  一昨日がばーちゃんの誕生日だったのですが、テスト真っ只中だったため今頃ケーキを作りました。前はショートケーキだったので今回はチーズケーキ。下部分がスフレ、上がチーズムースの2層仕立てです。 スフレチーズケーキ(14cm型) クリームチーズ100g、卵黄(L)1個、砂糖5g、蜂蜜+メイプルシロップ10g、洋酒小匙1、牛乳20ml メレンゲ：卵白1個(角がへにょるくらい)、砂糖6g、レモン汁小匙1弱 170度で8分⇒150度で15分湯煎焼き  スフレチーズの焼き上がり画面。今回はあまり焼色をつけたくなかったので低温でじっくり湯煎焼きにしました。 チーズムース(13cm型) チーズ50g、牛乳大匙2・1/2(硬さを見ながら)、ゼラチン3g+水大匙1、水40ml、砂糖25g、卵白1個 水と砂糖を沸騰させて角が立つくらいにしたメレンゲに加えてさらに立ててイタリアンメレンゲにして、チーズを加えてムースにしてしまうという荒業。生クリームなしでうまくいくか心配でしたが、ふんわり柔らかな口解けで、チーズのこくはあるけれどくどくならず軽めに出来上がりました。スフレ部分はしっとり・ムーズ部分はふんわりで家族にもすこぶる好評だったし、ぴーすけとしても満足の行くでき。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。  FC2 Blog Ranking  夕食にはじーちゃんばーちゃんからお歳暮に貰ったローストビーフに、圧力鍋でブラウンシチュー。レシピはおだんごカフェ＠体に優しいナチュラルレシピのみるまゆ様のものを参考にさせていただきました。いつも作ってみたくなるような、創意工夫溢れるレシピを掲載されています。これも実は赤味噌が入っているのです。でも味噌らしさは全然なくて、本当にシチューになってました。さらに頂き物のフルーティなワインを使ったのでとても香り良い仕上がりに。今日はなんだかご馳走ですね。 |
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 テストも終わったので久々にゆったりチーズウィンドウショッピングをしてきました。お店を3・4件はしごしてミモレットをゲット。前々から一度食べてみたかったのです。ペコリーノロマーノも気になるけどそれはまた今度にします。ミモレットはカラスミのようだとよく耳にしますが、そもそもカラスミすら1回しか食べたことがないので未知の世界。まだまだ賞味期限があるのでいつ使うかはわかりませんが、それまでにおいしい食べ方を研究しておこう。いい料理をご存知でしたら教えてくださいな〜 とチーズの話をしてますが今日は純和風な夕食で、まご寿司・白菜の漬物・ホウレン草とシメジの辛子和え。まご寿司はいつもお茶漬けにする漬け鰹をお寿司風にしてみました。というのもサクの端っこの変な形の部分が余ってしまったのです。シフォンケーキ型を使って扇形に成型。せっかくシフォン型を買ったのにシフォンを焼かずにこんなことにばかり使っている気がする。 漬け鰹 鰹80g、醤油大匙1・おろし生姜1袋・細葱1?み・大葉2枚(千切り) 醤油に材料全部混ぜて、ビニール袋に鰹を入れて上からかけて2時間くらい置けば出来上がり。ビニール袋に漬け込むので漬け汁が少なくてすみます。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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  ようやく最後のテストが終了しました。できの判断は先生次第ですが、とにかくやれるだけのことはやったので悔いはありません。これでまたゆっくり料理ができる〜ｗ さて、テストが終わると同時にちびちび使っていたラクレットも今日の朝食でついに終わってしまいました。↑は昨日の朝食・パンプディング。普通は甘くするのですが今回は朝食用なので味付けは胡椒で。よーくみるとチーズがいい具合に糸引いてるのが見えます。 そして最後の〆はやっぱりジャガイモかけ。シンプルだけどこれが一番ラクレット本来のまろやかさを味わえる気がします。 パンプディング 食パン1/2枚、卵1/2個、牛乳50cc、胡椒少し、ラクレット14g+トッピング用5g 卵・牛乳・胡椒・チーズを混ぜてグラタン皿にいれ、小さく切った食パンを入れてよく染込ませる。200度のオーブンで20分焼いて、トッピング用チーズを溶かしてかけたら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 今日は今学期最後のお弁当の日でもありました。しばらく持っていくこともないので、〆は紅鮭の粕漬と鮭味噌海苔巻きで鮭弁当。脂の乗ったアトランティックサーモンもいいけど身のしまった紅鮭は酒粕の甘味もあってまた違ったおいしさ。最後に相応しいお弁当でした。 |
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 「女神の料理レシピ」サイト様にて、今度はつみれの白菜ロールを今日の女神レシピで紹介していただけました。励みになります。 鰯本来の旨みをいかしたお勧めの一品なので、機会があったら是非作ってみてください。 写真は友人に会うので昨日のうちに焼いておいた胡桃のブランデーケーキです。一日後以降がしっとりして食べごろ。父が高級そうなブランデーを頂いてきたのでせっかくだからとたっぷりめに入れました。 最近嵌っているキャラメルも入れたところ、色はキャラメルになったのですが味はブランデーに負けてる感がしました。でもキャラメリゼしておいた胡桃の方はしっかり味が残っててよかった。生地に混ぜ込むより具に書けるほうがいいのだろうか？ 15cm丸型1個分 ホットケーキミックス130g、バター50g、卵1個、砂糖25g、生クリーム25g、胡桃45g、ブランデー大匙1 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 昨日のラタトゥユの残りにトマトを1個プラスして、ラタトゥユパスタにアレンジ。ラタトゥユがよく絡むようにリボン型パスタで。頂き物のブラックペッパー入りカマンベールというものも入れてみました。個包装になっているので少しずつ使うのに丁度いいサイズです。トマトをしっかり煮込んだので酸味が飛んで甘みが引き立ってます。残しておいたモツァレラチーズも入れて程よくマイルド。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking そういえば小麦高で、パスタも値上がりするそうですね。パスタは手間がかからないし、なんでもアレンジできて便利なのでよく使うので値上げは厳しい。今のうちに買いだめしておくべきか。  ちびちびラクレットシリーズ、今朝は溶かしてジャガイモにかけてみました。ラクレットといえばこれですね。クリーミーでほっくりしたジャガイモとの相性抜群。溶かしたチーズをかけるだけのシンプルさですが途轍もないおいしさ。 |
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 ラクレットもちびちびトーストに乗せたりしているうちに残り少なくなってきました。そんなラクレットを使ってホタテと小松菜のグラタン。焼き色がつくほど焼かない方がラクレットらしい香りと滑らかさが楽しめていいですね。ホタテも大振りでぷりぷりで、決して負けてはいません。 ちなみにぴーすけは食べるのが遅いので途中でチーズが固まってしまうため、再びオーブントースターで暖めて食べるのでした。 そして今回は圧力鍋でラタトゥユ。他っておけばいいのでテスト勉強を圧迫しないし、煮崩れも防げるのです。最後に見切りモツァレラを投入して少しとろけさせたら出来上がり。 今日はチーズがいっぱいの楽しい夕食でした。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 なんとかレポートも決着がつきました。提出日ギリギリに出してやろうと思っていたけど早めに出せそうです。 今日は気分的にちょっとゆったり。 というわけでちまきと言うかおこわを作りました。本当は竹の皮で包むといいようですが高いし大変だし難しそうなので小松菜をしいたお椀に放り込んで成形。 ちまき(4個分) もち米180cc、干椎茸1個、人参4cmくらいのを半分、水煮筍20g、鶏肉30g、ローストビーフのたれ少し、椎茸の戻し汁50cc、オイスターソース小匙2、酒小匙1、醤油小匙2、小松菜16枚 1．干椎茸は水に戻す、もち米は洗って1時間以上水に浸し、水気を切っておく。鶏肉は1cm角に切ってローストビーフのたれに漬けて下味をつける。椎茸、人参、筍は1cm角の薄切りにする。 2．フライパンにごま油を敷いて鶏肉を少し炒め、残りの具を加えてさらに炒める。 3．戻し汁・オイスターソース・酒・醤油をあわせてから加え、そこにもち米を加えて水分を吸うまで炒める。 4．お椀に小松菜を2枚しき、4等分した3をのせる。さらに小松菜を2枚のせて、熱湯を張ったフライパンに入れて布巾をかけた蓋をして強火で30分蒸す。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking特別な香辛料は入れていないけれどいい味出てます。余っていたローストビーフのたれで下味をつけた鶏肉が効いていました。 たれは洋風だけれど中華にもってきてもおかしくない味わい。充分蒸したのでもちもちとしたおいしいおこわが炊けました。 |
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 朝食に発芽十六雑穀でシシャモの焼き茶漬けにしてみました。焼きリゾットがあるなら焼き茶漬けもいけるだろうと思って。頭を乗せたのはお茶目です。 1．シシャモ1尾をフライパンで香ばしく焼く。 2．シシャモの頭はとって、身はほぐして雑穀ご飯に混ぜる。 3．2を丸く握ってフライパンで軽く焼く。お椀に入れて頭を飾り、お茶を注ぐ。 丸くするので当然全面は焼けませんが、焼けてる香ばしい部分と焼けてないもちもちの部分のコントラストが楽しめます。シシャモなのでかけるお茶は昆布茶で。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking そして夕食。なんだか酒飲みじーちゃんの食卓のようですが、ぴーすけの食卓です。でかいホッケが安売りされてたのですが、しっかり脂が乗ってておまけに丁度よく焼けて言う事無し。丁度いいことにじーちゃんが頂き物の芋焼酎を開けたそうなのでちょっともらってきました(左上)。芋生産者の方の署名や印鑑が押してあるすごそうな代物で、ロックにしましたがそれでも香りが強い。強いけど酒臭さはないし、薩摩芋の優しい味わいがしっかり残ってました。  |
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 やずやの発芽十六雑穀を頂いたので、早速炊いて夜用お弁当に持って行きました。せっかくの雑穀ご飯なので味を損なわないように塩気の弱い蜂蜜梅干で梅きゅう巻。普通の白米だけよりもちもちでしっかりしているせいか、切るとき崩れにくく感じました。断面が見えるので彩りも綺麗で、お弁当にぴったり。 梅きゅう巻(1本分) ご飯80g、酢小匙1、きゅうり(海苔の1/4の長さのを4等分)、梅、海苔1/2枚 海苔にご飯をのせるときは真ん中を薄めにして、具は中央に載せると巻き上げたときに中心に来ます。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingちなみに後ろの白いのは普通の里芋に見えるかもしれませんが、実は湯で里芋をマッシュして中身を詰めてまた里芋型に丸めたのです。今回の中身はカニマヨ＆鮭フレーク。食べるまでどっちがどっちか解りません。  そして昼食はジャワカレー+手作りナン。今回は成形のときにチーズを入れてチーズナンにしてみました。ジャワカレーは相当辛いのでマイルドなチーズナンにつけると食べやすい辛さになります。ジャワカレーは後をひく辛さと具材大きめでお肉がとっても柔らかくて気に入ってます。 |
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  今日から新しいチーズをおろしました。今度のはラクレットです。溶かしてジャガイモにかけるのが有名ですね。香りが強く、仄かにウォッシュ感があります。溶けやすくて扱いやすいし、香りもたつのでやっぱりオーブン焼きとかが合いそう。 といいつつラクレット第1弾は朝食用スクランブルエッグ左。卵が1/2個余っていたのでラクレットと牛乳を加えてスクランブルエッグにしました。そして今日はパンを工夫して、6枚切り食パンを4等分して厚みも半分にして、シフォンケーキ型に入れてトーストしました。上部はちょっと焼きすぎた感がありますが、このくらいでもおいしい。真ん中に半熟状スクランブルエッグを入れて、中心から卵をのせながら食べていきます。こうして盛り付けると高級そうに見えるのは気のせいか。  夕食はラクレット入り野菜のクリーム煮と焼きホタテ。 クリーム煮は圧力鍋で煮たので野菜がどれも柔らかくて、野菜のうまみが溶け出してて濃厚。もうちょっと水分を減らしてもよかったかも。ホタテは殻つき安くゲットしたので殻ごとグリルで焼いたのです。気をつけてみていたおかげで外は焼き色がつき、中はふっくらでレモン醤油がぴったり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 以前｢レシピブログ｣様にてスープアンケートに答えたらスープの詰め合わせが当たったのです。南瓜スープ・ミネストローネといった定番から春雨スープなど珍しいものまで沢山入っています。今朝はその中でも気になった豆乳入り春雨のスープに、おまけで焼きおにぎりを加えてみました。ちなみに器は以前駅弁フェアで買った釜飯の釜だったりしますｗ スープにお湯を入れて待ってる間に醤油をつけてこんがりと焼いてドボンと。最初は香ばしい焼きおにぎりがスープを吸ってだんだん柔らかくなっていくのが楽しいのです。気になった豆乳入り春雨はまろやかで、でも塩気のあるスープをよく吸ってて丁度いい味わい。 こういうのがちょっとあると便利ですね。まだ何種類かあるのでちょくちょく飲んでいこうと思います。  母が鮭好きぴーすけのためにいい鮭を買ってきてくれたので、今日はレモン漬焼き。 鮭のレモン漬焼き・改 1．鮭1切れに塩を振って15分以上おき、水気をふき取る 2．ビニール袋にレモン汁大匙1、パセリ、顆粒ガーリックを混ぜて鮭を1時間以上漬ける。 3．グリルで焼いて出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingレモンに漬け置くことで身がしまると同時に味がしみこみます。これは秋鮭など国産ものよりも輸入ものの脂の乗っている鮭が合いますね。このままでもおいしいですが、ちょっと醤油をたらすとさらにおいしいのです。あとよく見るとミニトマトが無駄に飾り切りしてあったりします。 そういえば世間は今センター試験真っ只中なのですね。受験生の皆様お疲れ様です。悔いの残らないように全力を出し切って欲しいものです。 |
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 引き続き頂いたソースパンでゴルゴンゾーラリゾットです。焦げ付かないから玉葱もじっくり炒めることができて、辛さが飛んで甘みが凝縮されてます。口が狭い分スープが蒸発するのも遅いようで、スープを継ぎ足す回数もいつもより少なかったけどしっかり火は通ってました。やっぱりいいなあ。 今回はブロッコリーの茎(お弁当の残り)が余ってたので加えました。柔らかくはなってましたが、南瓜ほど味がないので胡椒して炒めてから入れた方がよかったかも。それから今回のゴルゴンゾーラは熟成が進んでるのか、いつもよりマイルドというかクリーミーな感じがしたので全体をしめるためにブラックペッパーを少々。チーズも時によって違いがあるものですね。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 以前「女神の料理レシピ」サイト様にて女神ジュニア賞を頂いた賞品のソースパンセットが届いたのです。開けてみると、取っ手が折りたためて、蓋まで摘みが倒れるようになっていて使い勝手がよさそう。そしてティファールなので入れ時温度もわかるようになっているのです。ぴーす家のフライパンもティファールですが、この機能はなかなか便利。何より大きさが小人数分作るのに手頃で嬉しいですね。 早速使ってポトフを作ってみました。 魚ソーセージポトフ(2人分) おさかなのソーセージ2本、蕪中2個、人参小1本、牛蒡1本、玉葱1/4個、水400cc+ブイヨン1個、ローリエ1枚、塩・黒胡椒 適量、スモークチーズ6個 1．蕪・人参・牛蒡は乱切りにする。魚ソーセージは7mm厚さの斜め切りにする。玉葱はくし型に二等分し、横半分に切る。 2．鍋に油をしき、魚ソーセージを軽く炒める。玉葱以外の野菜を加えて黒胡椒をふってさらに炒め、全体に油が回ったら玉葱・水・ブイヨン・ローリエを入れる。 3．あくを取りながら20分ほど煮込んだらローリエを取り出し、スモークチーズを加えて柔らかくなったら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking魚ソーセージからいいダシが出て、油分も少ないのでスープを飲んでもくどくない。野菜からもうまみ が出てるし、スープだけでもかなりおいしい。根菜もしっかり柔らかくなっていました。そして余っていたから加えたスモークチーズがもう少しでとろけるという柔らかさ加減が絶妙。どこまでとろけさせるかという見極めが決め手ですね。 さすがティファールだけあって、炒めてから煮込んでもぴーす家の鍋のようにこびりついてしまうこともなく綺麗な煮汁になりました。いいものを頂いたのだから大事に使わなくては。 |
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 今日の昼はちょっと時間があったのでいつもの炒飯がパワーアップしました。なんだかより中華っぽく見える気がするあんかけ炒飯。 白菜帽子のあんかけチャーハン(1人分) 白菜大1枚、焼き豚1cm厚さ1枚、ご飯1膳分、卵1個、豆板醤小匙1/4、テンメンジャン小匙1/4、醤油小匙1/2、細葱適量、白菜キムチ適量 あん：水150cc、鶏がらスープの素小匙1/2、醤油小匙1/2、豆板醤小匙1/4、片栗粉小匙１ 1．焼き豚は1cm角に切る。豆板醤・テンメンジャン・醤油をあわせておく。白菜は大きめに切る。 2．小鍋に水・鶏がらスープの素・醤油・豆板醤をいれて火にかけ、白菜を芯のほうから柔らかくなるまで茹でる。白菜は取り出して水を切っておく。スープに小匙1/2の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。 3．フライパンにごま油をしき、卵を解きほぐして入れる。半熟状になったらご飯を加えて混ぜながらいためる。 4．細葱と焼き豚を加えて少し炒め、合わせた調味料を鍋はだから入れ全体になじませ、キムチを加えてさっといためる。 5．お椀に2の白菜を敷き、4のチャーハンを盛る。お椀からはみ出ている白菜を内側に折る。 6．お皿を当ててひっくり返して取り出し、2のあんを上からかければ完成。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingパリッと焼き上げたご飯にトロっとしたあんが絡む舌触りのコントラストが好きです。今回は白菜が余ってたので白菜帽子にしました。こんな風に見た目に凝るのも楽しいもの。そして白菜がスープの辛味を結構すっていい味出してました。白菜のおかげで最初の方はあんをかけずに普通に食べて、その後あんと混ぜ合わせるという2重の楽しみ方ができるのも白菜帽子の思わぬ利点。 |
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 昨日寒い中ショッピングしていたら風邪を引いてしまったようで、微熱と喉の痛みが続いています。それ以外に症状はないので大して問題ないのですが、どうしてもだらけてしまってテスト間近というのに力が入らない。といっても今日はテスト前にお菓子が作れる最後の日の予定だったので、某100円ショップの栗の甘露煮でぴーすけの好きなタルトを作りました。栗をもう1瓶入れてもよかったかも。余った卵黄でカスタードクリームにも挑戦。ちょっと炊きすぎた感はするものの、初挑戦にしてはいいでき。今度はカスタードクリームを使ったお菓子でも作ろうかな。 マロンクリームメモ：生クリーム60g、栗の甘露煮1瓶+汁大匙1/2 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking こっちは今日の夕飯：焼きリゾット敷き牡蠣と蕪のカマンベールグラタン 写真では見えてませんが、一番下にパセリとおろしエダムチーズを混ぜてフライパンでこんがり焼いたご飯が入っています。その上にレンジで柔らかくした蕪、ワイン蒸しの牡蠣、そしてカマンベールと下ろしエダムとなっています。牡蠣をワイン蒸しにしたときの出汁をかけてからチーズをのせて、オーブントースターで焼いてます。牡蠣のうまみたっぷりの出汁が香ばしく焼けたご飯にしみこんで、さらに溶けたチーズも加わって言うことなしのおいしさ。カマンベールもエダムも強すぎないチーズなので牡蠣を損なうことなく堪能できました。 |
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 1月7日が終わったとたん、スーパーにて七草セットが半額になっていました。思わず買ってしまったのがまだ残っていたので気分を変えてぺペロンチーノ風パスタにアレンジ。 春の七草パスタ(2人分) 七草セット1パック、パスタ160g、にんにく1片、唐辛子1本、オリーブオイル大匙１、醤油小匙2 1．七草の蕪は6つ割にして薄切り、大根は薄切りにしてさっと湯がいておく。他の七草は根を取って2cm長さに切る。唐辛子は種を除いて水につけておき、細切りにする。にんにくはスライスする。 2．フライパンにオリーブオイルとにんにく・唐辛子をいれ、弱火にかける。にんにくの香りがたったら七草を加えて炒め合わせる。醤油を鍋はだからかけて全体に行渡らせる。 3．パスタを硬めに茹でる。(相当硬めでOK。今回は標準7分のを5分30秒) 4．水気を切ったパスタと茹で汁お玉1杯分を2に加えてよく絡める。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking小さめの唐辛子だったので辛さを引き出そうとしたら相当辛くなりました。でも具に癖のない大根や蕪が多かったのでこれくらいで丁度いい感じ。七草はよくパスタに絡まるし、唐辛子や醤油にも負けない存在感。七草というといつもおかゆにしていたけれど、たまには違った料理に使ってみるのもいいものです。  おまけで昨日のおやつ：お汁粉 漉し餡240g、水240ml、塩少々 1月11日は鏡開き！というわけで鏡餅なぞ飾っていないのですが昨日のおやつはお汁粉にしました。鼠饅頭用あんこの残りですが、丁度いい甘さと滑らかさ。甘すぎないのが嬉しい。ぜんざいもいいのですが、ぴーす家はどちらかというと漉し餡派が多いのです。 お汁粉は残ったあんこを一気に消化できていいですね。今度から残ったらお汁粉にすることにしよう。 |
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 久しぶりに持って行きましたオムライス弁当。今回は自分で言うのもなんですが途轍もなくおいしくできました。隠し味のブラックペッパーと父の赴任先買ってきたチーズを入れたら相性抜群。 お弁当用オムライス 鶏肉シチュー用4切れ分を細かく切ったもの、玉葱の微塵切り大匙１こんもり、ピーマンの7mm角切り1/4個分、ご飯75g、ケチャップ大匙2/3、卵1個、ブラックペッパー、エダムチーズ3スライス、レモン汁少し 1．卵を溶いて熱したフライパンに薄く丸く流し、ブラックペッパーを散らして薄焼き卵を作る。弁当の器の小さい方にペッパーを上にして敷く。 2．ご飯にケチャップをかけ、解しつつよく混ぜておく 3．フライパンで鶏肉をくっつかないように炒め、玉葱を加えて透明になるまで炒め、ピーマンを加えてさっと炒める。 4．ケチャップライスを加えて解しながら水分を飛ばしつつ炒める。仕上げにレモン汁を少しかけ、皿に出して冷ましておく。 5．エダムチーズをワインで溶きのばして1の卵に塗り広げる。 6．4を5にのせて包む。弁当箱の大きい方を被せ、ひっくり返して切込みをいれたら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingケチャップが偏らないように、そしてライスがべたつかないように工夫。ブラックペッパーも表面からは見えないように一面に散らすだけにしました。今回はチーズを入れたので合うだろうと思ってペッパーを入れたのですが、これがいいアクセントになって全体がしまってます。まろやかなチーズにほんのりペッパーの香り。チーズも卵とライスの間に入れたのではみ出たり蓋についてしまうこともなく安心。満足の行くできでした。唯一の欠点は箸では食べにくいのでスプーンが必要なことか。 朝から夜まで学校があると疲れるししんどいですが、お弁当という楽しみがあると授業を受ける気力が出てきます。たまに弁当だけ食べて帰りたい心持になりますが。 |
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 昨日のせれなかったゴルゴンゾーラ茶碗蒸しのレシピメモ。いつまでもゴルゴンゾーラチーズを使った料理のレパートリーがパスタとリゾットだけではつまらないので開拓しなければ。チーズは意外と和風の料理とも相性がいいので茶碗蒸しに入れてみました。 ゴルゴンゾーラ茶碗蒸し(1人分) 卵1/2個、だし150ml、醤油少々、ゴルゴンゾーラチーズ15g、椎茸1個、人参1スライス 1．卵を溶いておく。椎茸は飾り切り、人参は銀杏切りにする。 2．椎茸以外の具材を器に敷いておく。鍋に3・4cm湯を張って沸騰させておく。 3．だしを火にかけ、ゴルゴンゾーラを加えてゆっくり溶かす。少し冷ましたら卵に加えて器に流す。 4．椎茸を上に載せて、鍋に入れて布巾で縛った蓋をする。(蓋は完全に閉めない)強火で2分⇒弱火で8分蒸し、3分ほど蒸らしたら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingぴーすけはちょっとトロッとしたくらいの茶碗蒸しが好みなので柔らかめの仕上りになります。卵とだしの優しい味わいとゴルゴンゾーラのまろやかさが合わさっててます。溶けきってないアオカビ部分を食べると独特の香りと塩気でいいアクセント。気に入ったのでレパートリーに加えておきますw ちなみにぴーすけ以外家族は食べられないので家族用には普通の茶碗蒸しを作っておきました。 |
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 ゴルゴンゾーラチーズ茶碗蒸し、鰯つみれの白菜ロール汁、七草粥 もうこんな時間になってしまったので、とりあえずつみれ汁だけレシピメモ。茶碗蒸しはまた明日。 鰯つみれの白菜ロール汁(二人分) 鰯中3尾、生姜親指の先くらい、赤味噌小匙1/2、葱二摘み、水250ml、醤油大匙1.5、味醂大匙１、白菜の葉6枚、大葉2枚 １．鰯は手開きにして背骨・皮を除き、包丁で粘り気が出るまでたたく。生姜はみじん切りにする。白菜の葉は電子レンジで柔らかくしておく。 2．鰯に生姜・赤味噌を加えてさらにたたき、葱を加えて偏りなく混ぜたら6等分して団子状にする。水気を拭いた白菜の内側に軽く片栗粉を振り、つみれを１つずつ包む。 3．鍋に水を入れ、沸騰したらつみれを入れて5分ほど煮る。 4．あくを取ったら醤油・味醂を加えてもう少し煮て味を含ませる。 5．器に盛り、千切りにした大葉を飾れば出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking以前頂いた白菜をやっと使いきれそうです。3玉も頂いてしまったのですが、漬物にしたり料理にちょこちょこと使っているうちに減ってきました。火が通りやすいし味もしみやすいのでなかなか使い勝手のいい食材。これも白菜が鰯と煮汁のうまみ、両方を吸い込んで閉じ込めてくれます。 |
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 以前のレシピをちょっと改変 鶏レバー1枚、玉葱7mm幅×2スライス、赤ワイン大匙1.5、醤油小匙１、味醂小匙1弱 1．レバーは塩を振ってしばらく置き、水洗いして一口大に切り、また水で洗って水気をふき取る。玉葱は横半分に切る。 2．鍋にバターをしいて玉葱をいため、玉葱がほぐれたらレバーを入れて色が変わるまでいためる。色が変わったらワイン・醤油・味醂を加えて水分がなくなるまで煮絡める。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking父の滞在先から頂き物の高価な梅干(多分)をガメてきたので、最近は梅ご飯になっています。↓ちなみに昨日のお弁当。もう一個は昆布きゅう巻きにしました。 最近巻物にはまっています。今年は恵方巻きでも手作りしようかなあ。  思えば今学期にお弁当を持っていくのもあと僅かになりました。心残りがないように今のうちに作りたいものやとってある物を作っておかなければ。 |
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  昨日はじーちゃんの誕生日だったのでケーキも作ったのです。林檎が余っていたのでクリームの練習もかねて林檎のキャラメルショートケーキにしました。 自分用メモ キャラメルクリーム 砂糖20g、水小匙1、生クリーム20g+生クリーム140g キャラメルは盛大に思いっきり色づくまで焦がしてOK ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingデコレーションのセンス＆技術がないのは見なかったことにしておいてください。カットすることを完全に失念していたので切りにくいこと山の如し。以前食べたキャラメルクリームのケーキがとてもおいしかったのでキャラメルクリームを試してみたかったのです。キャラメルを作るときにちょっと焦がしすぎたかな?と思ったけどクリームにするともっと苦味があってもいいな。断面写真では解りにくいですが、スポンジの間にはダイス林檎が入っています。 見た目はアレですが、味のほうはキャラメルクリームがおいしくできていて、林檎の甘さも引き立って満足の行くできでした。じーちゃんも喜んでくれたし、よかったよかった。ただこんなケーキを持って往復していたところ、マンションの人と鉢合わせてしまったのでかなり怪しい人に思われたのではないかと思います。 |
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 "> まずは報告が！「女神の料理レシピ｣サイト様にて、野菜のゼリー寄せサラダが12月の女神ジュニア賞に選ばれました！いつもオリジナリティ溢れるレシピが数多く紹介されている中で、まさか自分のレシピが選ばれるとは。以前女神レシピに選ばれたときも驚きましたが、今回はそれ以上で目が点になりました本当に。これからテストなどで忙しくなりそうですが、時間を見つけては料理も続けていきたいと思います。 というわけで、今日はそんなテスト前の冬休み最後の日ということで思いっきり休日を満喫しようと決めていて事実その通りにしてました。一日中何かを作っていたような気がします。他のものはもう時間がアレなのでまた後日紹介したいと思いますが、とりあえずできたてほやほやの鼠饅頭だけ。今年は鼠年ということで、ひよこ饅頭ができるなら鼠もできるだろうと憶測し無理矢理鼠型にしてしまいました。 鼠饅頭(13個分 生地11g、餡12g+栗半分) 薄力粉80g+α、卵30g、餡20g、三温糖30g、重曹小匙1/4 卵と餡を混ぜ、三温糖も加えてよく混ぜる。重曹・薄力粉を加えて耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。⇒成型して180度で12分くらい焼く。 左が焼く前、右が完成版。焼く前は餡が生地に入ってるので黒めですが、焼くと大分白くなります。そして写真ではうまいこと隠してますが、実は膨らんであんこがはみ出してしまったものも。目が膨らんで消えてしまったものもあったり、和菓子って難しい。 でも一応鼠には見えると思いますし、及第点にしてもいいできかな。特別な型がなくてもできるのが和菓子のいいところですね。思いの外たくさんできたので、友達や家庭教師の生徒に新年の挨拶代わりにプレゼントしようと思います。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 今日は父の赴任先滞在最後の日。心残りがないように買い物に行ったり外食したりと忙しい一日でした。お土産も買ったし、後は荷造りすれば帰る準備は万端。残念ながら外食先にカメラは持って行っていないのですが、脂の乗ったおいしい鮭の寿司を堪能できましたｗ鮭は刺身よりもムニエルよりも、おすしが一番おいしいと信じているぴーすけです。昨日も鮭でしたが毎日鮭でも飽きないね! こんな感じなので朝食はシンプルに、ドイツパンに買い置きエダムチーズをスライスして挟んで、フライパンでチーズが溶けるくらいに焼いてホットサンドに。エダムチーズがいい具合に伸びてます。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking おやつの頂き物ブルーベリーチーズケーキ。表面はつぶつぶブルーベリーがたっぷり入ったジュレ、その下がチーズムースになっています。チーズが濃厚ですがくどすぎず、ブルーベリーの酸味でいくらでも食べられてしまいます。そしてチーズムースの下にはクッキー生地が敷かれていて、これがおいしいのです。硬すぎずムースでふやけてもいず、丁度いい焼き加減で、しかもアーモンド入りらしくとてもいい香り。見た目は普通のブルーベリーチーズケーキでしたが、これは当たりでした。 |