今年は閏年のため2月が29日までありますね。一日お得な気分です。しかしそんな悠長なことを言っている場合でもなく、明日からはもう3月。勉強もしないといけないけれどやりたいことも山積みです。

さて夕食はヒイカのトマト煮、ブロッコリーの柚子風味リゾット、ホタテグラタン。
メニューだけ書くと洋風ですが、器効果で和風になってますね。ヒイカは甘くてプリプリで柔らかくてとってもおいしいです。ホタテもふっくら肉厚で、上に乗せたブリーチーズがいい香りを出してます。

冷凍しておいた十六穀御飯でブロッコリーの柚子風味リゾット。鍋を火にかけておくだけなので簡単にでき、これまた圧力鍋のトマト煮の圧下がり待ちの間に作りました。
1．だし300mlに柚子胡椒を1.5cmくらい絞りいれて、ブロッコリー1・2房をを小房に分けて煮る。
2．柔らかくなったらつぶして、御飯を加えて程よく汁気を吸うまで煮る。仕上げに柚子胡椒をもう1cm絞って混ぜたら出来上がり。

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しっかり柚子の風味がついたブロッコリーをつぶして混ぜるのでいい香りがしてきます。リゾットだけど和のテイスト。白米でもできるけど十六穀のほうがもっちりして食べ応えがあります。

最近ナンを作るのにハマっています。先日いいいインド料理屋さんを地元で発見しまして、そこのナンがとってもおいしかったのです。今まで自分で作ったナンもなかなかのできでしたが、そこのは作ったりスーパーで売っているものとはまったくタイプが違っていて、そんな本式のナンを初めて食べました。少しでもそれに近づけようと研究中。気に入ったのができたらまた紹介します。

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圧力鍋をサルベージしてきてから作ってみたかった牛筋煮込み。普通のレシピだと2時間煮込むとか書いてあったりしますが、そんなに台所に張り付いていられるわけもありません。圧力鍋ならほぼほかっておくだけでできるのでついに挑戦しました。

牛筋煮込み(2人分)
牛筋200g、大根300g、水160ml、酒大匙2、砂糖大匙1、醤油大匙3、生姜１片、ニラ1/4把
1．牛筋は米のとぎ汁で圧力鍋で圧をかけて15分下茹でして自然放置する。圧が下がったら水にとってよく洗う。食べやすい大きさに切る。
2．大根は乱切り、生姜はスライス、ニラは3cm長さに切る。大根はレンジにかけて柔らかくしておく。
3．圧力鍋に牛筋と水・酒・砂糖・醤油・生姜を入れて圧をかけて15分煮る。
4．圧が下がったら大根・ニラを加えてよく混ぜ、再び蓋をして蒸らす。
茄子が安かったので鍋しぎも
茄子の鍋しぎ(2人分)
茄子2本、だし大匙3、赤味噌大匙1、酒大匙1/2、砂糖小匙1弱、唐辛子1本
1．茄子は乱切りにしてレンジにかける。唐辛子は種を取って輪切り。調味料は合わせておく。
2．フライパンにごま油を熱して唐辛子を弱火でいため、茄子・調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める。

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牛筋は筋とは思えないほど柔らかく煮えていて臭みもまったくありません。下茹でしてあるので余分な脂は落ちててしつこくもない。肉からいいだしも出つつ煮汁もしっかり染みてて、旨みが一体になったあっさり目だけど濃厚な味わいです。汁だけご飯にかけても充分おいしそう。圧が下がっても鍋の中は結構な温度なので、ニラにも程よく火が通って茎の部分はしゃっきり。
圧が下がるのを待ってる間に作ってしまえる茄子の鍋しぎ、これは結構辛めに出来上がります。辛さを抑えたいときは唐辛子を輪切りにせず2つ割くらいにしたり、仕上げに加えると辛さがそんなに出ませんよ。焦げ付くほど汁気を飛ばしてしまわないで、ちょっと残して茄子に絡めるくらいが食べごろです。
寒い日にこういうほっこりメニューを炬燵で食べるのは最高ですね〜。

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ソースに使ったりカレーに入れたりパンに塗ったりしていたカッテージチーズ、あると便利なのですが賞味期限が近づいてきたので残りはプリンにしました。あっさりしているのでコクを出すためにパルメザンチーズもプラス。あっさりめのプリンには強めのカラメルが丁度良いようです。

チーズプリン(5個分)
卵1.5個、牛乳300ml、カッテージチーズ50g、パルメザンチーズ小匙2、砂糖大匙2
カラメル：砂糖大匙4、水大匙1、熱湯大匙1
フライパンにお湯を沸騰させてプリンを入れて蓋をして箸をかませる。⇒弱火で6分⇒火を止めて2・3分蒸らす⇒冷蔵庫へ

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雛祭りなんて歳ではないですが、3月3日は両親の結婚記念日という事もあるので何かケーキを作ろうと思っています。どんなケーキにするかは考え中。桃の節句だからピーチケーキにしようか、それとも最近ハマっているキャラメルを使ったケーキにしようか、余っているチョコを使おうか。考えるのも楽しい作業の一つです。

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最近寒い日が続いていますね。今朝は雨の予報だったのに雪が降っていました。残念ながらちょっと積もっただけで雨に変わってしまいましたが、こういう寒い日は炬燵から出られなくて困ります。

さて、色んな食材シリーズ、今回は穴子に挑戦。スーパーででっかい見切り穴子を見つけてきました。穴子の顔をまじまじと見たのは初めてですが、結構可愛い顔してますね。牛蒡とえのきと煮て卵で綴じて柳川風に。大きくて肉厚で、煮てもふっくらと柔らかです。あまりにもでっかかったので尻尾の部分は卵綴じにする前に引き上げて細巻き(上)の中身になっています。ちなみに下は家族用鮪刺身の切れ端を貰ったネギトロ巻き。
今までスーパーでも穴子はどこに売ってるか知らなかったというか気にしていなくて、今回も見切り品でなかったら気付かなかったこと間違いなしだろうと思います。でもおいしいし柔らかいし、和にも洋にも合いそうで幅が広がりそうな食材、気に入りました。今度からは気をつけて見ていて、またいいのを見つけたら違う料理にも挑戦してみたいと思います。

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各地で暴風や雪による被害が続発していたようですね。ぴーすけも昨日は恒例のスーパーへの買出しへ行けなかったので近所のスーパーで済ませました。そこでみつけた見切り品の鰤カマで今日は鰤大根。今回は下処理の方法を変えてみました。
塩を振って20分⇒さっと水洗いして血・汚れを落とす⇒水分を拭取って醤油大匙1をかけてビニール袋で漬ける事10分⇒グリル(上：弱　下：弱中)で3分
あとはいつもの鰤大根とおんなじ。アラなどを使うときは今まで湯通ししていたのを今回はグリルで軽く焼いてみました。結果、こちらの方がパサつかずジューシーに仕上がりました。これからアラやカマはこれで行こう。でっかいカマだったうえにとっても脂が乗っていて、しまっている部分はしまってるんだけど手前の白い部分はトロッと柔らかくてとてつもなくおいしかったですｗ

小鉢でブロッコリーの白和え、また父がくれた山葵漬けを混ぜてみました。でも豆腐のクリーミーさと芳香なすり胡麻におされ気味。
ブロッコリーの白和え(2人分)
ブロッコリー小1株、豆腐1/3丁、醤油小匙1/2、山葵漬け小匙1、おろし山葵2袋、すり白胡麻大匙1.5

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大学が休みだと弁当を作ることもないので、昼食が前作ったもののローテーションになってしまいがちなのが悩みどころ。なにかいい昼食レシピはないものだろうか。夜は比較的ゆっくり作れるけれど、昼は何かと忙しいのでそうは行きません。簡単に作れるボリュームメニューを研究しなくては。

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友人とデスノートの映画：Lチェンジザワールドを見に行ってきました。原作のキャラはあんまりでないしどうかなあと思っていたのですが、おもしろかった！活動的なLというのも意外と似合っていました。というかLっぽい動きでした。演技うまいなあ。
あんまり書いてしまうとネタバレになってしまうのでこの辺にしておきますが、お勧めの映画です。

そんな今日の夕食は塩豚のソテー、付け合せはザウアークラウト風に似たキャベツ。
ザウアークラウト風キャベツ(2人分)
キャベツ　ボウル半分、酢小匙2、水大匙１、白ワイン大匙１、塩・胡椒
1．キャベツは1cm幅に切る。
2．鍋にキャベツを入れて酢・水・白ワインを入れて蓋をしてくたくたになるまで煮る。

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ドイツにいた頃、付け合せで出てくるザウアークラウトが好きでした。でも作り方はわからないし、そもそも今ではあんまり味も覚えてないのでなんとかザウアークラウトっぽくなるよう酢で煮ています。さっぱりしていて付け合せにはぴったりにできあがりました。ちょっと多めに作ったけれど母と二人でペロっと食べてしまいました。味も昔食べたザウアークラウトに似てる…気がするw
塩豚は以前テレビで紹介していたもので、豚ブロック肉300gに小匙1.5の塩を揉み込んでラップをして冷蔵庫に1番置くというもの。熟成されて旨みが強くなるそうです。今回はカッテージチーズとローストビーフのタレで作ったソースをかけました。お買い得品の肉でも一味違ったおいしさになります。

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葉書をだしに外出したらいきなり吹雪いてきてえらい目に遭いました。明日の日曜はぴーす家恒例のスーパー朝市への買出し日だというのに、行けるかどうか心配です。どうやら全国的に雪のところが多いようですね。2月に入ってこんなに雪が降るのは珍しい。

さて、苺タルト・苺だいふくと使ってきた苺も今日の苺ムースケーキでおしまいです。痛んでしまわないか心配だったけど、値段の割りに全然痛みはしませんでした。むしろ丁度いい熟し加減で、トッピングに使ったものは特に甘くておいしかったwムースにはレンジにかけてピューレ状にしたものを混ぜ込みました。これまた加熱したことで苺の甘味が強くなって、でもジャムとは違ってフルーティさも残っていて簡単ながらおいしくできました。ムースにしないでそのまま食べたくなるくらいw
苺ムースの中にはブランデーをきかせたチーズムース、その下にはタルト生地となっています。苺は乳製品と合うと思って入れましたが、さっぱりした苺ムースと濃い目なチーズムースが丁度良いバランス。

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ついでに今日の昼食：ラタトゥユの残りキッシュ
昨日作ったラタトゥユが余ったのでアレンジしてキッシュ風に。
メモ：卵1個と牛乳150ml、モツァレラチーズをを加えて190度のオーブンで20分(焼き色がつかなかったら温度を上げてつける)
単に残りをそのまま食べるのではなくて、こうしてちょっとアレンジすると気分も変わるし、また違った味わいが楽しめます。これも牛乳多目で優しい感じ。

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やっと少しずつ勉強する気になってきた今日この頃。しかし暖かくなってきたせいか天気がいいからか、眠くてかないません。だらだらして休みを終えてしまう前に、本腰をいれて勉強を始めたいところ。

さて今晩はチャレンジしてからすっかり気に入ってしまい味をしめたイカワタ、今回はホイル焼きです。イカは火を通しすぎると硬くなってしまうので茹でておいて後から加えます。
イカワタホイル焼き(1人分)
1．イカの身は湯通ししておく。塩漬けしたイカワタをよく洗い、ホイルに包んでオーブントースターで6分焼く
2．ホイルを開けて湯通ししたイカを加え、もう1分加熱する。

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これもワタを調味料感覚で、イカの身につけながら食べると塩味だけで充分おいしく食べられます。イカワタっていいなあ。ご飯が進みます。

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タルトに使った苺が余ったので苺だいふく。沢山余ってたので大福1個につき苺2個という豪華大福になりました。
苺だいふく(5個分)
白玉粉94g、水125ml、砂糖大匙2、あんこ100g、苺10個⇒苺をあんこで包んでおく
1．白玉粉・砂糖に水を少しずつ加えて菜箸でよく混ぜる。
2．500Wのレンジにラップをして2分かけ、よく混ぜる。さらに2分〜2分10秒かけて混ぜる。
3．片栗粉をしいたバットに生地をだし、分割する。手粉をつけながらあんこを包んで出来上がり。

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この作り方と分量はお菓子作りが趣味のじーちゃんの友達が教えてくれました。4人分を5人分に改変したのでこんな分量になっています。でもこれで手や器についてしまう分を差し引いても5個分に充分。さらにレンジだと耳たぶぐらいの硬さとか微妙な判断はしなくて大丈夫だそうです。苺をあんこから少し出して赤色が見えるようにすると和菓子屋の苺だいふくのようになって可愛くできます。
あんこを餅で包むときは手についたあんこが餅の表面につかないように気をつけないと、その部分だけ餅があん色になってしまいます。形は後でどうにでも修正できるので、とりあえずあんこがはみ出ないように、かつ餅につかないようにだけ気をつけて暖かいうちに手早く丸めて今いましょう。
冷めても餅は柔らかくておいしく食べられましたｗ苺も安物ながらよく熟していて甘くて、でも程よい酸味もあって甘いあんこと甘さ控えめの餅と丁度いいバランスでした。苺だいふくにするなら酸味もある苺の方がいいなあ。酸味が強いときはあんこをもうちょっと増やしたり、砂糖を増やすといいですね。

そして未来の自分+これをみて苺だいふくを作るかもしれない誰かへ。型がなくても作れるのが嬉しい和菓子だけれど、作るときは黒い服はやめるように。粉粉の真っ白になること必至。なぜぴーすけはこの日に限って黒尽くめだったのだろう…

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明日から勉強を再開しようと思い、今日は心置きなく料理に打ち込むことに決めました。色々作れて楽しかった〜。
まず昨日のリゾットの残りにあわせて、鰯をさっぱりとマリネにしました。こうしてみると和風な丸干し鰯もそこはかとなく洋風。
焼き鰯のマリネ(1人分)
丸干し鰯1尾、ブロッコリーの茎・人参4cm、玉葱1/8個、にんにく１片、水1カップ、酢・レモン汁大匙1、ローリエ1枚、ミニトマト2個
1．鰯はグリル強火で5分ほど香ばしく焼く。ブロッコリー茎・人参は乱切り、玉葱・にんにくはスライスする。
2．圧力鍋にオリーブオイルをしき、にんにく・ローリエを炒める。香りがたったら玉葱を透き通るまで炒める。茎・人参も加えてさっと炒める。
3．水を加えて煮立ったら鰯・酢・半分に切ったトマトを加えて蓋をし、圧力がかかったら弱火で10分煮る。
4．圧が自然に下がったら蓋を開け、レモン汁・胡椒を振りかけて食べるまでまた蓋をしておいておく。

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圧力鍋で10分も煮込んでるので中骨は勿論頭まで食べられるのです。グリルでしっかり焼いて余分な脂を落としておけば鰯の臭みも出ず、柔らかくなった野菜とともにさっぱり食べられます。

おまけ：昼食には味をしめたイカワタで焼きそば。イカワタ塩漬けに醤油を小匙1加えたものを炒めたそばと具に絡めて出来上がりです。簡単ながらこくがあっていい香りがして、ソース焼きそばとはまた違ったおいしさ。これもかなり気に入りました。ワタは炒めると良いなあ。

この他に苺大福もおやつ用につくったのですが、時間の関係上それはまた明日〜

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残しておいたロックフォール、このリゾットで終わりです。でも今回は色んな新しい料理に挑戦できて楽しかったな。また何か新しいチーズを仕入れたらおいしい料理法を考えることにしましょう。
おかずは鰹と蛸のカルパッチョ。脂の乗ったいい鰹なのでドレッシングはさっぱり目で。これだけみると純洋風な料理に見えますが、作り置きの浅漬けや皿に乗り切らなかった鰹が実はお刺身となって右にありますｗ

苺が旬な時期になってきましたね。お店でもおいしそうなでっかい苺が目玉の飛び出るような値段で並ぶようになりました。やっぱり旬のものは食べたいので安い苺を探してきて苺タルトにしました。
タルトレット型が欲しかったけれどさすがに１００円ショップにも２個セットしか売っていなく、家族分そろえるのは大変。仕方がないのでマドレーヌ型に敷き込んで焼き上げましたｗちゃんと均等に焼けているようだし、やってみるものだ。
中身はバナナ風味の生地で苺を包んで焼き上げ、カスタードクリームを絞っています。あとマドレーヌ型なので安定がわるくて転げてしまうので下にもカスタード。苺は小さいながらも形もまあまあで良く熟れていて甘さも充分。旬を感じますね。小さい苺だったのでサイズもぴったり。

ぴーす家５人分作ってもまだ苺が結構余っています。あんこを買ってきて苺大福にでもしようかな。

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今朝は近所のスーパーの朝市へ。そこでいい刺身用の鯵を発見したので１尾買ってきてさばいてみました。３枚おろしならそんなに苦労せずできるようになったけれど、刺身用にするとなると皮をはいだり小骨を取ったり、細かい作業が大変でした。それでもまあまあのできにはなったかな。もっと練習して、早く綺麗にできるようになりたいものです。
早起きは３文の得とはよく言ったもので、新鮮なだけあって身はしっかりしてて、臭みもなくておいしかったw中骨に残ってしまった身や尻尾の方のスジスジの部分はタタキに、頭とアラはグリルで焼いてから煮込んでお吸い物のだしにと１尾まるっと使えました。

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昨日の夕食：鯛かぶとの潮汁・茄子田楽。残っていた鯛は迷った末、潮汁にしました。
潮汁
鯛かぶと半分、水500ml、昆布10cm、大根2cm、エリンギ1本、葱1/3本、白醤油大匙1弱、塩少々、生姜3スライス
1．鯛かぶとに塩を振って1時間おく。洗って水気を拭き、弱めのグリルで4分焼く(鰭にはホイル)。水に昆布を浸しておく。エリンギはスライス、葱は斜め切りにする。大根はいちょう切りにしてレンジにかける。
2．水を弱火にかけて沸騰前に昆布を取り出し、あくを取ったら沸騰させて鯛かぶと・生姜を入れてあくを取りながら煮る。
3．大根を加えて白醤油を入れ、味を見ながら塩を加える。落し蓋をして少し煮る。
4．冷まして、食べる直前にエリンギ・葱を加えて暖めなおす。

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鯛の旨みがたっぷり溶け込んで、焼いたときとはまた違った楽しみ。大根も鯛の旨みを良く吸ってます。焼いてから煮込んでいるので臭みもまったくなくて、白醤油で上品な汁にできあがりました。

そして今朝の朝食に鯛雑炊。潮汁の具をちょっと残しておいて、残った汁と鍋の底に沈んでいた崩れ身で雑炊にしました。旨みたっぷりの汁がご飯にも染込んでこれも格別。鯛かぶとをすみからすみまで味わえて大満足の食卓でした。

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夕食：鯛のかぶと焼き、南瓜の白煮、炊き込みご飯、昆布巻き、白菜漬け、ホウレン草のお浸し
色んな食材に挑戦シリーズ、今回は鯛かぶとをゲットしてきました。鯛は甘味があって好きなのですが、高いですよね。切身ほどではないけれど、カマやアラでも結構いい値段がするのです。これは実は見切り品、まるっと頭1個入っていて163円でした。ちょっと迷ったけれど、こんなチャンス滅多にないと思って買ってきました。
まずは食べてみたかったかぶと焼きで！
鯛かぶと焼き
鯛かぶと半分、醤油・味醂小匙1、酒小匙1.5
1．鯛かぶとに塩を振って1時間おき、お湯を沸かしてさっと湯通しして冷水にとって汚れや鱗を落とす。
2．水気をふき取って醤油・味醂・酒を混ぜたたれを塗って弱め(上：弱、下：弱中)のグリルで6分焼く。鰭には焦げないようにアルミを巻いておく

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鯛自体の味を楽しみたかったのでたれは薄め、少なめ。解剖する気分で分解しながら食べていくのがとっても楽しかったw表面は香ばしいのに身のほうは丁度良い焼き加減にできました。鰭がちょっとこげたけど。
胸鰭あたりの肉はしっかりしてて鯛らしいやさしさと柔らかさ。頬肉辺りは脂が乗っててとろとろで、まるで鯛じゃないような食感だけれど濃厚でこれまたおいしい。食べ残しがないように細部まで分解しつつ食べていきました。さすがに目は食べなかったのですが、好奇心から目を外してみたところその周りにも肉があってそれも柔らかくておいしかったのです。分解してみるものだ！

家族は頭なんて気味の悪いものは食べたくないそうなので、これもぴーすけの独り占めｗもう半分は何にしよう…かぶと蒸し・かぶと煮・かぶと汁、迷ってしまいます。
鯛かぶと、かなり気に入りましたｗ

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最近ちょっと暖かかったのにまた尋常でない寒さになりました。今朝は学校だというのに雪でダイヤが乱れて電車がえらい混み様だったし、バス代をケチって歩いていたら雪は降ってくるし。こういう日はカメ仙人の如く炬燵をかぶって生活したくなります。

昨日のミネストローネのあまりを朝食用にニョッキっぽいものを入れてアレンジ。夜のうちにちゃちゃっとつくって茹でておいて、朝入れてレンジでチンするだけでちょっとおしゃれな朝食になりました。

ニョッキモドキ
ジャガイモ100g、小麦粉20g、カッテージチーズ・パルメザン小匙1、水25ml
1．ジャガイモはラップに包んで柔らかくなるくらいレンジにかけて皮を剥く。
2．小麦粉・パルメザン・カッテージを加えてねる。混ざったら水も加える。
3．棒状に伸ばして適度な大きさに切って楕円形にし、フォークで模様をつける。
4．沸騰したお湯に入れて浮いてきたら冷水に取る。

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本当にニョッキを作ろうとすると卵を入れたり水から茹でたり大変そうなのでなんちゃってニョッキ。それでも程よくプニっとしてて柔らかで、残り物ミネストローネもワンランクアップです。


それから初めて最近はやりの柚子胡椒というものを買ってきました。アクセントになるし、柚子の香りも強くて使い勝手がよさそうですね。ためしにオクラ雑炊に入れたけど、さわやかな香りが広がって上品になりました。少し入れただけだから辛みも丁度いい感じ。

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今日は楽しいバレンタインでしたね。ぴーすけも作ったトリュフやブラウニーを家族にプレゼントしつつ自分も食べてました。ブラウニーはしっとりしてて丁度食べごろ、トリュフは薄くコーティングできたものは外をカリっと齧ると中のガナッシュクリームが広がっておいしかったｗコーティングが分厚くなってしまったものは若干硬かったけれどそれはそれでよしかな。お返しに母が何かチーズを買ってくれるそうなので、学校の帰りにでも見てこようと思います。

さて、南瓜が安かったのでまるっと買って来てしまいました。そうそう腐るものでもないし、ちょこちょこと良く使う食材だし、多分使い切れるでしょう。
というわけで昼食から早速使っています。

カッテージチーズと南瓜のカレー(1人分)
南瓜65g、人参5cmくらい、玉葱1/6個、牛肉少し、カレー粉大匙1/2、ケチャップ・醤油小匙1/2、水200ml、チーズ好みの量
1．南瓜は小さめに切ってラップをし、レンジに2分くらいかけておいておく。あら熱が取れたら皮を除いてマッシュする。(皮は具にします)肉・野菜と皮は小さめに切る。
2．鍋で具を炒め、カレー粉を振り入れて馴染んだら水を加えて柔らかくなるまで煮込む。
3．柔らかくなったらマッシュ南瓜を加え、ケチャップ・醤油で味を調える。
4．とろみが出てきたら南瓜の皮・チーズを散らしてひと混ぜしたら出来上がり。

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母がいいカレー粉を買ってきたようですごく香りがいいのです。やっぱり某100円ショップのものとは違うね。カレー粉を結構入れても南瓜の甘味で中和されてそんなに辛くはなりません。醤油を入れるとまろやかなのがしまるので、辛目に仕上げたいときはちょっと入れるといいですよ。ケチャップも甘味が出るので入れすぎ注意。
チーズも豆腐感覚で具として入れてるのでとろけないタイプがいいですね。でもとろけるタイプを最後に加えてちょっととろけさせて食べるのもおいしいもの。
まろやかなのがいい場合は水でなく牛乳を加えたり、チーズを増やすといいです。

夕食にはじーちゃんがお歳暮でくれたハムを使ってハムステーキ。でっかいハムなので野菜たっぷりのミネストローネを添えて。ハムは程よく脂が入っていて、でもつけダレがしっかり染みていて全然くどくありませんでした。やっぱりいいものは違うなあ。

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明日試験だろうとお構いなしに料理にかまけています。四六時中勉強しているわけにもいかないし、息抜きも必要ということで。

今まで父は単身赴任してましたが、この度ぴーす家に戻ってくることになったので最近は父の分のおかずも作っています。今日はぴーすけの得意料理・鰤大根。よく作るけれど父に食べてもらうのは初めてでした。今回もよいできで感想を聞いたところ「すんごくおいしい」と魚好きな父は気に入ったようでした。

今日の隠れたメインはこのポテトサラダ、タダのポテトサラダではありません。父が東京出張のお土産に買ってきてくれた山葵漬けを使った山葵風味ポテサラです。ヘルシーにヨーグルトで和えています。この山葵漬け、さすがにスーパーのものよりも香りも辛さも強いのです。
でもこのサラダは香りは強いけれど、食べてみるとジャガイモのまろやかさで山葵の辛さは丁度良いくらい。

山葵風味ポテトサラダ(3人分)
ジャガイモ2個、塩・胡椒、山葵漬け小匙2、ヨーグルト大匙2、下ろし山葵2袋＋好みの具
1．ジャガイモは茹でて軽くマッシュし、塩・胡椒する。具は水分が出ないようにしておく。
(今回はブロッコリーの茎をレンジ加熱してラップを外しておいておく)
2．山葵漬け・山葵をヨーグルトでといて1を和える。

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山葵漬けだけで味付けするともったいないので、刺身に付属していた山葵も加えています。
和食に良く合うポテトサラダに仕上がりました。

明日・明後日と忙しくなりそうなので、それが終わったらまたゆっくり何か変なものでも作りたいなあ。

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塩漬けにして楽しみにしていたイカワタでワタ焼きに初挑戦。

スルメイカのワタ野菜炒め
塩漬けイカワタ1杯分、醤油少し、野菜・エンペラ・ゲゾ
1．ワタは水でよく洗って塩をしっかり落とし、ワタ袋からワタを取り出す。エンペラ・ゲソは軽く湯がく。野菜は水分が多いキャベツ・もやしなどはレンジにかけて水気を飛ばす。
2．野菜を炒めたらイカ・ワタを加え、全体に味がなじんだら出来上がり

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塩辛さえ食べたこともなく、ワタをワタ袋から取り出すのも一苦労でした。でも匂いはぴーすけ好みそうで、わくわくしながら刺身で残ったゲゾ・エンペラと野菜を炒めました。味付けは塩漬けワタと醤油少しだけ。焼くとさらにいい匂いが漂ってきます。早速食べてみるとシンプルなのに奥深く、ワタの苦味も丁度いい。生臭さもまったくありませんでした。簡単なのに信じられないほどおいしいです。
こんなおいしいものを今まで捨てていたとはもったいない…次から新鮮なイカが手に入ったときはワタ料理に精を出すことにします。

茶碗蒸しを添えて和風の食卓に見えますが、実はロックフォール茶碗蒸しです。前回作って気に入ったメニュー。だんだんチーズ料理レパートリーも増えてきたかな。
チマチマ食べてきたロックフォールもついにおしまい、後はお気に入りのリゾット用にとっておくのです。

今日は雨でしたが、ぴーす家付近では溶け切らなかった雪がたまって凍り付いて、無くなりそうにありません。そろそろ暖かくなってくれないと、そのうち踏んづけて転びそう。明日以降は晴れるそうで、気温も上がるといいのだけれど。
そういえば明日はバレンタイン前日、世の青春している女の子達はバレンタイン作戦の準備に大忙しなのでしょうか。ぴーすけはもう準備ができてるわけですが、当日は試験があるのでバレンタインどころではなさそうです。

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昨日は寒くて雪が凍り付いてしまって大変でしたが、今日はそれほどでもなくてよかったですね。そろそろ暖かくなり始める頃でしょうか。
父の誕生日にかこつけて、前々から作ってみたかったオペラを作りました。作りたかったのはオペラというかビスキュイ・ジョコンドなんですが。アーモンドパウダーを使ったメレンゲ入りのスポンジで、重たくないかと思っていたらメレンゲ効果かふんわり。香りのいい生地だしおいしいけれど、アーモンドパウダーは高いうえにぴーす家ではタルト頻度が高いので消費も激しい。こういう機会でもないと作れなさそうです。
オペラはコーヒーシロップを染込ませたビスキュイ・ジョコンドにチョコバタークリーム、ガナッシュを重ねたケーキだったはず。一応オペラを目指したのですが、生クリームが余っていたのでバタークリームを差し替え、金箔もないのであら算で飾ってなんだかオペラもどき。でもすんごくおいしくできました。ジョコンドはしっかりした風味なのでチョコのような強い素材に合うみたい。

ビスキュイ・ジョコンド25×20の天板一枚分
卵1個、卵黄1個、砂糖10g、薄力粉10g、アーモンドパウダー35g、卵白1個、砂糖15g、バター7g⇒210度で10分
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もう一つ、バレンタイン作戦用のブラウニーも焼きました。実はお菓子作りが趣味のじーちゃんの友達に教えてもらったレシピで、外側はさっくり・中はしっとり。今回はくるみの残りが少なかったのでアーモンドも加えました。バレンタイン頃にはさらにしっとりして食べ頃になっていることでしょう。
このブラウニーと昨日作ったラム酒・コーヒー・紅茶のトリュフチョコが家族へのバレンタインプレゼントです。ホワイトデーにはキングサーモンか、父には何か高いチーズでも買ってもらおうかな〜w

バレンタイン作戦のおかげで勉強できなかった…明日こそ!

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昨日作ったロールケーキ。昔々好きだったロールケーキを意識して作りました。とはいっても当時は小さかったので見た目はともかく味は良く覚えていないのですが、ぴーすけよりは覚えているであろう両親には似てるといってもらえました。
初めてシフォン生地でロールケーキを作ってみまして、予想以上にふわふわに出来上がりましたw巻いてもひびも入らなくて、フォークを入れてもやわらか。このスポンジ、気に入りました。
ケーキ自体よりも飾り用チョコを削る方が大変だったなあ。

25×20の天板一枚分
卵黄3個、サラダ油20ml、水40ml、卵黄2個、卵白2個、砂糖30g、薄力粉42g、ココア8g、重曹少々⇒180度で10分・170度で3分
生クリーム100ml、ココア5g
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父の誕生祝に外食に行ってきました。イタリア料理ですが単にパスタ・ピザというものではなく、前菜・パスタ・魚料理・サラダ・肉料理・デザート・ドリンクのコース。お料理もとてもフランス料理のような凝ったものばかりでした。魚料理：カニのクロケットには大葉、肉料理：牛フィレステーキにはスダチが添えられ大根ステーキがしかれていて和との意外な組み合わせが驚くほどマッチしていました。ボリュームたっぷりでおなかいっぱい。

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今日は父が出張から帰ってくる日、つまりゆっくり料理ができる最後の日ということで久々に料理三昧な一日でした。

まずはメインの夕食：鮭のロックフォール衣焼き・イカ刺し・フランスパン・ミネストローネ(頂き物)

やってみたかった鮭のロックフォール焼き
トラウトサーモン1切、ロックフォール10g、ヨーグルト小匙2、パン粉大匙1
1．トラウトサーモンをグリルで八分(２分半くらい)焼き、衣材料を混ぜて塗って上火を強・下を弱にして衣がこんがりするまで(１分)焼く
2．湯通ししたホウレン草・エリンギに酢・白ワイン小匙1/2、塩・胡椒をかけて盛る。

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脂の乗ったトラウトサーモンとロックフォールの組み合わせは塩焼きにも似たおいしさ。こんがり焼けた衣はこれまたいい匂いなのです。また１つブルーチーズレパートリーが増えたｗこれは白身魚でも合うかもしれない。そして意外に有り合わせで作ったほうれん草とエリンギ和えもおいしかった。
これと一緒に食べたくてフランスパンを再び焼きました。今度は形を変えて、全粒粉も入れて前よりそれっぽいでき。
こんな洋風メニューなのになぜかイカ刺しです。スーパーを冷やかしに行ったところ、とっても新鮮そうなスルメイカが特売になっていたので思わず買ってしまいました。早速捌いてイカソーメンに。ぴーすけはこれだけですが、じーちゃん達は和風メニューでイカ刺しもたんまり食べてました。新鮮だったのでワタも食べてみようと、とりあえず塩漬けにしてとってあります。塩辛とかワタ系は食べたことないのですが何事も挑戦。やっぱりワタ炒めがいいかなあ。

おまけ：頂き物の味噌煮込みうどん。ぴーす家所在地は味噌煮込みうどんの名物地なのですが、頂き物なだけあってこれは高級品らしくそこら辺で食べるよりずっとおいしかった。卵もうまいこと半熟にできました。味噌と一緒にトロッとした黄身を食べるのが大好き。

テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

中途半端に余っていたホットケーキミックスで、朝食にロックフォールをのせたガレット。ブルーチーズは蜂蜜と合うといわれているように、ピリッとした刺激のあるからか甘いものと合わせてもおいしく食べられます。
ガレット・ロックフォールのせ
ホットケーキミックス25g、牛乳50gちょっと、卵1個、ロックフォール10g
1．ホットケーキミックスと牛乳をよく混ぜ、20分くらい休ませる。
2．フライパンにバターをしいて熱し、ミックス地を流しいれる。
3．弱火で少し焼いたら卵を割りいれ、蓋をして弱火で裏面がこんがりするまで焼く。
4．チーズをのせて縁を折り、蓋をして弱火で少し焼く。チーズが溶けたら出来上がり
*卵が丁度半熟になるように入れるタイミングや火加減を調節する。

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香ばしく焼けた甘めのガレットに程よく溶けたロックフォール、半熟卵が合わさって優しいながらもしっかりとこくのある味わい。卵を半熟に仕上げるにはタイミングと火加減が重要。自分で言うのもなんだけど、今日はうまいことできました。
チーズはこんな風に色んな料理に使える、幅の広い食材で楽しいですね。

テーマ:これは美味い！！ - ジャンル:グルメ

昨日チラッと書いたけど、ロックフォールを開けました。羊乳製のブルーチーズということで、シェーヴルもブルーも好きなので楽しみにとっておいたのです。まずちょっとつまみ食いしてみると、青カビのピリッとした刺激とともに羊乳独特のこくがあってゴルゴンゾーラとはまた違ったおいしさです。

まずはワイン蒸のソースにしてみました。
白身魚のワイン蒸
白身魚(石もち)1枚、、エリンギ1本、人参1切、ロックフォール10g、白ワイン大匙1、牛乳少々
1．フライパンを熱して薄切りエリンギの上に魚を乗せ、ワインを振って蓋をして蒸し焼きにする。
2．蒸汁に牛乳を足してロックフォールを溶かし、さらに流す。その上にエリンギ・魚を乗せて出来上がり。

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平たい切身で皮が多いのでソースを上にかけるのではなく下に敷きました。ソースを絡めながら食べると淡白な魚に濃厚なロックフォールのソースがなじんでたまらないおいしさ。夕食用にフランスパンも焼いて、焼きたてクッペに魚を食べ終わって余ったソースをつけて2度おいしい。

1つは朝食用にロックフォール入りにしたのですが、焼いてる途中で膨れすぎてちょっと爆発しました。でもロックフォールが焼けるとすごくいい香りがたってその場で食べたくなります。フランスパンはまだ改良の余地があるけれど、外はカリ・中はもちっとできたのでまあまあかな。シンプルなだけに、ロックフォールとよく合います。

ぴーす家近くでは売っていること自体少ないロックフォール、おまけに売っててもすんごく高いのでおいそれとは買えません。次はいつ食べれるかわかったものではないし、色んな調理法で味わっておきたいと思います。