TOEICを受けに行ってきました。目標点にはとどかなそうな感じですが…時間全然足りなかったorzでもとりあえず終わったし、もう英語はやらなくていいので開放感もひとしおです。自分で望んで受験したわけですが、やっぱり勉強は精神的にも肉体的にも疲れます。
そういうわけで、早速とばかりにピザに挑戦してみました。冷凍食品割引の時に買っておいたピザがぴーす家分にしては中途半端な量だけ残っていたので、その残り+ぴーすけの手作りピザという献立です。ピザ生地は外部分はカリっと、中はふわっと焼けました。クリスピーみたいに見えますが、中心部分はふんわりしています。弁当用のブロッコリー・ベーコンの残りや余っていたシメジをトッピングし、冷蔵庫も一掃。焼いている時からシメジとチーズの香りが漂って、それぞれの具材の歯ごたえ・味も残ってて、満足のいくできでした。
ピザ生地(25cmくらい)
強力粉100g、薄力粉20g、イースト2g、オリーブオイル小匙１、塩2g、砂糖少し
トッピング
シメジ1パック、ブロッコリー1/4個くらい、ハーフベーコン4枚、ピーマン2個、ピザ用チーズ50g
●反省点
・予定よりちょっと小さくなってしまった。発酵も足りなかったかな？
・砂糖は小匙1くらい入れたほうがよかったかも。
・今度は強力粉150gでやってみようか。

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鮭の黒酢あん煮(2人分)
鮭2切れ、シメジ1パック、細葱適量、しょうがの絞り汁1片分水120cc、醤油・黒酢大匙２、砂糖小匙１、片栗粉大匙１
1．鮭は塩を振って水気をふき取り、4つくらいに切ってしょうが汁に漬けておく。シメジは小房に分けておく。葱は細切りにする。
2．フライパンでごま油を熱し、鮭を中火で焼き色がつくくらい焼いて取り出す。
3．同じフライパンで葱とシメジを軽く炒め、水を加えて醤油大匙２・砂糖小匙１を入れて煮立たせる。
4．煮立ったら鮭を戻しいれ、鮭に火が通ったら片栗粉を水大匙２で溶いて加え、とろみをつける
5．とろみがついたら黒酢大匙2を加え、ひと混ぜして火を止める。出来上がり。

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けっこう遅くまで大学がある日が多いので、夕食を作れる日もめっきり少なくなってしまいました。自分の勉強もあり、家庭教師のアルバイトもありでなかなかに忙しい毎日です。だからこそ夕飯が作れるときは好きなものを作ってゆったりしたいものです。
本日の夕食：鮭の黒酢あん、豆腐と青梗菜炒め、十五穀ご飯
というわけで今日の夕食は私の好きな鮭。もちろん今が旬の秋鮭です。+同じく今が旬のしめじで、今日は暑かったのでさっぱりと、黒酢あんに仕立ててみました。レシピは明日にでも掲載しますね。この黒酢あん、私は丁度よかったのですが母は酢がきついきついといっていました。黒酢が好きな人は大丈夫だと思いますが、そうでもない人は控えめにしたほうが良いかもです。
逆に豆腐炒めの方は味が薄い薄いといっていまして、また私は丁度いいと思っていたのですがこの埋められそうにない溝はどうしたもんでしょうね。

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大学から家まで1時間半〜2時間かかり、木曜は大学が朝から6時半まであるので弁当を昼食用と夕食用と2個持っていくことにしました。朝はちょっと余裕があるので、作れるときは親に頼らず自分で作るようにしたいと思います。せっかくなのでカテゴリーも追加。
左側：ゆかりご飯、南瓜の煮物(昨日の残り)、ブロッコリーのチーズ焼、カジキの七味焼
右側：鮭味噌ご飯、チーズはんぺん、南瓜(以下同文)、アスパラのチーズ焼、鶏肉のレモンペッパー焼(レトルト)
作るといっても、前日の残り物やレトルトもあるので調理にはそんなに時間はかかりません。ブロッコリー・アスパラは一緒にレンジにかけてカップに入れて一緒にトースターで焼けるし、鮭味噌や南瓜は作りおきなので、今日はほとんどカジキを焼いただけです。カジキは照り焼きにして七味をかけてあるので汁もでないし、ご飯にとてもよく合ってました。
ただ普段の料理と違って弁当は持っていかねばならないので、汁気のないもの・食べやすい大きさ・いたみにくさなど気をつけなければいけないことがあって慣れないと大変です。でも自分で作ったお弁当を食べるというのは、弁当時間がとても楽しくなりますね。そのうちちょっと変った弁当にもチャレンジしてみたいです。

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本日の夕食：鰤大根、南瓜のほっくり煮、オクラリゾット
安売りのときに買っておいた天然モノの鰤を鰤大根にしました。いつもは養殖なのですが、天然は身がしまっていて煮崩れもしないし、脂もしつこくなくていくらでも食べられそうです。今日はフライパンで作ったのですが、煮汁が程よく煮詰まって大根によく絡んでいました。
オクラリゾットは以前はなまるのまかないコーナーで放送していたものの冷やご飯バージョンです。オクラは10本1パック菜ことが多いので、余ったときに作ると一度に残りが消費できる重宝な料理です。

続いておやつを紹介

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カレイのカマンベールグラタン(2人分)
カレイ2切れ(白身なら何でも可)、カマンベールチーズ1/2個、小松菜2・3株、ジャガイモ1個、牛乳大匙4
1．カレイは一口大に切って塩を振り、水分が出たらペーパータオルでふき取る。小松菜はさっとゆでて4cmくらいに切る。ジャガイモは500Wの電子レンジに4分くらいかけて、皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。
2．カレイをフライパンで薄く焼き色がつくくらい焼き、塩胡椒して取り出す。
3．グラタン容器にバターを薄く塗り、ジャガイモ、カレイ、小松菜の順に入れて、カマンベールを横半分に切って、さらに3等分くらいにして乗せる。塩胡椒した牛乳を大匙2ずつかける。180度に予熱したオーブンの中段で20分くらい焼く。出来上がり。
カマンベールの量はもう少し増やしてもいいかも。
白身魚なら何でも応用できそう。今度はたらでやってみようかな。

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学校が始まってしまったので料理できるときにと思い、昨日は料理しまくっていた気がします。
まずは昼食に「はなまるマーケット」のまかないコーナーでやっていた「サンラー焼そば」を。サンラーの通り、すっぱい酢と辛い豆板醤入りのあんをかけるのです。酢も入ってるのでさっぱりしてて、暑い日に食べたくなる一品。

午後からはパンを作りました。夕食用に切ったカマンベールチーズから少しとっておいてパンに入れて、25日が中秋の名月ということでうさぎパンを目指しました。出来上がりはどちらかというとうさぎより猫に近い気がしないでもないですが、でもうさぎといわれればうさぎに見える…よね？耳をもっと長く切るとよかったかもですね。でもお試しパン教室の成果で本当にふわっふわに焼けて、今までで一番のできです。
1個は25日に、帰りが遅くなるので学校に持っていって食べる予定。

焼いているところです。焼いている間に中のチーズが溶け出てしまったものが2個くらいありました。綴じ目はしっかり閉じないとダメですね。
反省点：とじ目はしっかり。耳の切り込みはもう少し長く。

続きは夕飯です。

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大学の準備が色々と手間取って、しばらく放りっぱなしになってしまいました。やっと一段落したのでまたぼちぼち更新していきます。長かった夏休みももう終わり…
今日は珍しくぴーすけお気に入りの和菓子の紹介を。
ぴーす家では毎年秋になると中津川川上屋の栗きんとんを買ってくるという習慣があります。8月の終わりごろから出始めて、10月くらいになるともう売っていないのでぼけっとしていると時機を逸してしまいます。それで食べられなかった年もあったなあ。
川上屋の栗きんとんはなめらかで舌触りがよく、混ざっている細かい栗がいい食感のアクセントになっています。ぴーす家で食べるお菓子の中では相当甘い方ですが、栗の味もしっかりします。ほくほく感も残っているのでお茶ととてもよく合います。
でも1個200円以上と考えると、和菓子って高いですね。でも洋菓子にはない季節感や繊細さ、素材のシンプルな味が味わえるので高くても買ってきてしまうのです。
続いて今日の夕食を。

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近所のスーパーにて、18貫入り寿司が特売だったので買ってきました。私はマグロのトロなどにはさほど興味ないのですが鮭にはこだわりがあり、まずい鮭の刺身や寿司は食べたくなくて、でも日本にはデパートでもなかなかいい鮭の寿司や刺身はないのでいつもはかってこないのです。でもそのスーパーはいつも魚がとてもよくて期待していまして、見にいってみるとなかなかいいネタだったのでちょっと高かったですが買って母と半分ずつしました。肝心の鮭も程よく脂がのっていて、でもしまっていて当たりでした。満足満足。
せっかくお寿司を買ってきたので和風に、筑前煮をあわせました。鶏肉や椎茸はなかったので省いて、代わりに余っていたシメジをプラス。そして黒酢梅酒！たまにはこんなちょっと贅沢な夕食もいいですね。

続きには昼食を掲載しておきます。

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昨日の夕食にお中元に頂いた伊○ハムのローストビーフをいただきました。かたまり肉をスライスするのは難しいですが、なんとかそれっぽくできたかと。

タレやスパイスの味がよくしみていて、とてもおいしかったです。
昨日はそれに南瓜のポタージュとポテトサラダを合わせて、赤ワインも添えてちょっぴり豪華な気分でした。

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本日の夕食はアジの梅煮、南瓜のにんにく炒め、卵かけご飯。
アジの梅煮がメインディシュと見せかけて、実は卵かけご飯が本命です。とても新鮮で良い卵を頂いたのです。割ってみると卵黄がふっくら盛り上がっていて、見るからにおいしそうでした。箸で卵黄がつかめたのなんて初めて！卵黄の味がしっかりしていておいしかったです。やっぱりいいものは違うのですね…。
それと、よく見えませんが左上の方に写ってるのは母が買ってきた「黒酢梅酒」というものです。どんなのだろうとビクビクしていたのですが、飲んでみるとけっこういけました。色は普通の梅酒よりちょっと濃いくらいなのですが、黒酢の香りが強く、でも酢くささは感じませんでした。梅の味もしっかり。梅酒は好きなのですが甘いので飲みにくいと思っていたので、これなら黒酢でさっぱりしているのでどんどん飲めてしまいそうです。

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長かった夏休みももうすぐ終わりなので、心残りがないように+母の誕生日もかねて、以前から作ってみたかったティラミスに初挑戦しました。スポンジも作ったのですが、前回よりもうまくできて嬉しかったです。初挑戦にしては味もおいしかったですし、見た目もまあ及第点くらい入ってるんじゃないかと思うのですが。とはいっても色々と改善すべき点があるので、練習してさらにおいしいものが作れるようになりたいものです。

以下ぴーすけ用覚書
ティラミス(14cmセルクル+カップ1個)
スポンジ：卵2個、砂糖50g、薄力粉60g、バター20g
*スポンジの泡立てすぎに注意
*生地が多すぎたので、Sサイズ卵2個でいいと思われる
*甘すぎたので、砂糖は30gくらいでいいのではないか
*スポンジが厚すぎた。1cm〜0.7cmくらいにしよう。
クリーム：生クリーム100ml、マスカルポーネ100g、砂糖30g、レモン汁大匙1/2、ブランデー1ml、ゼラチン3g、水大匙１
*レモン汁は小匙1くらいでいいかな
*ブランデーはもう少し入れてもいいかな
コーヒーシロップ：インスタントコーヒー小匙1、水40ml、砂糖10g+増すカルポーネ付属コーヒーソース
*シロップはたっぷりと思いっきりしみこませること
飾り：ココアパウダー、粉糖
*飾りを振るうときは、飾りシートの上にたまった粉を吹き落としてから飾りシートを外すこと。

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テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

トマトとモッツァレラチーズを安くゲットしたので、買い置きしてあったカジキとあわせて蒸焼き。やはりトマトとモッツァレラは相性抜群です。トマトはちょっと硬めだったのですが、蒸焼きにしたらとろとろにやわらかくなりました。加えてモッツァレラがのびるので盛り付けるのが大変でした。
カジキのモッツァレラチーズ蒸焼き(2人分)
カジキ2切れ、トマト1個、玉葱1/2個、にんにく1片、モッツァレラチーズ50gくらい(4スライス)、レモン汁大匙1/2
1.カジキに塩･胡椒を振って15分おき、出てきた水分をふき取る。トマト･玉葱は輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。モッツァレラは4枚切っておく
2.フライパンにオリーブオイルを敷いてカジキを両面に焼き色がつくくらい焼いて取り出す。
3.オリーブオイルを足して弱火でにんにくを炒め、香りがたったらトマト･玉葱を半分ならべ、カジキを乗せて、残りをさらに乗せて塩･胡椒・レモン汁を振り掛ける。蓋をして中火で火が通るまで蒸焼きにする。
4.モッツァレラを乗せて、また蓋をしてチーズが溶けたら出来上がり。
野菜から水分が出るので、レモンの味はあまりきつくありません。今日はさっぱり食べたかったのでレモン汁を入れたのですが、白ワインでも合いそう。
100g入りのモッツァレラなので残りは明日の朝ごはんになるのです。楽しみ〜

テーマ:ばんごはん - ジャンル:グルメ

昼食のおかずにだし巻き卵を作りました。今までで一番かもしれないできだったので掲載。なんか私の作るだし巻きは味は悪くないのですが見た目がイマイチで･･･焼き色がつきすぎてしまったりちょっとめくれてしまったり。それを思うと今回のは敢闘賞ものです。
だし巻きには関東風と関西風があるようですね。ぴーす家は関東と関西の丁度中間くらいなので、いろんなものが混ざってます。例えばお雑煮は関東風ですが、だし巻きはいつも砂糖を入れない関西風です。関東風は砂糖を入れるので、ちょっと焼き色をつけたほうがいいそうです。
だし巻き卵(分量だけメモ
卵2個、だし大匙2、醤油小匙1/2
卵液を入れるとき、できるだけ薄くした方が巻きやすいということに最近気付きました。今回は久しぶりだったのでだしの量が少ないですが、いつもはもうちょっと多いですね。

続きの記事は発掘してきた昼食達です。

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鮭のホイル包み焼き(2人分)
鮭2切れ、舞茸50g、椎茸4個、ピーマン1個、ワイン大匙1/2、醤油小匙1/2、塩･胡椒はお好みで
1.鮭は塩を振ってワインを回しかけておく。舞茸は小房に分ける。椎茸は薄切りにする。ピーマンは細切りにする。
2.アルミホイルを大体正方形になるように切り、中心に舞茸･椎茸を敷く。鮭をキノコの上に乗せ、ピーマンを並べる。塩･胡椒を振って醤油を回しかける。
3.アルミをまず横向きにたたみ、真ん中であわせてしっかりとめる。次に縁の開いている部分を縦に折り込み、しっかり閉じる。
4.予熱せずグリルの強めの火で7分焼く。
ぴーすけは食べるのが遅いので、他のものを食べている間に料理が冷めてしまいがちですが、これは食べるときにホイルを開ければいいし、保温性もいいのでうれしい限りです。

南瓜のほっくり煮
南瓜1/8個(200gくらい)、だし170ml、砂糖大匙0.7くらい、醤油大匙0.9くらい
1.南瓜は一口大に切っておく。
2.鍋にだしと調味料・南瓜を入れて強火で煮立てる。煮立ったら中火にして落し蓋をして15分煮る。汁気がなくなったら出来上がり。
*煮汁が少なめなので落し蓋は必須です。クッキングシートを鍋の大きさに切って、真ん中に穴を開けたものならすぐ作れます。焦げ付かないように注意。
煮汁少なめでほっくりした仕上がりになります。南瓜の自然な甘味が引き立ちます。

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昼間は暑いと思えば、朝や夕方は風もあって涼しく、特に今日の夕方なんかは盛大に雨が降って冷え込んで、温度管理が難しい季節になってきましたね。ぴーすけの夏休みも残すところあと10日ほど、体調を崩さないように気をつけなければ。
本日の夕食：鮭のホイル焼き、南瓜のほっくり煮、昆布と鰹節の炒り煮(昨日だしをとった出がらし)、舞茸ご飯(昨日の残り)
そんな雨の中でかけていったスーパーで発見した値引きトラウトサーモンが夕食のメインです。私は鮭が好きですが、中でもトラウトサーモンの特にノルウェー産はたまりません。身がやわらかくて、脂ものっていて、塩焼きからグラタンから何にでも合います。今日はそんなトラウトサーモンを、本来のおいしさを味わうためにホイルで包み焼きにしました。味付けは塩・胡椒にワインと醤油が少しだけで、ホイルで包んでグリルに放り込むだけ。秋刀魚と同じく鮭もふっくらと焼けて、グリル料理にハマりそうです。

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そろそろキノコも旬な季節になってきました。ぴーす家はご飯ものをよくやりますが、中でも多いのが菜めしや舞茸ご飯です。舞茸のゆで汁を入れて炊き上げるので、炊いている最中から良い香りがしてきます。ぴーす家使用のためやや堅めな炊き上がりになっています。柔らか目が好きな方は舞茸のゆで汁を増やすといいですよ。
舞茸ご飯
米3合、舞茸150g、人参１/4、だし350cc、舞茸のゆで汁150cc、醤油65cc、みりん50cc
1.舞茸は沸騰したお湯でさっとゆでておく。ゆで汁はとっておく。人参は半月切りもしくはイチョウ切りにする。
2.米をとぎ、人参、舞茸以外の材料を入れて水加減を見る。３合炊きの量よりやや多いくらいになっていなかったら、舞茸のゆで汁を加える。
3.舞茸・人参を加え、好みで酒を少し振って炊く。炊き上がったらかき混ぜて出来上がり。

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新物生秋刀魚が安く出ていたので買ってきました。刺身にもできるらしいですが、秋刀魚といえば塩焼き！ということで例のガスコンロについているグリルで焼いてみました。秋刀魚はいつもオーブンのグリル機能で焼いていたんですが、ガスグリルなだけあってオーブンとは全然違う仕上がりになりました。皮にいい焼き色がついてパリッとしていて、中は簡単に箸が通るほどふっくらしています。手前少しは火力が弱くなっているので尾も焦げずに、本当においしく焼けました。
塩焼きにはまず良い秋刀魚を選ぶことも大事ですよね。ポイントとしては�〔椶�濁っておらず、澄んでいるもの・青みの部分が濃いものは鮮度が良い　�△任�るだけ氷の中に浮かべてあるものを買う　�Ｆ�の後ろが盛り上がっているものはよく脂がのっている　というところでしょうか。
今日の献立は+野菜のお吸い物、舞茸ご飯。舞茸ご飯の方はあとでレシピをアップします。初めてだしをとってお吸い物を作りました。お吸い物にすると顆粒だしとは違った風味のよさが際立って、苦労(？)してだしをとったかいがありました。

テーマ:ばんごはん - ジャンル:グルメ

ぴーすけは大学生につきまだ大学がはじまっていないので、もう暫くはゆっくりと朝食が食べられます。学校が嫌いなわけではないけれど、こういうのは学校がある日は味わえない時間。というわけで、朝食の写真達を発掘してきたので掲載。


昨日ラタトゥユを作ったときに少しチーズとトマトピューレを失敬しておいて、食パンに乗せてお手軽ピザトースト+ラタトゥユの残り。オーブントースターで3分くらい焼くと丁度良い焼き加減です。

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今まで備え付けてあったコンロ台が老朽化のためいよいよヤバくなってきたので買い換えることになり、今日工事に来てもらいました。
これでもう弱火にしてるといつの間にか消えてたり、点火する時強く5･6回押さないとつかなかったり、一部は火がやたらでかいのに他は弱くてそこだけ焦げてしまったりすることもないんだ！

テーマ:ばんごはん - ジャンル:グルメ

祖父が薩摩芋をたんまりと買ってきたので１本もらってスイートポテトを作りました。ぴーす家５人分できるか心配だったのですが、丁度良い大きさのものがぴったり５個できました。薩摩芋はこれから旬を迎えて値段も下がりそうなので、またおいしそうなのを発見したら買ってきてつくろうかと画策中。
スイートポテト(５個分)
薩摩芋２５０ｇくらいのもの１本、グラニュー糖４０ｇ、バター２０ｇ、フレッシュ２個分、卵黄１個+焼く前に塗る用
1.バターは室温でやわらかくしておく。薩摩芋はホイルに包み、200度に予熱したオーブンで串が通るまで(40分程度)焼く。
2.熱いうちに薩摩芋を皮をむいて裏ごしする。
*冷めると裏ごししにくくなるので、いくつかに切り分けて残りはホイルに包んでおくと冷めません。
3.薩摩芋にグラニュー糖、バターを加えてよく混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
4.成形しやすく、でもなめらかに、丁度良いかたさになるようフレッシュを入れて調整する。
*芋によって水分量が違うので、様子を見ながら少しずつ加えます。あまりやわらかすぎると成形が大変に･･･
*フレッシュはあるなら生クリームで。ぴーす家では小匙1くらいのために生クリームを買ってくるわけにはいかないので、少しのときはフレッシュを使っています。
5．楕円型というかスイートポテト型に形を整え、刷毛で卵黄を塗る。
6.210度に予熱しておいたオーブンで10分程度、いい焼き色がつくまで焼く。出来上がり。
*焼き色は少し目を離すと一気につくので、できるだけオーブンの前で待機していましょう。

今回は丁度おやつの時間に焼き上げることができ、焼き立てを食べれました。こういうのがお菓子作りのいいところでもありますね。
楕円形に成形すると洋風ですが、和菓子屋さんにおいてあるもののようにラップで茶巾に絞ると一変して和風になって、それに日本茶を合わせてもおいしそう。

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魚好きなぴーすけが特に好きな魚の一つ、鰤。ぴーす家では鰤を買ってくると大抵、鰤大根を作ります。そのため色々なレシピで作ったり、アレンジしてきました。その中でも一番作りやすく、食べやすいものを紹介します。
鰤大根(二人分)
鰤２切れ、大根３００ｇ、醤油大匙３、酒大匙１、砂糖･みりん小匙１
1.鰤は2〜3つに切って、醤油大匙１をまわしかけて下味をつけておく。大根は乱切りにしてで700Ｗの電子レンジでラップをして3分加熱しておく。
2.フライパンで鰤を中火で、焼き色がつくまで焼いて取り出しておく。
3.鍋に水1/2カップと酒･砂糖･みりんをいれ、大根を加える。水が少なかったらひたひたになるまで加える。火にかけて沸騰させる。
4.大根が柔らかくなったら醤油大匙2を加えて、鰤を入れる。3分ほど煮る。出来上がり。
先に焼いているので臭みが煮汁に出ず、醤油でしっかり味もついていておいしいです。最近は鰤も年中見かけるようになりましたが、やはり冬のものが脂がのっていておいしいですね。といいつつ今頃鰤を買ってきているわけですが。

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スーパーにて値引き品の虹鱒をゲットしたので、早速塩焼きに。魚に串を打つのは初めてだったのですが、途中で外れもせず、思いのほかうまく打つことができました。
虹鱒もこの頃スーパーでよく見かけるようになりましたね。一人で食べるにも手頃なサイズですし、しっかりした味のする魚なので食べやすいと思います。尾頭付きの塩焼きは1尾食べた！という気分になって満足感がありますよね。
残り物炒めは冷蔵庫に残っていた豆腐1/2丁、青梗菜1.５把、白葱で作りました。まず豆腐をこんがり焼いて、切った青梗菜･葱を入れて醤油･酒大匙１ずつで味付けして上から鰹節をたっぷりと。あっさりしていますが、鰹節とよくあっておいしかったです。これで残り物も一掃。

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今日の夕食はゴーヤチャンプルー(ぴーす家流)となめろう丼。
なめろう丼は以前はなまるマーケットのまかないコーナーでやっていたもので、夕方のスーパーにて値引きされた刺身の切り落としをゲットしたので作ってみました。豆板醤の辛さが意外と刺身とも味噌とも合っています。いくらでもご飯が進んでしまいそうです。お茶漬けにしてもおいしいかも。
ゴーヤチャンプルー(2人分)
ゴーヤ(大)1/2本、木綿豆腐1/2丁、にんにく１片、卵1個、合わせ調味料{醤油・酒大匙1/2、オイスターソース小匙1/2、砂糖少々、塩･胡椒適宜}
1．ゴーヤは縦に割ってわたを取り、1ｍｍくらいに薄切りして塩を振っておいておく。にんにくは薄切りにする。合わせ調味料は合わせておく。卵は溶いておく。
2．ゴーヤを多目の湯で湯がき、ざるに上げて水を切っておく。
3．鍋に水を沸騰させ、豆腐を一口大にちぎって入れる。沸騰したら火を止めて5分ほどおいておく。
*あとで炒める時に崩れにくくなりますし、火が通ってるので軽く炒めるだけでよく、プルプルに仕上がります。
4．フライパンにごま油、にんにくを入れて火にかけ、温まったらゴーヤと豆腐を入れる。全体がなじんだら合わせ調味料を入れる。
5．しばらく炒めて味がまわったら卵をまわしかけ、少し固まったらかき混ぜ、半熟で盛り付ける。出来上がり。

なめろう丼(二人分)
刺身の切り落とし200ｇ、青じそ2枚、しょうが1片、赤味噌大匙１、豆板醤･小匙1/2、ごま油小匙１、ご飯丼2杯分
1．青じそは薄い千切りにする。しょうがはみじん切りにする。
2．刺身をまず細かく切る。さらに全体を混ぜながらたたいていく。
3．なじんだら青じそ〜ごま油までを加えて、混ぜながらさらにたたく。
4．ご飯を丼によそい、上に3をかける。出来上がり。
今回は切り落としの中にイカが入っていて、イカはちょっとたたけないだろうと思ったので細かく切って上に飾りました。

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