうです。本当にもつのだろうか…
冬瓜の海老あんかけ(4人分)
種とわたを取った冬瓜750g、海老10尾、醤油大匙2.5、塩小匙0.5、砂糖大匙2、水溶片栗粉大匙1.5(粉0.5：水１)
1.冬瓜は皮を薄く剥き、皮の部分に格子状に隠し包丁を入れてから一口大に切る。海老は半分に切る。
2.鍋に水900mlを入れ、海老を入れて火をつける。あくを取りながら煮て、沸騰したら冬瓜、醤油、塩を入れる
3.落し蓋をして15分ほど中火で煮る(冬瓜が半透明になるまで)
4.半透明になったら砂糖を入れ、火を止めて15分間置いておく
5．冬瓜と海老を盛り付ける。あん用に煮汁を小鍋に適量移して沸騰させ、かき混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。
6.冬瓜にあんをかける。出来上がり。
ちょっとあん用にとった煮汁の量が多くて思ったほどとろみが出ませんでした。でもあまり少ないと片栗粉が上手く混ざらず、ダマになってしまうので難しいところです。

テーマ:野菜 - ジャンル:グルメ

本日の夕食は鮭のムニエルと冬瓜の海老あんかけ、そして15穀ご飯です。とてつもなくおいしそうな鮭が売っていたので思わず買ってきてしまいました。高かったけど。鮭とチーズが大好物なぴーすけです。

すごく脂がのっていて、でもしつこくはなく、筆舌に尽くし難いおいしさでした。ムニエルといっても小麦粉はつけずバターでソテーしただけなのですが、何もかけなくても食べれてしまうおいしさ。この鮭なら毎日食べ続けても3ヶ月くらい飽きそうにないね。
15穀ご飯は普通にご飯をといで水加減をして、炊く前に15穀を加えるだけというお手軽品を使っています。水を調節したり、あらかじめ水分を含ませておく必要がないので楽。

テーマ:朝昼晩の食生活の記録 - ジャンル:日記

昨日、パスタの付け合せにと余っていた茄子で作ったものを掲載するのを忘れていました。パスタと中華風はアンバランスな感じがしますが我が家では問題ナッシングです。
茄子の中華風漬け(二人分)
茄子2本、漬け汁｛ポン酢大匙3、豆板醤小匙1/2、砂糖小匙１｝、白ネギ少々
1.茄子は厚さ7mm位の輪切りにし、水にさらしてあく抜きしておく。白ネギはみじん切りにしておく。
2.茄子にラップをかけて電子レンジで3分加熱する。
3．漬け汁を合わせて熱いうちに茄子を漬ける。
＊茄子に対し漬け汁が少なめなので、時々混ぜて万遍なく漬かるようにする
4．冷めたら盛り付けて白ネギを上に飾る。出来上がり。
冷やしてもおいしいし、あっさりしているので暑い今の時期でも食べやすい一品です。

テーマ:野菜 - ジャンル:グルメ

デンマーク産ブルーチーズが安かったのでパスタにしてみました。つまみ食いしたところ、ゴルゴンゾーラよりやや硬めで味も薄めだったので、生クリームではなくワインを加えてソースにしました。写真は熱々のときに撮ったのでやわらかいソースですが、もう少し冷めるととろみが付いてパスタとよく絡みます。パスタは丁度あったホウレン草入りフィッとチーネを使いました。
ブルーチーズパスタ(一人分)
フィットチーネ80g、ブルーチーズ50g、白ワイン大匙2、にんにく1片、オリーブオイル大匙１
1.にんにくは微塵切り。チーズは１cm角くらいに切っておく。2.フライパンにオリーブオイルとともに入れて弱火で香りがたつまで炒める
3.ブルーチーズを入れ、潰しながら溶かす。大体溶けたらワインを加えて混ぜる
4.チーズとワインが混ざったら好みの硬さに茹でたパスタを入れて絡める。皿に盛って残ったソースを上からかければ出来上がり。
＊手順を覚えておけば、パスタを茹で始めてからソースを作るくらいで丁度いいタイミングになると思います。
＊一人分ずつ作るときは大きいフライパンだとチーズが伸びてしまうので小さめのフライパンを使うか、傾けてあまりチーズを広げないようにするといいと思います。
ブルーチーズは苦手な方も多いと聞きますが、見た目で恐れずにまずちょっとだけでも食べてみて欲しいと思います。それで合わない場合は残念ですが、案外おいしいと感じるかもしれません。ちなみに、納豆が好きな方はブルーチーズも大丈夫なことが多いそうですよ。

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

枝豆ヴィシソワーズは以前はなまるマーケットで放送していたものです。豆乳があまったので作ってみました。フードプロセッサーがないので枝豆をすりつぶすのが大変でした。
ゴルゴンゾーラチーズリゾットは私の大好物。図書館で借りてきたレシピ本に載っていたものです。具にはかぼちゃが入っています。ご飯に心が少し残るくらいの、丁度いいかたさに出来上がりました。ゴルゴンゾーラは味も香りも強く、苦手な人は全く駄目なようですが私は好きです。納豆が食べれる人は大抵のチーズは食べれるといいますね。家の中でもゴルゴンゾーラが食べれるのは私だけなので、作った分だけ独り占めできるのです。レシピは追記にて。

安かったスルメイカを忙しかった間に時間を見つけて味噌床につけておいて、親に焼いておいてもらいました。味噌床は白味噌にしようかとも思いましたが合わせ味噌でつけました。焼く時親が何故か切り目をいれず、しかも焼きすぎたので大分小さくなってしまいました。
スルメイカの味噌漬け
スルメイカ1杯、味噌30g、ヨーグルト3g、砂糖3g
1、材料を混ぜて、イカに塗ってビニール袋に包んで冷蔵庫で1〜3日間漬ける。
2、味噌をふき取って、切り目を入れて魚焼きグリルで焦げないように焼く

この付け方だと味噌が少しですむので経済的。ラップに包んでもいいそうですね。味の方は、味噌は良く染みていましたが私にはちょっと濃かったので1日つけるだけでも十分かと思います。
一口食べてから写真を撮ったので下がちょっと切れてます。ちなみに足はじーちゃんのおつまみになりました。

しばらく大学の関係で色々と忙しく、料理する暇も無かったのですがやっときりがつきました。
以前作ったベーグルが余ったので冷凍しておいて、朝食にベーグルサンドを作りました。自然解凍してから切って、軽くトーストしてチーズとレタスをはさんでいます。トーストすると香りがたつし、チーズも溶けておいしいですよ。

ベーグルを作ってみました。パン作りはなかなか思い通りに行かないのですが、今回は思ったよりよくできたと思います。ほどよくもちもち。生地が普通のパンよりかたいのでこねるのが大変でしたが、発酵後ゆでたり作り方がおもしろくて、また作りたいですね。発酵させすぎて柔らかくなってしまった感がありますがまぁこれはこれで。あと間違えてオーブンの下段(本当は中段)で焼いてしまったので焼き色がなかなかつきませんでした。今後の改善点。
レシピはパン専門のサイト様の方が詳しくわかりやすいと思いますので、興味がありましたら検索してみてください。