  また買ってきたものを紹介。まずは駅弁フェアでゲットした「黄金街道」。鮭・イクラ・ウニ・帆立・穴子をメインに山クラゲ・お漬物・酢蓮根とちょっとしたおかずも入ってます。まず穴子！鰻かと思うほど柔らかでふっくらと煮上がっています。味付けもこういう弁当にしては珍しく濃すぎることもなく、ご飯によく合う丁度いい味加減。ウニも甘めの味付けだけどウニ自体の風味もしっかりと生きています。これもご飯に合う味。鮭は小さいのですが、充分おいしかったです。焼き方がいいのか素材がいいのか、鮭の香り・味共にしっかりとしてて、鮭好きぴーすけも満足。具沢山＆お漬物、ピリ辛の山クラゲ、酢蓮根という味の違うおかずで、最初から最後まで楽しめるお弁当でした。また見かけたら購入したいです。  もう1つ、ボンボヌールのファンシーを紹介。「季節限定」の文字に惹かれて買ってみたチョコレート入り。ファンシーは外側のふわふわスポンジがおいしいですね。そっと触らないとつぶれてしまいそうな、しっとりふわふわの口解けが大好きです。いつ食べても一体どうすればこんなにふわふわになるのだろうと感嘆するばかり。ただ、このチョコレートはイマイチかなと思います。せっかくスポンジがふわふわなのに、写真の真ん中らへんがチョコレートの塊になってて、食べるとガリッとくるのです。細かいチョコクランチなら気にならないかもしれませんが、これは相当気になる。こんなことをするくらいならチョコクリームにすればいいと思うのですが。これはチョコ無しで中身もふわふわクリームの普通のファンシーの方がいいなあ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。  FC2 Blog Ranking |
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 昨日買ってきた鮪のアラを角煮にしてお弁当にもって行きました。濃い目の味付けにしたのでご飯が進む進む。新鮮なだけあって臭みもなく、鮪の味はしっかり残ってます。もう1個の方はスモークサーモンとホウレン草のコロッケ、今回はフレッシュタイプのシェーブルチーズ入りです。ちょっと入れただけだけど、クリーミーでこくがあって、少し入れるだけで全体がまろやかになります。熟成させてないタイプなので癖もなく、食べやすいですね。また料理にでも使ったら紹介したいと思います。  bb さて、今日は最近買ってきたお昼も紹介。紅鮭わっぱご飯と帆立の照り焼きわっぱご飯です。 紅鮭の方はイクラものってて、親子わっぱになってます。帆立の方は甘辛い照り焼きダレがしっかり絡んでいますｗ煮物のほかにも人参と昆布の煮物・紅しょうが・金平・錦糸玉子が敷くいてあって、ご飯の多さに比例しておかずも多いので食べていてあきません。年内は売ってるそうなのまたかってこよう。こういう丼一個でお弁当っていうのも楽しくていいものですね。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 大学帰りにデパートに寄ったところ、鮪解体ショーに遭遇。でかい鮪をサクサクと切り分けていく様子もさることながら、解体されている鮪も赤身の部分はしっかりと色がついていて、腹に行くとサシが入ってきておいしそうで、思わず見入ってしまいます。皆さん高価なお刺身用をサク買いするなかで、ぴーすけは血合いを購入。でも筋も本当に少なくて、新鮮プルプルなのです。早速角煮にして明日のお弁当に持っていこうかな。でも塩焼きもおいしいと鮮魚コーナーのお兄さんに教わったのでそれもいいかも。 ついでにブリカマも購入したので夕飯は鰤大根。いつもは表面を焼いてから煮込むのですが、カマは焼くわけに行かないので生姜の皮を入れたお湯で霜降りにして、洗ってから煮込みます。カマですがしっかり肉がついていて食べ応えは充分。 ＋菜飯に圧力鍋で茄子の煮びたしも作って、今日はのんびりした気分で夕食です。茄子はとろっと柔らかくなってて味も染みてます。流石圧力鍋！ ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 トマトを買うと必ずといっていいほど作るのがこれ。軽いランチに手軽に作れます。ちょっと豪華に帆立を入れるのが好き。 中華風トマタマ丼(2人分) 卵3個＋牛乳大匙１、トマト(小さめ)2個、水200〜220ml＋中華スープのもと(トマトの量を見て)、酒小匙1、酢小匙2、帆立6個、薬味葱適量、にんにく1片、塩・胡椒少々、片栗粉大匙1 1．トマトは1.5cm角くらいに切っておく。にんにくはスライスする。中華スープを作り、酒・酢をあわせておく。 2．熱したフライパンで溶いた卵に牛乳を合わせてふんわりとした玉子焼きというか柔らかいスクランブルエッグ状にして取り出す。(あとで火を通すので半熟でOK) 3．フライパンでにんにくを香りがたつまで炒めたら、トマトも軽く炒めて合わせたスープ・帆立を加えて中弱火で少し煮る。あくが出てきたらとる。 4．薬味葱を加えて、片栗粉を水大匙2で溶いて入れとろみをつける。 5．味をみて塩・胡椒して1で取り出した卵を戻しいれてざっと混ぜて出来上がり。 トマトを炒めるときよく炒めれば酸味が飛んで優しい味わいに。でもあまり炒めなくてもトマトの酸味がスープのほんのり酢味、卵のまろやかさと全体でまとまっておいしいですよ。酢も初めから入れておくとほんのり味がする程度、片栗粉を入れる直前に入れればもう少し香りも味も残ると思います。その辺は気分しだいで。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 寒くなるとスープや鍋の季節。ぴーす家では常備してある南瓜が古くなってくるとポタージュにします。一度に南瓜をたくさん食べられて、南瓜と牛乳の優しい甘さで体もぽかぽか。栄養たっぷりで朝食にぴったり。 南瓜のみぞれ風ポタージュ(2人分) 南瓜1/8(200gくらい、皮ごと)個、玉葱小1/4個、コンソメの素1個、水100ml、牛乳150ml、塩・胡椒 1．南瓜は1口大に切ってラップをし、レンジに3分ほどかけてそのままあら熱を取る、玉葱は微塵切りにする。コンソメの素は細かく刻んでおく。 2．南瓜の熱が取れたらマッシャーでつぶしておく(ミキサーのようにピューレ状にする必要はなし) 3．鍋にバターを熱し、玉葱を透き通るまで炒める。(しっかり炒めて辛味を飛ばしておく) 4．水、コンソメ、を加えて煮立て、あくを取る。南瓜を加えて少し煮る。 5．牛乳を入れて塩・胡椒で味を調え、温まったら出来上がり。パセリを少し振ると綺麗 南瓜を皮ごとポタージュスープにしてしまいます。胡椒は入れなくてもいいけど塩は入れるとまろやかな全体がしまってまとまります。ミキサーにかけないので下のほうには潰しきれなかったみぞれ南瓜が残っていて、スープ+スープを吸ったみぞれ南瓜と2重に楽しめます。 思えばこのスープ、ぴーすけが料理を始めたばかりの頃に作った初スープ。実を言うとぴーす家にはフードプロセッサーがなく、ポタージュを作りたいと思っていたのですが無理だ〜と思っていました。そこでマッシャーを発見して代わりにマッシュしていれたらちゃんとポタージュになって、以来お気に入りになっています。 その頃と比べると料理の腕もちょっとは上がったのかな〜と思います。弟に「玉葱が辛い」といわれたこともありましたが…今思えばあれは玉葱の炒めが足りなかったのですね。以前はわからなかったこと・できなかったことができるようになって、進歩を感じるというのは嬉しいものです。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 今日は休日！だったはずなのですが家庭教師先の生徒が期末テスト前ということで、午後から2時間教えに行きました。そのため午前中に早々と作って冷やしておいて、1切れ生徒ちゃんにも差し入れ。期末テスト前の休憩タイムの一助になるといいのですが。 スフレチーズケーキ(15cm型) クリームチーズ100g、ヨーグルト大匙1、ラム酒小匙1、砂糖10g、卵黄1個 メレンゲ：卵白1個、砂糖10g 模様：コーヒー小匙１＋インスタントコーヒー小匙1/2 140度で40分+160度で7分 今回はコーヒーで模様をつけました。ただのチーズケーキなのに模様をつけるとそれだけでワンランクアップして見えるｗ  断面。焼色もいい具合について、満足の行くできになりました。  オマケで見切り品で買ってきた朝食用明太子フランスを紹介。「石釜工房」のシリーズで、ピザトースト系の商品の中ではこれが一番好きです。明太子のピリ辛がマイルドなチーズのいいアクセントになっています。チーズに少し焼色がつくくらいにトーストすると香ばしくなってさらにおいしく。4枚入りなので他のに比べて割高なのですが、値引きされてる時を狙って買ってきます(嫌な客) ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking追記はぼやき |
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  昨日は祝日、ということでのんびり全粒粉を使ってミニバゲットを焼きました。 ハードなパンは難しいと聞いていたのでちゃんとできるか心配でしたが、初めてにしては及第点なできかな。やっぱりクープが難しい！それに予想外に膨らみすぎてくっついてしまったものもあったり。どうも想像以上に膨らみやすい傾向があるようです。それにこれはうちのオーブンの特性なのかもしれませんが、焼き色がなかなかつきません。もう少しと思って焼いていくと焼きすぎになってしまいそうだし。もっと焼き色がつくまで焼いてもいいものなのかどうでしょうか。 パンに合いそうな煮込み料理をと圧力鍋料理第２弾。使ってみれば意外と怖くないものですね。 玉カブとカレイのクリーム煮(４人分) 玉カブ１個、玉葱１/２個、カレイ1/2パック、にんにく1片、水2.5カップ、牛乳1カップ 1．蕪の葉はざく切りにし、身は横半分に切ってから縦4つ割にしてさらに縦4つに切る。カレイは塩を振って水気をふき取り、一口大に切る。玉葱・にんにくはスライスする。 2．圧力鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら玉葱を入れてさらに炒める。 3．玉葱が透明になったらカレイを入れて軽く炒め、水・牛乳・蕪・蕪の茎を入れて沸騰させる。沸騰したら蓋をして圧がかかったら1分弱火で加熱して火を止め、圧が下がるまで待つ。 4．圧が下がったら蓋を開け、塩胡椒で味を調える。蕪の葉をくわえて少し煮てできあがり。 蕪がしっかりトロトロに煮あがっていて、カレイの旨みもしっかりスープに溶け込んでいます。牛乳の優しい甘さで体も温まりました。 料理番組とかだと4〜5個1束くらいの小さめの蕪を使っているのですが、ぴーす家近隣ではでっかい1個売りの蕪しか見かけません。でかいのも肉厚でおいしいのですが、小さめの蕪は使いやすそう＆柔らかそうで使ってみたいものです。地域によって種類も違うものなんでしょうね。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 「プチトマーニ」とはプチなモノ・コトをこよなく愛する人のことらしいです。 私の愛するプチはお弁当用の小さいおかずを考えることでしょうか。 というわけでお弁当用のブロッコリーのトマト詰め焼 プチトマト1個、ブロッコリー1房、粉チーズ適量 1．ブロッコリーはレンジにかけて柔らかくしておく。トマトは上を少し切り取って中身をくりぬく。 2．トマトにブロッコリーをつめ、少し水をつけて粉チーズを載せる。アルミでトマト部分を覆ってオーブントースターでチーズに焼き色がつくまで焼く。  味噌巻き卵、薩摩芋の茶巾、ブロッコリーのトマト詰め、イカと里芋煮、ブロッコリーの茎の鮭味噌一味炒め、細巻き 小さいおかずをたくさん入れた今日のお弁当。ちなみにご飯は胡瓜と鮭味噌で細巻き寿司にしてみました。巻くのが意外と難しかった…でもおいしかったｗ食べやすいし、主食が変わってると気分も楽しくなります。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 虹鱒の塩焼き、イカと里芋煮、ホウレン草のお浸し、菜飯、なめこ＆豆腐の味噌汁(久々に純和風) すっかり風も冷たくなってきました。1限からだったり帰りが8時を過ぎるとさすがに寒く、ミトン無しでは歩けません。 そして寒くなると煮物や焼き魚が食べたくなります。煮込み料理もいいけど今回はあまり手間をかけず、濃い目の煮汁で煮絡めます。  イカと里芋の煮物(2人分) イカ1杯、冷凍里芋250g、酒・醤油大匙3、みりん大匙１、水200ml 1．イカは7mmくらいの輪切り、里芋は軽くレンジにかけて半分に切る。 2．鍋に酒・醤油・みりんを入れて火にかけ、煮立ったらイカを入れて色が変わったら取り出す。 3．鍋に水を加えて里芋を入れて中火であくを取りながら10〜15分煮る。 4．煮汁がなくなってきたらイカを戻して煮汁を絡めて出来上がり。 ぴーす家流の味付けなので甘さ控えめ・醤油きつめになってます。もうちょっと煮汁が減るまでに絡めても良かったかも。でも絡めすぎると焦げ付いてしまうし、加減が難しいですね。  虹鱒は淡白でもないけど癖が無いというか強さが無いので、塩焼きが本来の味を楽しめて好き。一応踊り串を打ったのですが写真だとわかりにくくなってしまった・・・。魚焼グリルで焼いたら火の加減か、2尾焼いたのに1尾の串が出てる部分がこげて暫く台所が焦げ臭くなりました。串を焦がさないでグリルで焼く方法は無いものでしょうか？ ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 玉子焼きフライパンを新調して以来、玉子焼きにはまっています。普通のだし巻きでもおいしいけど変わったのも作りたくて、今日は味噌味にしてみました。見た目だし巻きとあまり変わらないけど味はしっかり味噌でおいしい！あとだし巻きに焼き色をつけてもおいしいことに最近気付きました。 味噌巻き(1本分) 卵2個、お湯大匙2ちょっと＋赤味噌小匙3/4 そして昨日と今日のお弁当たち   左：だし巻き、くるみ雑魚、ブロッコリーチーズ、カレイピカタ 右：薩摩芋の茶巾(ヨーグルト+ちょっぴりラム酒)、味噌巻き、ブロッコリーの山葵昆布和え、鮭の香草焼 薩摩芋が余っていたので茶巾に絞ってもって行きました。ヨーグルトを入れたのでしっとり。そして香付けに少しだけ入れたラム酒がほんのり香って、洋風芋きんとんという感じ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 毎週日曜はゆっくり料理三昧が習慣になりつつあります。 今日は中華まん＋マーボーナス＋黒酢スープで中華風！ 中華まん(でか4個分)分量メモ 1．薄力粉30g、砂糖大匙1、ぬるま湯50g、イースト小匙1/2 40度で20分発酵 2．薄力粉120g、塩小匙1/2、サラダ油大匙1/2、ぬるま湯30g 中身：ひき肉50g、小松菜微塵切り50gくらい、椎茸1個+軸3個、筍少し、生姜少し、醤油・酒・オイスターソース小匙1 前から作ってみたいと思いつつなかなか作れなかった中華まん。予想より膨らみすぎて蒸している途中でくっついてしまったりとアクシデントもありましたが、初めてにしてはかなりいいでき。薄力粉とは思えぬふくらみよう。でもしっとりふわふわでおいしいｗこの要領でピザまん、チャーシューまん、あんまん等夢も膨らみます。  せっかく中華まんがメインなので中華っぽいスープを。 黒酢スープ(2人分) 椎茸3個、シメジ1/2パック、白菜1枚、水230ml、中華スープの素小匙2、豆板醤小匙1/2、黒酢大匙2(うち大匙1は最後に加える)  気分はすっかり中華。貴重な日曜日を満喫できました。 なんだか冬になると辛いものが恋しくなります。代謝がよくなって冷え性に効かないものでしょうか。手が冷えるのがつらい… 来週は水曜までのレポートが1個、土曜日に模擬授業が1個、本屋にも行かなければならないとまたハードになりそうです。元気が出るようなおいしいものが食べたいな〜 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 母が圧力鍋を発見してきました。母曰く、祖母が買ったらしいけどいつの間に買ったか記憶に無い、と…大丈夫なのか？と思いつつ、メーカーのページで使い方や加圧時間を確認して使ってみることに。何事も試し。 ぴーすけは柔らかくなった魚の骨が好きなので、買い置きしてあった鰯を骨も食べれるかなーと醤油煮で。結果は…？↓  圧力鍋で鰯の酢醤油煮(2人分) 鰯4尾、水1カップ、酢・醤油大匙1.5、酒大匙2、にんにく・生姜1片 1．鰯は塩を振って暫く置き、出た水分をふき取って焼き色がつく程度にグリルで焼く。にんにく・生姜はスライスする。 2．鍋に水・酢・醤油・酒を入れて煮立て、鰯とにんにく・生姜を入れて蓋をして圧力をかける。 3．圧力がかかったら15分弱火で圧力を維持する。火を止めて自然に圧力が下がるのを待つ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking骨までしっかり柔らかくなっていました！柔らかくて盛り付けるのが大変だったくらい。中骨まで十分食べられる硬さになっていて、鰯の臭みも残っていなくて、鰯を堪能できました。 圧力鍋の使い方もわかったことだし、これから色々な料理に使いたいと思います。カレーやスープもおいしくできるそうですね〜。  オマケ：筍キャベツの梅和え 筍･キャベツをそれぞれ切って湯がいて水を切って、微塵切りにした梅干1個であえる。お好みでポン酢も加えて。 ＊しっかり水を切らないと味が薄まってしまいます。 |
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 今週に入ったあたりから急に寒くなってきましたね。朝布団から出るのが名残惜しくなります。そろそろ鍋がおいしい季節。ということで今日は母が買っておいてくれた秋鮭で石狩鍋！やっぱり鍋はいいですねぇ、暖まります。それにぴーすけはいつも食べるのが遅いのですが、鍋なら煮ながら食べれるので冷めてしまうこともなく。食べ始めた時は親が少し固いくらいだった白菜が最後はとろとろになっているのが好きです。また昆布でだしをとったのですが、大根にもよく味が染みててしかもやわらか。  〆は勿論お雑炊。今回は味噌味なので卵はなしで。昆布だし・味噌・鮭・茸の旨みを余すところなく味わえました。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 大学が午後からだったので自宅でお昼を食べてから登校です。買い置きしてあったカマンベールをトマトと合わせてパスタソースに。 カマンベールトマトパスタ(2人分) カマンベールチーズ50g、トマト(M)2個、玉葱1/4個、にんにく1片、塩・胡椒 1．トマトは7mm角くらいに切る。にんにくはスライスする。玉葱は微塵切りにする。 2．フライパンににんにく・オリーブオイルを入れて弱火で香りがたつまで炒める。香りがたったら玉葱をいれて透き通るまで炒める。 3．トマトを加えて中火で10分ほど煮込む。水分が足りなかったら水を少し足す。 *よく煮ておくとトマトの酸味が抜けてまろやかになります。 4．カマンベールをちぎっていれ、ソースにとかしこむ。塩・胡椒で味を調える。 5．茹で上がったパスタとあえて出来上がり。 酸味の抜けたトマトとカマンベールでまろやかな味わいになります。チーズをどの程度とかすかはお好みで。多少塊が残ってるくらいでもチーズの味が楽しめます。  そして今日の夕食用お弁当。出がらし昆布の炒め煮、南瓜のヨーグルトサラダ、スモークサーモンコロッケ スモークサーモンコロッケ：ジャガイモ1/2個をレンジでチンしてマッシュし、牛乳を硬さをみて少し加える。小さく切ったホウレン草・スモークサーモンを混ぜ込んで半分にし、形を整える。オマケでカマンベールチーズも少しプラス。小麦粉・牛乳・煎りパン粉をつけてトースターで軽く焼く。 ヘルシーにノンオイルコロッケです。鮭とホウレン草とチーズっていい組み合わせ！ジャガイモに牛乳を混ぜてるのでしっとりと柔らかく、まろやかな甘みでスモークサーモンの風味も引き立ちます。気に入ったのでまた持っていこう。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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  昨日の夕飯ですが、日曜だったのでゆったりとだしをとって肉じゃが＆茶碗蒸しを作りました。今回は奮発して見切り品ですが黒毛和牛を買ってきましたwそして糸蒟蒻もプラス。結果、すごくおいしくできましたが量も大量に！せっかくなので今日のお弁当にももって行きました。 自分用分量メモ・改 ぴーす家風肉じゃが(4人＋弁当1食分) 男爵芋4個、人参1本、玉葱1個、薄切り牛肉200g、水500ml、だしのもと1袋、酒大匙３、砂糖小匙１、みりん大匙1、醤油大匙４  ちなみにだしをとった出がらしの昆布＆鰹節は醤油とみりん大匙1/2＋山椒で炒り煮にしてこれまたお弁当に。左端のが昆布です。味が染みててこれもおいしい。  茶碗蒸し、人参を花形に切って入れてみました。すもたたなかったしプルプルで、だしの旨みも味わえます。やっぱり顆粒だしとは違うなあ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 せっかくの日曜日、のんびりとティータイム用にお菓子でもと思い、余っていた某100円ショップの紙シフォンケーキ型でシフォンケーキを焼いてみました。大きさが12cmと小さく、なかなかそんなレシピは見つからないのでかなり自己流。ですがお店のものに負けないくらいふわっふわにできましたｗ12cmというのもぴーす家5人分のおやつには丁度いい大きさかも。 ブルーベリーシフォンケーキ(12cm型) 卵(L)黄1個、ブルーベリージャム25g、牛乳・サラダ大匙1、ラム酒小匙１/2、薄力粉30g、ベーキングパウダー小匙1/4 卵白1個、塩少々、ブルーベリージャム15g 1．卵黄にジャムを混ぜ、泡だて器でもったりするまで混ぜたら牛乳・サラダ油・ラム酒を加えてさらに混ぜる。振るっておいた薄力粉・BKパウダーを加えてゴムベラにもちかえ、さっくりと混ぜる。 2．よく冷やしておいた卵白に塩を加え、ハンドミキサーの低速→高速で泡立てる。角が立つくらいになったらジャムを2回に分けていれ、しっかりとしたメレンゲを作る。 3．2をひとすくい1に入れ、泡だて器で軽くなじませる。さらに1/3を1に加えてゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。もう1/3も加えて混ぜる。 4．まぜた1を2のボウルに戻して底からすくう様に、メレンゲの塊がなくなるまでさっくりとまぜる。 5．型に流し、170度に予熱しておいたオーブンで5分→160度で15分焼く。竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。逆さまにして冷ます。 ブルーベリージャムが余っていたので入れてみました。もっとブルーベリー色になるかと思いましたがあまり色は出ませんでした。味はラム酒と牛乳とジャムが程よく合わさっていて易しい味でした。もうちょっとジャムを増やしてもいいかもしれない。でかいL卵が残っていたのでそれを使ったのですが、MSなら2個くらい必要かも。卵1個がうまく泡立つか心配でしたが、無事にふわふわにできました。  オマケ：でかいL卵の残りで作ったキムチチャーハン。パラパラにするためにご飯に卵を混ぜるのですが、それだけでは卵が余ってしまったのでオマケでミニオムレツも。勿論中は半熟！残っていたキムチを全部投入したので辛すぎないか心配でしたが、卵と一緒に食べると卵のまろやかさがキムチの辛さを包み込んで、キムチの味もするんだけど優しい辛さになりました。 卵は調理法しだいで様々に姿を変える、おもしろくもあり便利でもある食材で奥が深いなあ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 ここ最近食卓を飾っていたチーズたち。さっき紹介記事を書いていたのですが、あらかた書き終わったところでPCがフリーズしやがりましたので簡単に書き直し(orz) 左上：タレッジョ(ウォッシュタイプ)塩水や酒で表面を洗ってから熟成させてあるタイプです。このタイプは匂いがきついもが多いのですが、タレッジョはにおいもそんなにないし、マイルドでクリーミーで食べやすいと思います。よくとけるのでグラタンにいいですね。 左下：ラ・ジック(シェーヴル・白カビタイプ)羊乳独特の味わいと香り、白カビの味わいと両方が楽しめてお得な感じが。ラム肉好きなぴーすけはこのタイプも大いに気に入りました。溶けやすいけど固まりやすいので料理に使う時は注意が必要ですね。トースターで焼くと香りが引き立って食欲をそそります。 右：コンテ(ハードタイプ)加熱圧搾してある硬いタイプです。実は賞味期限が長いのでまだ食べてませんｗどうやって使おうか考えているのですが、削ってパスタやサラダにかけるか、グラタンにするとかしか思いつかない浅はかさ。どなたかコンテのおいしい食べ方をご存知でしたら是非教えてください。   料理で使った時にちょっとずつとっておいて朝食に。パンは焼きたくなかったけどチーズは焼きたかったので、スライス南瓜に載せてトースターにかけてそれを乗っけました。とろとろに溶けたチーズをパンにのせるだけなのにとてつもなくおいしい。  下のパンです。近場のパン屋ドンクのドイツパンフェアにて購入。実はドイツ語検定3級を持っていてドイツに語学研修に行ったこともあるぴーすけ、ドイツのライ麦パンが好きです。これはライ麦パンの中では軽めなカルトフェルブロート、ジャガイモパンです。皮はしっかり硬いのに中は柔らかくてもちもち。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 チーズはんぺん、筍煮、南瓜ヨーグルトサラダ(チーズ入)、紅鮭の糀漬け 珍しく紅鮭が見切り品になってたので買って来ました。実は紅鮭はあまり食べた記憶がなかったのですが、糀漬けにしてあるせいか身が締まってて、糀の甘味もくどくなくておいしかった。 そしてこの間作ってぴーすけのお気に入りになった南瓜のサラダも。南瓜を切ってレンジでチンしてつぶしってヨーグルトで好みの硬さまで合えて味付けするだけなのですが、レンジをかけた後ラップを外しておけば水も出ないし、ヨーグルト＆チーズで爽やかな酸味でおいしいのです。彩りも綺麗だし、ちょっと何か入れたいときに便利。南瓜を全部はつぶしてしまわないで、1/3くらいはよけておいて形を残して合えるのがぴーす家流。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking来週前半にゼミの飲み会があるそうな。行きたいけど週の前半、しかも5時間目まであって終わるの6時半という日に飲み会はきついので欠席しようかな…。疲れてへばって勉強できなくなってしまっては本末転倒。それにしても前回も試験前で参加できなかったし、ゼミの人とも仲良くなりたいのになかなか参加できないな〜。 |
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  残っていたタレッジョを使っていつものタラグラタン+ちょっと変った大根パスタ。 大根パスタ(2人分) 大根(太い部分)1cm厚さ×4、えのき1/2パック、にんにく1片、酒・醤油大匙１ 1．大根はピーラーで20cmくらいの長さになるようにかつら剥きにする。えのきは石突を取って小房に分けておく。にんにくはスライスする。 2．フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れ弱火にかけ、香りがたったらえのきを加え、中火でしんなりするまで炒める。 3．えのきに火が通ったら大根を加えて軽く炒め、酒・醤油を回しかけて味を絡める。 大根を和風パスタっぽく仕上げてみました。にんにく+醤油でとってもいい香りです。トマトソース風・ペペロンチーノ風などもっとアレンジしてもいいかもしれない。 タレッジョグラタンの方は、いつものカマンベールと違ってウォッシュタイプならではの香りとこくがあり、さらにいつもより良くとろけていて他の具材と丁度良く絡んでいました。チーズを変えるだけでこんなに味も香りも変るなんて、チーズって奥が深いですね。もっと勉強したいものです。 今週は土曜日も5時間目まであり、その他の授業も忙しくてハードな1週間になりそうです。2日間学校行っただけなのに早くもバテ気味…。たまには授業サボっておいしいものでも食べに行きたいなあ(そんな度胸無いのですが) とはいいつつも成せばなる、成さねばらぬ成るわざがある以上頑張らなければ！ ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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  例の羊乳チーズの残りを使って南瓜コロッケ風にしてみました。 ホウレン草で南瓜コロッケ風(4個分) ホウレン草8〜12枚、南瓜180g、好みのチーズ50g、バター適量 1．ホウレン草は軽く湯がいて水気を拭いておく。南瓜はレンジで柔らかくなるまで(4〜5分)加熱し、あら熱が取れたらマッシュする。 2．南瓜にチーズを混ぜる。とろけるものはレンジやトースターで加熱するとまとまりが良くなる。塩胡椒で味を調え、4分割する。 3．ホウレン草に包んで、フライパンにバターを溶かし、崩れないように焼く。ちょっと焼色がついてきたら出来上がり。 加熱した方がチーズの香りがたつので、今回はトースターでチーズが溶けるくらい焼いてから混ぜました。チーズの程よい塩気が南瓜の甘味を引き立てて、チーズのクリーミーさもあいまって冷めてもおいしかったです。 だんだん朝おきるのが億劫になってきました…またコタツ星人と化してしまう。 就職活動についてちょっと迷っていたことがあったので学校で相談して来ました。色々な情報を教えてくれて、アドバイスも貰って、何とか自分の中で確定できた感じがします。人に相談する時は自分の中で既に答えが決まっているものだといいますが、そうだとしても相談すると気が楽になるというか安心できるもの。目標も定まったことだし、これから邁進していかなければ。でも料理もやりたいというジレンマ(笑) ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 ゆっくりできた4連休も今日でお終い、また明日からは勉強を頑張らなくては！そんな連休最後の日はマスカルポーネを使ったレアチーズケーキで〆ました。間に付属シロップで作ったコーヒーゼリーを挟み、上には余っていたラフランスをトッピング。コーヒーの苦味とラフランスの甘味は意外と合うのです。ボトムはもちろんぴーすけこだわりタルト生地。 14cmセルクル型1個分 底用タルト、マスカルポーネ100g、ヨーグルト100g、ラム酒小匙１、砂糖10g、粉ゼラチン4g コーヒーゼリー：付属シロップ、濃い目のコーヒー大匙4+味をみながらインスタントコーヒー、粉ゼラチン1〜2g 飾り：スライスラフランス3/4個 1．タルトは15〜20分空焼きしておく。今回は18分(色を見ながら)コーヒーゼリーの材料を混ぜ合わせ、ふやかしたゼラチンをレンジで加熱して加えてゼリーを作っておく。しきやすいようにセルクルより少し小さめに切る。 2．マスカルポーネを泡だて器でなめらかに混ぜ、ヨーグルト・ラム酒・砂糖を加えて混ぜていく。ふやかしたゼラチンをレンジで加熱して加え、よく混ぜる。 3．タルトをしいた型に半量を流し込み、コーヒーゼリーを載せて残り半分を流す。 4．ラフランスを放射状に並べ、切り取ったコーヒーゼリーを飾って出来上がり。 梨、特にラフランスは柔らかくてすぐに水が出るので扱いが難しかった…。今回はレアチーズですが生クリームは使わず、ヨーグルトで代用。マスカルポーネにこくも甘味もあるので十分おいしくできました。間に挟んだコーヒーゼリーも苦味・甘味が程よくて、ちょっとティラミスっぽい感じになりました。 でもマスカルポーネはあまりチーズという感じがしないというか、どうせならこれぞチーズ！というもので作ってみたいもの。カマンベールチーズケーキとかよさそう。いつか挑戦してみたい。 なんだか今日はチーズずくめｗ ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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  鮭のレモン漬け焼・シェーヴルチーズのせ(2人分) 鮭2切れ(アトランティックサーモン)、レモン汁大匙2、パセリ適量、チーズ50g 1．鮭に塩を振って暫くおき、出てきた水分をふき取る。胡椒を振る。チーズはスライスする。 2．ビニール袋にレモン汁・パセリを入れてよく混ぜ、鮭を1時間ほど漬け込む。 3．魚焼グリルの上・下共に強めの中火で5分焼き、チーズをのせてさらに1分ほど焼く(今度は下が弱火で)チーズが落ちてしまわないように注意 +ブロッコリーのアンチョビ炒め、クルトン入り TOEICがいい点だったご褒美に買ってきたチーズ第2弾。今度はシェーヴルチーズで、ラ・ジックというものです。羊チーズはフェタを食べたことがあっただけで、これもなんとなくフレッシュチーズだろうと思って開けてみたら白かびタイプで驚いたw 開けた時はあまりチーズっぽい匂いがしないと思っていたのですが、焼いてみると羊乳独特の香りがしてきます。ガスグリルで焼いたのもきいてるのかも。食べてみると白カビ部分は普通の白カビチーズの味ですが、内側はこくがあってなめらかで、レモンで締まった鮭にはぴったりでした。羊の香りは好みが分かれると思いますが、ぴーすけは非常に気に入りました。結構どっしりしたチーズなのですが、鮭がレモンでさっぱりとしているのでいくらでも食べられます。 鮭大好きなぴーすけなので、グリルの前に張り付いて焼加減を見ていただけあって鮭も皮はパリッと、中はふっくらと柔らかく+チーズで至福のひと時でした。満足満足。 ラ・ジック、かなり気に入りました。また買ってこよう〜 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 某100円ショップの栗を使って栗入りパン＆久々に会うカメ好きの友人用にカメロンパン。メロンパンのクッキー地部分は実は前のタルトの残りの再利用ですw 栗入りパン(6個分) 強力粉150g、砂糖大匙1.5、塩小匙0.5、バター10g、牛乳105ml、ドライイースト小匙7割くらい 栗(100円ショップの焼剥き栗を砂糖で煮たもの)100g→12個は刻んで中に包み、残りを生地に混ぜ込む。 生地に栗を混ぜるのは難しいので少なめにして、中に包み込む作戦です。焼栗をそのまま砕いて入れるとちょっと硬いので、煮なおしてから入れることにしました。メロンパンは実は作ったの初めてで心配だったのですが、友人には好評で安心しました。某100円ショップの栗も煮なおしたら甘く柔らかくなったので良かった〜。 友人が浮世絵展のチケットを貰ったそうで、一緒に見にいってきました。私達は招待チケットなのでタダですが、結構入場料高いのに盛況でした。その分内容もすごく充実していて、『富岳三十六系』『東海道五十三次』など教科書にも載っているような有名どころまでありました。他にも団扇や扇用に描かれたものや下書きなど、滅多に見る事のできない貴重な品が盛りだくさんで見ごたえ十分。 色んなお話もできたし、お洒落なカフェでランチもできてのんびりできた一日でした。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 まずはご報告が。以前掲載したホウレン草シュウマイが「女神の料理レシピ」にて「今日の女神レシピ」に選んでもらえました！以前からこっそりべ〜と投稿していたので嬉しい限りです。殆ど自分のために・自分の好みに合わせて作っている料理たちですが、人に評価してもらったり、コメントを頂いたりするのはすごく嬉しいですし励みになります。これからもそれほど手がかからないけどそれっぽい料理をぴーすけ好みの方法で探求して行こうと思います。気が向いたらお付き合いください〜。 さて、話は飛んでぴーす家地方にしては珍しく坊ちゃん南瓜が売っていたので買ってみました。これもハロウィン効果なのだろうか。まるごとプリンにしようか迷ったのですが、いいチーズがあったのでグラタンに決まり。 ●まるごと南瓜グラタン（1個分） 坊ちゃん南瓜1個、牛乳50ml、玉葱1/8個、エリンギ1/2本、片栗粉小匙1・水小匙2、塩・胡椒、チーズ(今回はタレッジョ)30g 1．南瓜はラップをして５００Wのレンジで10分ほど加熱する。玉葱はみじん切りにする。エリンギは斜め細切りにする。 2．南瓜のあら熱が取れたら上部を丸く切り取って、種とわたを取り出す。中身の厚い部分を削って器状にする。削った部分と、切り取った上部の実をほぐしておく。 3．小鍋でオリーブオイルで玉葱を炒め、透き通ったらエリンギを加えて塩胡椒し、牛乳を加える。 4．牛乳が温まったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。とろみがついたらほぐした南瓜も加えてよく混ぜる。 5．器南瓜に流し、チーズを上に乗せてオーブントースターでチーズに好みの焼き色がつくまで焼く。 今回はウォッシュチーズのタレッジョを使いました。クリーミーで塩辛さもなく、グラタンにはぴったりのチーズでした。南瓜が主張しない甘さなのでチーズの風味が楽しめます。 本格的に寒くなってきて、ぴーす家ではこれから煮込みやらグラタンやらが増えそうな予感。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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