本日の夕食：鯖の味噌煮、南瓜の水晶あんかけ、オクラリゾット
だんだん鯖も安く出回り始めました。というわけで鯖の味噌煮。余っていた牛蒡をまるまる1本入れたら大分多くなってしまいましたが、味が染みてておいしかった。
そして今日はハロウィンでしたね。先日タルトを作ったし、もうハロウィン満喫した気でいたのですがせっかくなので南瓜を使った一品も加えました。色鮮やかで見た目も綺麗な水晶あんかけ、味もなかなかです。
南瓜の水晶あんかけ(2個分)
南瓜150g、人参太い部分1.5cmくらい、ピーマン1/2個、ミニアスパラ5本、片栗粉小匙１
あん：だし150ml、酒小匙１、塩・醤油・生姜汁少々、片栗粉大匙1/2・水大匙１
1．南瓜は切ってからレンジで柔らかくなるまで加熱する(5分くらい)。マッシャーでマッシュして片栗粉を混ぜる。他の野菜は7mm角に切ってレンジにかけておく。
2．南瓜に野菜を加えて混ぜ、ラップで包んで茶巾に絞り、口をゴムで止める。
3．お湯に入れて3〜5分茹でる。
4．小鍋にあんの材料を煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ラップから取り出した南瓜にかけて出来上がり。
いかにも和食という感じの、見た目も綺麗な一品です。レンジを使うのとそれほど手間がかからず簡単。南瓜の甘さが良く出てて、ほんのり生姜の香りがするあんとよく合います。結構大きいのができるので、あんはたっぷり目にかけた方がおいしい。

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ようやっと時間ができたので今のうちに。ハロウィンということで前の日曜日に作った南瓜のタルトです。次回のためにも分量メモ。
タルト生地(16cmタルト型×1+14cmセルクルの底×2+牛乳パックの底×1)
薄力粉120g、アーモンドプードル20g、粉砂糖50g、バター70g、卵1/2個
1．薄力粉・アーモンドプードル・粉砂糖はそれぞれ振るっておく。バター・卵は室温に出しておく。
2．ボウルにバターを入れ、泡だて器で白っぽいクリーム上になるまでまぜ、粉砂糖を加えてさらに混ぜる。
3．溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。合わせておいた薄力粉・アーモンドを入れて切るように混ぜ、まとまったらラップに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
4．麺棒でたたいて柔らかくしてから伸ばし(焼鳥の串で厚み調節)、型にしきこんで1時間ほど冷やす。
たくさんできるので残りはクッキーにして焼いたり、冷凍しておいて次に使います。

南瓜タルト(16cmタルト型)
南瓜300g、アーモンドプードル大匙1、卵1/2個、蜂蜜・ラム酒大匙1/2、シナモン少々の半分
1．タルトを180度のオーブンで20〜25分(底に焼き色がつくまで、割としっかり)空焼きしておく。
2．南瓜は蒸してマッシャーで潰し、材料を順番に加えながら混ぜる。
3．タルトに南瓜を入れて平らにならし、170度のオーブンで25〜30分焼く。
これも16cmのタルト型にはちょっと多いので、アルミカップに入れて焼いて次の日のお弁当に入れました。フィリングだけでもおいしいw

ぴーすけはタルトのサクサク感が好きなので空焼きする時も割りとしっかり焼きます。本焼の時に縁が焦げそうになったらアルミでおおって保護。仕上げに南瓜クリームとグラッセで飾り付けました。グラッセはもうちょっと甘くしても良かったかな。ちなみに、ぴーす家はもったいない精神旺盛なので南瓜を皮ごと使ってますが、皮をとるともっと南瓜の色合いが引き立つと思います。
久々に作ったタルトですがなかなかのでき。タルト生地がサクサクで味もぴーすけ好み。南瓜は味がきつすぎないのでタルトの味も楽しめて、家族にも好評でした。
今度はタルトの残りを使ってチーズケーキを作りたいところ。

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テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:グルメ

大根紫蘇巻き魚ソーセージ、ブロッコリーチーズ、蒟蒻のピリ辛煮、卵巻き
せっかくいい包丁を買ったので大根のかつら剥きをしてみようと思い立ち、早速トライ。幅を魚ソーセージに合わせて短めにしたので思ったよりやりやすい…のですが、均一の厚さに剥くのは難しい！どうしてもたまに厚くなってしまうところがあり、そういうところは食べた時にやはり少し硬いので、精進が必要です。


今日は大学が午後からだったので、昼食にかつら剥き第2弾：以前「はなまるマーケット」で紹介されていた鱈子と大根のペペロンチーノのぴーす家バージョン。パスタの硬さもピリ辛具合もぴーすけ好みでとてもおいしくできました。写真に撮り忘れましたが、水なのかわりに最後にホウレン草を飾りました。そして明太子を使ったので唐辛子もにんにくも少なめにしましたが、丁度良かったwレシピ通り入れたら辛すぎるんじゃないだろうか…

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テーマ:お弁当 - ジャンル:グルメ

手前から
タンドリーチキン、昨日作ったタルトのフィリングの残り、ホウレン草のお浸し、大根おろし入り玉子焼き
虹鱒の甘露煮、ブロッコリーチーズ、薩摩芋の茶巾(チーズ入り)、やっぱり玉子焼き
明太子ご飯
今日のメインは昨日から漬け込んでおいたタンドリーチキン！レシピはリンク先に張ってあるのでそちらで。きちんと焼けるか・焼き過ぎないか心配でしたが火はしっかり通っているのに柔らかく、辛さも丁度良かった〜。朝は焼くだけなので手軽にできるのもうれしい。
さて、親が新しい玉子焼き器を買ってきてくれたので早速焼いてみました。今までのお古とは違って全然くっつかないし、出来上がってからも取り出しやすい！これを使ってみるとよく今まであんなべこべこでコゲコゲなもので焼いていたなと感心します。これから玉子焼きが楽しみの一つになりそうｗ

昨日は予告通りタルトを作ったのですが、なかなか記事を書いてる時間がないのでまた時間のあるときに報告を。中身が微妙に余ったのでオーブンで焼いて今日のお弁当のおかずになってますｗ

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テーマ:お弁当 - ジャンル:グルメ

実はテイルズシリーズ(ゲーム)が好きなぴーすけ、以前からシリーズ中にしばしば登場する「マーボーカレー」が食べてみたかったのです。久々にゆっくりできる日だったので昼食に作ってみました、ぴーすけ風マーボーカレー。一応オフィシャルレシピもあるらしいのですが、あまりそれっぽくなかったのでぴーすけのイメージするマーボーカレーにしてしまいました。
マーボーカレー(１人分)
ご飯茶碗1杯、玉葱1/8個、人参・南瓜20g、木綿豆腐1/4丁、生姜スライス2枚、カレー粉・豆板醤・テンメンジャン・ケチャップorウスターソースorオイスターソース小匙1/2、片栗粉小匙1、鶏ガラスープ100ml、薬味葱適量
1．玉葱・生姜はは微塵切りにする。人参・南瓜は5〜7mm角に切る。木綿豆腐は1cm角くらいに切る。カレー粉・テンメンジャンは鶏ガラスープとあわせておく。
2．フライパンで生姜をいため、香りが立ったら玉葱を加えて透明になるまで炒める。
3．人参・南瓜を加えて暫く炒めたら豆板醤を加えてよくなじませる。あわせておいた鶏ガラスープを加え、味を見ながらケチャップを加える。
4．豆腐を加えて崩さないように少し煮込む。
5．薬味葱を振り、片栗粉を水小匙2で溶いて加えてとろみをつける。ご飯にのせて出来上がり。

どうも今のぴーす家のカレー粉はかなり本格的な代物だったらしく、以前使ったものよりも相当辛く出来上がりました。でも豆腐がまろやかなので豆腐と一緒に食べると丁度いい感じがします。豆腐以外だけだと辛いwちなみに麻婆豆腐とかはひき肉を入れるのですが、ぴーす家はあまりひき肉を使わないため切らしていたので割愛。入れるともっとおいしいかな。
なんだかんだいいつつ結構気に入ったのでまた作ってみようと思います。今度はオイスターソースを入れようかな。


続いて夕食。万鯛ソテーおろしキノコソース、ブロッコリーとイカのアンチョビ炒め、菜飯
珍しく葉付大根が売っていたので買ってきて早速菜飯にしました。近頃ではとんと見かけなくなりました…なんだかもの悲しい。
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載せようと思って機会を逸していたおやつたち。
まずは銀座コージーコーナーの洋ナシのタルト・南瓜のモンブラン・マロンのミルフィーユです。先日10％フェアをやっていたのでぴーすけ・母・弟でかってきました。こういうときでないと買わない嫌な客ｗ
ぴーすけは洋ナシのタルトにしました。(洋ナシ・タルト大好き)カラメルクリームがしいてあって驚きましたが、意外とナシと合う！だた中央部分はクリームが厚くてちょっとナシが負けてしまっている感じがしました。ふちのほうはカラメルのほんのりした苦味とナシの爽やかな甘さ・コーヒースポンジが良く合ってました。ここのタルト生地はしっかりしてて食べ応えがあるのでタルト好きなぴーすけには嬉しいところ。ナシはもうちょっと小さく切ってくれると食べやすいですけどね〜。
南瓜モンブラン・マロンミルフィーユもちょっとずつもらいました。モンブランは見た目は南瓜なんですが、味のほうはクリームのこくが強く出てて南瓜っぽさは感じませんでした。色は良くなるけど味はあんまりしない、これは南瓜スイーツの悲しいところですね。マロンミルフィーユは栗の味が良く出てて、スポンジもそれほど主張してなくてよかったです。パイ生地部分も真ん中に1枚入ってるだけで、パイ生地ばかりのミルフィーユよりもこっちの方がぴーすけ的にはまとまってて好きですね。
家族がいると何種類も食べれてお得w

これは近くのスーパーで1個100円(安！)で売ってたタルトで、朝食に頂きました。100円なだけあってタルトもダマンド部分もどっしりとした感じではありませんでしたが、タルトはさっくり、ダマンドはしっとりしていてなかなか気に入りました。こんなあっさり目のタルトもいいものですね。家で作るならこういうのの方が食べやすくていいかも。

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以前のゴルゴンゾーラパスタのときのゴルゴンゾーラを10gとっておいてスフレにしました。手作りお菓子のいいところは焼き立てが食べれるところ！特にすぐにしぼんでしまうスフレは手作りならでは。これからの季節、焼き立てスフレはあったまります。

ゴルゴンゾーラスフレ(グラタン皿1枚分)
卵1個、薄力粉10g、砂糖10g、牛乳50ml、ゴルゴンゾーラチーズ10g、塩少し
1．薄力粉は振るっておく。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使うまで冷蔵庫に入れる。オーブンは190度に予熱しておく。グラタン皿にバターを塗っておく。
2．ボウルに卵黄を入れ、砂糖の1/3を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
3．小鍋で牛乳を温め(80〜90℃)、少しずつ2に加えてなめらかになるまで混ぜる。
4．小鍋に戻して絶えず混ぜながら弱火でしっかりとろみをつける。チーズを加えてとかす。
5．別にボウルに卵白・塩を入れ、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。途中で砂糖を2・3回に分けて加える。
6．4に5を泡だて器で1掬い加えて混ぜ、それを5のボウルに戻してゴムベラでさっくりと、泡をつぶさないように混ぜる。
7．190度のオーブンで10分→170度に落として15分焼く(様子を見ながら加減)。焼き立てを食べる。

ゴルゴンスフレは最近お気に入りのおやつで、焼いているとおもしろいほど膨らみます。実は写真は結構しぼんでしまったところ。それにこれはちょっと焼きすぎですね。もうちょっと早めに温度を落とすべきでした。今回のチーズはいつもよりも辛さ控えめでクリーミーだったのでスフレにはピッタリでした。回数を重ねるごとにコツをつかんでちょっとずつ進歩してるので、それを実感できるのもうれしい。

ところでハロウィンもまだだというのにもうクリスマスケーキやらおせち料理やらの広告を見かけるようになりましたね。買う・買わないに関わらずカタログを眺めるだけでも楽しいものです。今年のクリスマスにはチョコ系かチーズ系でそれっぽいケーキでも作りたいと計画中。
でもその前にハロウィン。季節イベントは楽しまないと！ということで南瓜が余ってるのでタルトを作る予定。結果はまたここをにアップします。お楽しみに…

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テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:グルメ

以前包丁を買ってきた京都展の時に食べたおやつの写真が出てきたので紹介します。
まずは抹茶ロールケーキ(まざあぐうす)。これは抹茶スポンジに生クリーム、小豆・栗が巻き込んであります。甘味を抑えたスポンジと甘いクリームで丁度良い口当たりになっていました。ただ色は抹茶なのですがあまり抹茶の味がしなかったのが残念です。
→断面
次はお店の名前は忘れましたが抹茶おはぎ＆たわわです。抹茶のおはぎなんて珍しいので思わず買ってしまいました。もともとおはぎはきなこ派なぴーすけなので、きなこと同様にあん入りもちに抹茶をまぶしたこのおはぎはかなり気に入りました。もち米部分はあまり甘くなくて、中心部分のあんはあま〜くなっていました。端から食べていくともちが多い部分、中間、あんが多い部分、と味の変化が楽しめます。
たわわの方は栗あんを黒蜜(多分)入りのまんじゅう皮で包んであり、さらに上に栗と柿の甘露煮がのっているというまさに秋！という感じの和菓子です。皮が特に気に入ったのでいつか黒蜜饅頭でも作りたくなりました。

最後は和風モンブラン。羊羹風になっていますが、一番下が栗入り羊羹、次が栗きんとん、一番上にマロングラッセが散らしてある栗尽くしの一品です。単品だけでもおいしいものがこんなに重なってておいしさも倍増。マロングラッセや羊羹の栗粒がアクセントになっていて、きんとん部分と羊羹部分の食感の違いも楽しめます。
と、こんな風に京都らしいお菓子満載の京都展でした。またやってくれないものだろうか。
ちなみに包丁は丁度いい重さで、だんだん慣れて使いやすくなってきました。トマトも楽々。今のところ指を切るとかはしでかしていないのですが、調子に乗らないよう今後も気をつけねば。

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ぴーすけの居住地域だけかもしれませんが、最近高くなっていた野菜がまた値下がりの傾向で嬉しい限りです。ほうれん草などの葉物野菜も下がってきたのでシュウマイを作ってみました。前からシュウマイは作ってみたかったのですが、皮が20枚1パックなのでなかなか20個も作っている時間がなかったのです。ホウレン草ならパックも何もないのでタネの分だけ作れてヘルシー！
ホウレン草シュウマイ(10個分)
豚挽き肉100g、酒大匙1/2、醤油・オイスターソース小匙1/2、片栗粉小匙１、生姜5mm幅くらい、細切り葱適量、塩・胡椒、ホウレン草の葉10枚
1．生姜は微塵切りにしておく。ホウレン草は湯通ししておく。
2．ボウルに豚肉を入れて塩・胡椒してまぜ、残りの材料(ホウレン草以外)を入れて、粘りが出るまで混ぜる。
3．ホウレン草を広げて10等分した2をのせて巻いていく。片栗粉をのり代わりにして。
4．フライパンにお湯を張って沸騰させ、蒸し器(もしくはお皿)に3を並べて蓋をし、中火で12〜15分蒸す。

早速お弁当にもっていきました。食べると生姜の香りが広がります。味付けも濃すぎず薄すぎずいい感じ。

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テーマ:お弁当 - ジャンル:グルメ

大根おろしが余っていたので汁ごと玉子焼きに入れてみました。お弁当に持っていったのですが、大根の香りがきいてさっぱりとしていて魚の箸休めにピッタリの一品。
おろし玉子焼き
卵2個、大根おろし大匙2、醤油小匙1/2、片栗粉小匙1
1．卵を割りほぐして材料を混ぜる。
2．玉子焼きパンで3回に分けて流して焼く。


今日のお弁当。メインは鰆の西京焼き＆おろし玉子焼き

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続きにてちょっとした日記。ぴーすけの日常を垣間見たい方はどうぞ。

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昨日の夕食、またまた安売りゴルゴンゾーラを買ってきたので今度はパスタです。このゴルゴンゾーラはいつものものと違ってあまり独特の匂いがなくてクリーミーだったのでリゾットよりもパスタにして正解でした。チーズソースというと生クリームと混ぜるのが一般的ですが、チーズを楽しむためにぴーす家ではもっぱら白ワインを使います。
ゴルゴンゾーラチーズパスタ(1人分)
ゴルゴンゾーラチーズ50g、パスタ(フィットチーネがオススメ)、白ワイン大匙2、にんにく1片、玉葱1/8個
1．にんにく・玉葱はみじん切りにする。チーズは溶けやすいよう1cm切っておく。
2．フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で香りがたつまで炒める。玉葱を加えて透き通るまで炒める。
3．チーズを入れてへらでつぶして溶かす。溶けてきたら白ワインを加えて混ぜ合わせる。
4．表示より1分ほど短く茹でたパスタとあえて出来上がり。

パスタはソースとのタイミングが難しいですね。ソースが出来上がる頃に茹で上がりだと丁度いいのですが、作りながらだとなかなかそうはいきません。このレシピだとチーズを加えたらパスタを茹で始めるくらいで大体同じくらいにできるはず。
いつもは玉葱は入れないのですが、今回は余っていたので入れてみたところチーズが玉葱にも絡んでおいしかったので当たりでした。今度から入れようw

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土曜も土曜とて学校はあるのです。しかも今日は補講で6時半くらいまで…。何が悲しくて疲れる先生の疲れる講義を3・4・5限と連続できかねばならんのか。ものすごい勢いで書きまくる先生なので疲れも倍増です。
そんな疲れを癒す今日のお弁当はオムライス弁当！
カポナータ、アスパラチーズ、チーズはんぺん、オムライス
今回は前よりも卵を大きめに焼いたので包みやすかったです。ケチャップライスもご飯にケチャップを混ぜ込んでからいためたので偏りなく味がついていて成功でした。隠し味のレモン汁が爽やかで、疲れにききそうなお弁当でしたｗ

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昨日の夕食：カポナータ、タラとほうれん草のカップパングラタン、チーズパン
昨日は大学が午前中だけだったので午後から夕食用にパンを作ってました。カップパンに初挑戦！グラタン皿に貼り付けて焼いたのですが、小さいケーキ型の方が良かったのではないかと焼いてから気付きました。やっぱりグラタン皿だと熱の通りが遅い…。でもへちゃける事もなく無事にできたのでまあよし。それにタラとほうれん草のグラタンを入れて焼きました。今回はカマンベールではなく値引き品で買ってきたブリーチーズで、カップがパンなため焼時間を短くしたかったのでタラにもしっかり目に火を通しました。
こうしてみると凝ってる〜


もう一品、長ナスを頂いたのでカポナータにしました。
カポナータ(4人分)
人参1本、長ナス2本、セロリ1本、玉葱1/2個、ピーマン3個、トマト2個、にんにく1片、ローリエ1枚、オリーブオイル大匙１
1．人参は5mm、茄子・セロリ(茎)・玉葱・ピーマンは1cmくらいに切る。セロリの葉の部分はざく切りにして後で加える。トマトは2cm角に切る。にんにくは微塵切りにする。
2．鍋にオリーブオイル、にんにく、ローリエをいれて弱火で香りがたつまで炒める。
3．セロリの葉以外を加えて塩を振り、中強火で暫く炒める。
4．蓋をして弱火で7分ほど煮込む。7分たったらローリエの葉を加えてまた蓋をし、3分ほど煮込む。
5．塩・胡椒で味を調えて出来上がり。
冷めてもおいしいので残りは今日の弁当にもっていきます。次の日の朝食にも。ブラックペッパーを使うとなおおいしく出来上がります。

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左：チキンハンバーグ、ブロッコリーチーズ、揚げ南瓜、お好み焼き
右：カレイのピカタ＆お好み焼き、アスパラチーズ、南瓜、海苔ご飯

弁当用に冷凍しておいたカレイがあったのでピカタです。ただ弁当1食分のピカタを作ったくらいでは卵が余ってしまうのです。そこで、余った卵に水と薄力粉、キャベツを加えて簡単お好み焼きにしました！写真では見えませんが内側にソースを塗ってから巻いてあるのでちゃんとお好み焼きっぽい味でしたw今度はもっといろんな具を入れてみたいですね。

就職試験対策とかその他諸々で忙しくなってきて、あまり料理する暇もありません。それでも料理はやめらんないから不思議。これからもきっと忙しいといいつつ楽しみながら作っているでしょう。来週は介護体験にいかねばならないのであんまり料理できなさそうで残念ですが。早く冬休みにならないものか。

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テーマ:お弁当 - ジャンル:グルメ

先日朝食用に作った全粒粉入りベーグルです。もちもちっとして食べ応えがあって、作るのも楽しいベーグルは大好き。家族にも好評でした。もうちょっと表面にしわが寄らないようにできたらいいのですが…どうすればいいのかわかりません><
どなたか教えてください〜

全粒粉ベーグル(4個分)
強力粉170g、全粒粉30g、砂糖大匙1/2、ドライイースト小匙1、塩小匙1/2、オリーブオイル小匙1/2


軽くトーストして「やさい生活★きれい生活」さんにのっていたおつまみチーズを乗っけて朝食に。南瓜の甘味とチーズ・ベーグルの香ばしさがぴったり！

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テーマ:ベーグル - ジャンル:グルメ

この間作ったアップルシナモンパン。もうちょっと側面にも焼き色がつくとうれしいのですが、これ以上焼くと焼きすぎになりそうな気配だったのでやめておきました。生地はふっくわふわふわに焼けていて、甘味があるので生地だけでもおいしいです。だからリンゴは砂糖を控えめにして、リンゴの味・食感が残るくらいが良く合います。シナモンの量も丁度良くてリンゴの味を損なわず、ほんのりシナモンの香りがします。うまく成形できるか心配でしたが生地を26cmくらいに伸ばしたら意外と巻くのも切るのも苦労しませんでした。発酵させてる間にちょっとリンゴがはみ出たりというハプニングもありましたが、詰めなおせばわからない…と思うｗ
昨日や今日は大学が終わってすぐに家庭教師に行くため夕飯を食べている時間がないので、ベーグルサンドとこのリンゴパンを持っていってます。授業後で疲れてるところにシナモンの香り漂うリンゴパンは癒される〜。
あとは綺麗に焼き色をつけるにはどうしたらいいのか…アドバイスなどありましたら是非お願いします。

分量を忘れないうちにメモ。
アップルシナモンパン(8個分)
強力粉200g、砂糖大匙1、塩小匙1/2、バター15g、ドライイースト小匙１、牛乳140ml
・シナモンリンゴ
リンゴ1個、三温糖大匙1.5、シナモン少々
1．リンゴは皮をむいて8つ割りにし、7mmくらいにスライスする。
2．フライパンにリンゴを入れて炒め、水分が少し出てきたら三温糖を入れさらに炒める。ある程度水分が飛んだらシナモンを振りいれて水分がなくなるまで炒める。
3．取り出して水分を切っておく
＊水分を飛ばしても後からしみだしてくるので、早めに作って冷ましがてら置いておくと、巻いたときに生地がベチャッとしません。

リンゴはこんな感じ。

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人参雑魚炒め、アスパラチーズ、肉じゃが、鮭味噌炒飯
今は中間テストのシーズンで、私が家庭教師で教えている子も中間テスト真っ只中。今日も明日も大学が遅くまである日なのですが、勉強を見にいかねばなりません。本人も良く頑張ってくれてるし、やりがいがあるのですがやっぱり毎日は疲れる…。でも包丁も買ってしまったことだし、また頑張って働いてバイト代をためなければ！

そんな今日は昨日の残りの肉じゃがと、そろそろ使い切った方がいいだろう鮭味噌を使った炒飯です。
2日目の煮物って一度覚ましてる分味がしみてて、柔らかくもなって大好きです。ただ今回は玉葱が本当にすごい煮崩れよう…水が出ないか心配だったのですが大丈夫そうだったのでたくさん持っていきました。
鮭味噌はぴーす家の常備菜で、いつものようにふりかけ代わりにかけたり、おにぎりの具にしたりお茶漬けにしたりと用途色々なのですが、一度に鮭1切れ分ずつできてしまうことと味が濃いのでちょっとずつしかちょっとこまります。何とかまとめて使えないかなーと思い炒飯にしてみました。味付けは鮭味噌だけで十分おいしくできたので、今度から残ったら炒飯にすることにしようかな。

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テーマ:お弁当 - ジャンル:グルメ

万鯛のエリンギソース、肉じゃが、栗ご飯
今地元のデパートで京都展をやっておりまして、お菓子やから漬物・豆腐・煎餅から着物や象嵌まで色々なお店が出ているのです。前から包丁が欲しいなと思っていたのですが、その中に刃物屋さんもありまして、広告を見てからいいなと思っていた包丁があったので悩んだ末、初めてバイト代で(！)自分専用の包丁を買ってきました。

守銭奴の私にとってはかなり高価に思いましたが、持たせてもらったところ重さも長さも丁度良くて、三徳包丁なのでなんにでも使えるし、何よりぴーす家には今腐れ包丁しかないので買うことにしました。せっかく働いたお金で買ったことですし、大事にせっせと使わねば！毎年京都展に持っていけば無料で研いでくれるということだったので、しっかり使って毎年持っていこうと思います。末永く付き合ってやろう。裏側にその場で名前も彫ってくれて、高かったけどいい買い物ができました。

というわけで早速作った前々から作りたかったぴーす家風肉じゃが。ぴーすけは糸蒟蒻入れて牛肉で作るほうがすきなのですが、今回は家庭の事情で蒟蒻ナシで豚肉。でもジャガイモはぴーすけ好みの男爵で、程よく煮崩れるようにコトコト煮込みました。適度に煮崩れていて、箸ですぐに割れて、断面は中心部分だけがちょっと白いくらい味がしみてて、理想的なでき。今度は牛肉verで作りたいです。
包丁の切れ味は抜群で、ジャガイモもスパスパ切れました。これで指を切ったら大変なことになりそうなので、これを使う時は集中して扱わなければいけませんね…

ぴーす家風肉じゃが(4人分)
男爵芋4個、人参1本、玉葱1個、薄切り豚肉200g、水500ml、だしのもと1袋、酒大匙３、砂糖大匙１、みりん大匙0.8、醤油大匙４
1．男爵芋は皮をむいて八つ割りにして水にさらす。人参は乱切り、玉葱は半月切り、豚肉は一口大に切る。
2．フライパンで豚肉を色が変るまで炒め、人参を加えてちょっと炒めたら男爵芋を加えて暫く炒める。芋の縁が透き通ってきたら玉葱を加えてさっと炒める。
4．鍋に移して水・だしのもとを加えて沸騰させ、あくを取る。
5．酒・砂糖・みりんを入れて落し蓋をして10分ほど煮る。
6．醤油を加えて再び落し蓋をして5分ほど煮る。
ぴーす家風は甘さ控えめ、醤油多目ですね。今回醤油大匙３で作ったところちょっと薄かったので4で。玉葱はどこへ行ったかわからなくなるほど煮崩れてしまったので、もうちょっと後で加えた方がいいかも。煮崩れてもおいしいけど、何事も適度が一番。

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テーマ:ばんごはん - ジャンル:グルメ

ここ何日かで色々な事があって忙しくてなかなかブログ書く暇もなかったのでとりあえず痕跡だけでも。明日はゆっくりできる予定なので作ったものもアップしようと思います。
何もないのもアレなので、今日の朝ごはん：レモンヨーグルトトーストを紹介。ヨーグルトは加熱してもおいしいときいたので、ポッカレモンと混ぜてパンに塗って、蜂蜜を少しかけて3分ほどトーストしました。裏面はカリカリなのに表面はフレンチトーストの様にしっとりふわふわでイケます。ぴーすけは柑橘系が好きなようで、レモンのすっきりした酸味も好み。

レモンヨーグルトトースト
食パン1枚、ヨーグルト大匙１、レモン汁小匙１、蜂蜜少し
1．ヨーグルトとレモン汁を混ぜてパンに塗り、トースターで3分
あまりレモン汁を多くすると酸っぱすぎるので、ぴーすけ的にはこのくらいで丁度良いです。甘めのヨーグルトだったらもうちょっと増やしてもいいかな。

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テーマ:朝ごはん - ジャンル:グルメ

左側：ラタトゥユソースパスタ、チーズはんぺん、アスパラカマンベール焼、南瓜サラダ
右側：ほうれん草カマンベール焼、鯖の生姜焼き。若竹煮、ピーマンと玉葱のソテー、チーズはんぺん
昨日作ったラタトゥユが余っていたので、煮詰めてソースにしてパスタと絡めました。主食が変わっているお弁当はなんだか楽しい気分になります。パスタは3色のリボン形で、ラタトゥユソースに南瓜にと、とても彩が綺麗になりましたｗ南瓜サラダはマヨネーズを使わずに、アルミに包んで炊飯器に放り込んでおいた南瓜を半分くらいつぶしてからヨーグルトで和えています。さっぱりしていて南瓜の甘味とヨーグルトの酸味が丁度いい。実はカマンベールチーズも昨日のをちょっと取っておいたのです。残り物でかなり豪華なお弁当ができるもの。

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テーマ:お弁当 - ジャンル:グルメ

いつぞやカレイと小松菜とメークインで作ったカマンベールグラタンを、たらとほうれん草と男爵芋で作りました。グラタンにやっぱりたらが合いますね！柔らかくて香りもいいし、クリーミーなカマンベールとも相性ばっちり。ほうれん草もほんのり苦味がチーズとマッチしています。ジャガイモは好みだと思いますが、ぴーすけはほくほくな男爵のほうが好きです。特にこのグラタンは水分が少ないのでほくほく感があったほうが合う気がします。
たらとほうれん草のカマンベールグラタン(2人分)
たら(小)3切れ、ほうれん草2・3株、男爵芋1個、カマンベール75g、牛乳大匙2
1．たらは1切れを一口大(4切れくらい)に切って、フライパンで表面を軽く焼く。皮目をしっかり焼いて取り出し、皮をむく。ほうれん草はさっとゆでておく。芋はラップをしてレンジで3分くらい加熱し、皮をむいて7mmくらいにスライスする。
2．グラタン皿にバターを塗り、芋→たら→ほうれん草をのせる。
3．カマンベールを横に半分に切って、断面を下にして適当な大きさにちぎってのせる。
4．牛乳に塩・胡椒をふって大匙１ずつまわしかける。
5．180度に予熱したオーブンで20分ほど焼く。出来上がり。

チーズ・ほうれん草・たら・男爵芋の相性抜群！かなりお気に入りなできになりました。また今度安売りたらを買ってこよう。
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左：焼おにぎり、雑魚人参炒め、若竹煮、チーズ玉子焼き、アスパラチーズ、鰆西京焼き
右：焼おにぎり、チーズはんぺん、チーズ玉子焼き、雑魚人参炒め、ブロッコリーチーズ、チキンレモンソテー
今回はご飯を焼きおにぎりにしました。醤油4個・白味噌2個で醤油焼おにぎりの中にはいつもの酒味噌が入ってます。醤油はフライパンで、味噌はオーブントースターで焼きました。フライパンの方が好みの焼色がつけやすいので好きなのですが、味噌はフライパンで焼くとくっついてしまう予感がします。ちなみに白味噌10gくらいを酒小匙1で溶いて塗ってます。今度は赤味噌でやってみましょうかね。このくらいの大きさの焼おにぎりだと箸でつかんでも食べやすいし、冷めても醤油も味噌も香ばしくておいしいのでお弁当にオススメです。
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昨日は忙しくて載せれなかったので昨日の分のお弁当です。
大葉味噌焼き、雑魚人参炒め、若竹煮、チーズ玉子焼き、野菜と豆腐のハンバーグ
チーズ玉子焼きは洋風のおかずに合う玉子焼きを考えて、ぴーすけの好物のチーズを入れて作ってみました。だしではなく牛乳を入れてるのできれいな色に仕上がりました。卵とチーズはよく合ってて、チーズ効果か巻き易くて自分で言うのもなんですが気に入りましたwチーズがもっと多くてもいいかもしれない。後から表面にチーズをまぶしてからひと焼して、表面にチーズをつけても香りがたっておいしいです。レシピは↑のリンク先のクックパッドにアップしてるのでそっちで。
普段あまり使う機会がない粉チーズですが使いやすいし、もっと色々な料理に使いたいものです。

綺麗な黄色

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せっかくの休日なのでプリンを作りました。余っていた南瓜を入れて南瓜プリンで。でも蒸し時間を間違えてしまい、なめらかプリンにするつもりがしっかり固まってしまいました。固まってもおいしいのですが、こういうのはデリケートで難しいものですね。
南瓜プリン(5個分)
カラメル：砂糖45g、水大匙3、熱湯大匙１
プリン：皮をとった南瓜200g、卵2個、牛乳250ml、砂糖大匙１
1．カラメルを作る。小鍋に砂糖と水を入れて煮詰め、好みの色になったら熱湯を加える。型に流しておく。
2．南瓜は40分ほど蒸して柔らかくし、マッシュする。ボウルに卵を割りほぐしてよくまぜておく。
3．鍋に南瓜を入れ、牛乳を少しずつ入れながらよく混ぜて火にかける。40〜50度くらいになったら火を止め、卵のボウルに流してよくまぜる。
4．一度漉して型に流しいれる。アルミホイルで蓋をする。
5．熱湯を張ったフライパンに型をいれ、中火で3分ほど蒸して火を止め、10分おく。
6．粗熱が取れたら冷やして出来上がり。
南瓜を入れると色は南瓜でも味はあまりしないということになりがち。でも蒸すと南瓜の甘さが引き出せて、砂糖をそんなに加えなくても南瓜の甘さで十分です。ご飯を炊くときにホイルで包んで炊飯器に放り込んでもいいそうです。
今回は南瓜を少し取っておいてフレッシュとまぜて上に絞ってみました。ちょっとはかわいくなったかな。

リンゴパンも作ったのですが、それはまた後日アップしようと思います。とりあえず今日はおやすみなさい〜

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セロリが安かったので買ってあったイカとあわせて中華風炒めを作りました。イカはさばいてから冷凍してあったので手間もかからず、手早く作って食べてバイトに行きました。経験のためにやっているバイトなのですが、働くということはやはり疲れるものですね。でも、その分やりがいもあるので頑張ります！
イカとセロリの中華風炒め(2人分)
スルメイカ１杯、セロリ1本、にんにく１片、生姜スライス1枚、調味料：水大匙2弱・塩小匙1/2・オイスターソース小匙1強
1．セロリの葉は大きめにざく切り、茎は1cmくらいに切る。スルメイカは薄く格子状に隠し包丁を入れて1cm幅の短冊切りにする。にんにく・生姜はみじん切りにする。調味料を合わせておく。
2．イカを軽くゆでてざるに取る。
3．フライパンでにんにく・生姜を炒め、香りがたったらセロリの茎部分を入れていためる。茎にある程度火が通ったら葉もくわえる。
4．イカを入れて合わせ調味料を回しかける。水分を飛ばし調味料を絡めたら出来上がり。
イカは火を通しすぎると硬くなるので注意が必要です。このレシピでは最初にゆでてるので炒める時間は短くて大丈夫。ぷりぷりのイカの歯ごたえが楽しめます。

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左側：オムライス、ピーマンと玉葱のソテー、アスパラチーズ、人参の甘煮
今日は前々から作ってみたかったオムライス弁当にしてみました。オムライスを弁当サイズに作るのはちょっと工夫が要りますが、作るのも食べるのも楽しいお弁当でした。人参は煮汁に入れて電子レンジで加熱しただけなので手間もかからす便利。
右側：根菜煮、人参の甘煮、鮭の西京焼き、オクラのお浸し
昨日の残りの根菜煮＆オムライス弁当の余りの人参など残り物ばかり。でもしっかり味がしみてるからおいしいのです。オクラのお浸しは鰹節をまぶしてから醤油をかけると、鰹節が醤油を吸ってくれるので味はなじむし水分は出ないのでお弁当にもいいですよ。鮭の西京焼きはぴーす家のグリルだと端っこの薄い部分は火の弱い真ん中または縁にのせといた方がいいみたいで、今日はちょっと焦げました…。味噌焼きとか焦げやすいものは焼加減が難しいですね。

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