いよいよ今日で3月も終わり、明日から4月です。
明日は久々に弁当持ちで学校へ行き、一日忙しい予定になっています。今まで春休みで暇というか余裕があった分、学期初めというのはつらいものがあります。
しかし新しい年度に向けて期待やらやりたいこともあるわけでそれなりに楽しみでもあります。


ここのところ魚系が続いたので、夕食は久々にラム肉。赤ワインで煮込んでハッシュドビーフ風に。
ラムの赤ワイン煮込み(2人分)
ラム肉150g、にんにく1片、赤ワイン50cc、水250cc、コーンスターチ大匙1/2、ケチャップ大匙1、赤味噌大匙0.7、野菜なんでも(今回は残り野菜+玉葱・茄子)
1．ラム肉は軽く下茹でする。野菜は小さめに切る。玉葱はスライス、ナスは乱切りにする。にんにくはつぶしてスライスする。姜親指第1関節くらい、おろし生姜1袋、醤油大匙3、味醂・酒大匙1.5
2．鍋でにんにくを炒め、香りがたったら玉葱を炒めてラム・野菜・赤ワイン・水150ccを加えて沸騰させ、アルコールをしっかり飛ばす。
3．野菜が柔らかくなったら水100ccにコーンスターチ・ケチャップを混ぜて加える。
4．赤味噌を溶きいれてよく混ぜ、一煮立ちしたら出来上がり。

栓を開けてから相当たっている赤ワインが残っていたので赤ワイン煮こみ。ケチャップと味噌という濃い目の味付けですが、アルコールは飛んでるのにワインの風味はちゃんと残りました。ケチャップはウスターソースとあわせてデミグラス風にしたり、カレーにも入れたりと重宝で最近多用しています。
ラムは煮込むと匂いが出てしまうので下茹でして、それほどラム臭さが出ないようにしています。冷蔵庫の残り野菜もいっそう出来てよかった良かった。一緒に作った南瓜サラダの残りの皮まで入ってたりします。こういう煮込み系は何を入れても合うし、小さめに切れば端っこの方でも気にならないので便利。
茄子を入れたのは当たりで、煮汁の旨みをスポンジのごとくよく吸い込んでくれました。
ご飯は菜飯と和風なのですが、こうして盛りつけると洋風に大変身。ご飯に煮汁をかけながら食べるのがおいしいです。

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さて明日は忙しそうだし、久々のお弁当だし、今日は早めに寝ることにします。
ケーキも作ったのだけれどそれはまた今度。

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キハダ鮪の解体セールに遭遇。アラというか血合いをゲットしてきました。測ってみると600gちょい、これで100円ですよ。ぴーす家4人分+明後日のお弁当分にしてもたっぷりあります。ほくほく。
いつもは鮪のアラは角煮にするのですが、今回は趣向を変えて生姜焼きにしてみました。
鮪の生姜焼き(4人分)
鮪400g、生姜親指第1関節くらい、おろし生姜1袋、醤油大匙3、味醂・酒大匙1.5
1．鮪は薄め削ぎ切りにして塩を振ってしばらく置く。生姜は千切りにする。
2．鮪に熱湯を軽くかけて、生姜・醤油・味醂・酒をビニール袋に合わせて30分以上漬け込む。
3．フライパンを熱して鮪をいれ、焼き色がついたら裏返して蓋をして火を通す。
4．8分焼けたら漬け汁をかけて絡めながら照りよく仕上げる。

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薄切りといいつつも生姜焼き用豚ロースとかよりは厚いので食べ応えがあり、外はタレでいい香り、中はふっくらしあがりました。身がよく締まってて、まるでお肉のようにも感じます。濃厚だけどあっさりです。心配だった生臭さも全くナシ。
血合いは体にもいいそうで、お得な買い物が出来ました。こんな日は幸せ気分になってしまいます。

料理には面倒でも一手間を惜しまないこと、そして自分の好みの味付けを知ることが大切かなと思います。
生臭みのある魚は塩を振って少なくとも20分置いたり。水分と生臭みが抜けて、味が入りやすくなります。あとは水分をきちんと拭取ったりね。魚用布巾が大活躍しています。
そしてぴーすけは辛めの薄味が好きなので、醤油を多めにしたり調味液を少なめにしたりしています。甘目が好きなら砂糖や味醂を多くしたりと、ちょっとのことは自分好みに変えてしまうのもアリです。


ところで最近毎日新聞を読むようにしています。前から読んではいたのですが、より細かく。新聞社ごとに比べてみると、同じ記事でも書き方が微妙に違っていたり、それぞれ独自の社説があったりと面白いですね。たまに何だこれと思うような知らない用語、解らない部分もあったりしますが、わかるようになると少し賢くなったような気がします。
勿論新聞に載ってるレシピも見るわけで。斬新な料理からおふくろの味のような家庭料理まで、バリエーション豊かでこちらも楽しんでいます。
その新聞で4月から小麦粉系があがることを思い出して慌てています。明日はスーパーめぐりをして買出しかな。
明日でもう3月も終わり、早いものです。4月は色々なことが始まる時期だし、気分を一新して頑張ります。

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そろそろ花見も良さそうな感じに桜が咲いてきましたね。明日にでも弁当もって行こうかな。と思ったら明日も明後日も雨とはどういうことか。…仕方ないので火曜日までお預けですね。今のうちに献立を考えておくことにします。

さてさて、前回使って気に入ったペコリーノ・ロマーノについて。
毎日ちょっとずつ色んな料理に使っています。その分着々と減っていて寂しい限りですが、それは自然の摂理なので仕方ない。
こいつはハードタイプということで、ブルーチーズのように溶かしてソースにしたりはあまりしませんが、適当に塊から少し取って、おろしてそのままかけたり焼いたりしています。
もぎ取っておろすだけなので手間もかからず、ちょっとでも沢山・豪華に見えてもう1品欲しいときに重宝しています。味付けにもなるし、チーズがかかってるだけで料理!って感じがしますよね。


玉葱が1/6個とかわけのわからない余り方をした時の朝食。スライスしてコンソメスープに入れて、トーストした食パンを入れてペコリーノをかけて焼いてスープグラタンに。甘い玉葱にしょっぱいペコリーノは良く合います。これはチーズたっぷり目がおいしいですね。

これも朝食のチーズフレンチトースト。卵と牛乳を混ぜたフレンチ液に浸した食パンにチーズをおろしかけてフライパンで焼くだけ。チーズが多い部分はこんがりといい焼き色がついています。火が良くあたってパリッとしたチーズも、液が多くてトロッとしてる部分もあって味・食感共に楽しいです。

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見る度に　値引き鰤カマ　買ってしまう＠ぴーすけ心の俳句
だっておいしくて安いんだもん。目にすると買いたくなってしまいます。いつもは夕飯の予定を既に立ててるので我慢するのですが、今日は特に決めてなかったので誘惑に負けました。
昨日まで暖かかったのに今日はいきなり寒くなって、こんな日は鰤大根だよねと言い訳。
プリプリで脂がのってて柔らかで、寒鰤でなくともおいしい！やっぱりやめられないね。

蕗のふきのとう味噌和え
ふきのとう4個、田舎味噌大匙1/2、砂糖・味醂・酒小匙1、蕗水煮1本
1．ふきのとうは1分ちょっと茹でて水にさらし、絞って微塵切りにする。蕗は7mm幅に切る。
2．フライパンでふきのとうの水分を飛ばして、味噌・砂糖・味醂・酒をあわせてかけてこってりするまで弱火にかける。
3．蕗を2で和える。

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香りが良くておいしいけど、高くてそう沢山は買えないふきのとう。これも見切り山菜セットに入っていたのを使い切るのはもったいなくてちょっと取っておいたもの。そのままでは量的に寂しいので練り味噌風にして蕗を共和え。濃い目の田舎味噌にも拘らずふきのとうの香りも苦味も負けていません。
鰤カマも加わってご飯が進みました。

今晩は家庭教師の日でしたが、思い返してみれば今日で始めてから丁度1年になります。生徒は1年前と比べるとだんだん勉強する習慣がついてきている感じがします。まだまだ隣で私がヒントを出したりもしますが、一人で応用問題を解くことも徐々に出来つつあります。こうして成果があると頑張って教えた甲斐があるというもの。
私の指導法も1年間で少しは上達しているといいのですが。

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バレンタインにチョコやらブラウニーやらをプレゼントしたお返しに母に貰ったペコリーノ・ロマーノを開けました。パルミジャーノと同タイプのハードタイプながら、こちらは塩気も香りも強いです。その分ちょっとで充分味わえるのでお得な感じが。
ただ味や香りは好みが分かれるようです。羊乳製なのでぴーすけがドリアを焼いていたらラムが食べれない弟は「何だこの匂い!」と怒っていましたwもちろんぴーすけはとっても気に入りました。


まずは昼食用にドリアに。ホワイトソースの下は実は余っていた炊き込みご飯。これはチーズを上におろしかけて焼いたので香りがたって、程よくパリッと仕上がりました。

こちらは夕食用に春野菜のサラダ、温泉卵とたっぷりペコリーノかけ。塊をおろしかけるととってもいい香り。チーズが塩気がきついので野菜の味付けは控えめで。
焼いてパリッとしたチーズもいいけれど、おろした生チーズはまるで雪のような軽さと柔らかさ。おろすとふんわりして量も増えたように感じます。お得〜。
酢小匙2、白ワイン小匙1、あらびきガーリック・パセリ少し⇒混ぜて野菜を和える⇒ブラックペッパーを少し振る

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イタリアでは春になるとペコリーノと春野菜でサラダにするそうで。確かに味付けいらずなくらい味も香りも強いし、ふわふわで具材とよく絡んでサラダにはもってこいですね。

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日ごとに桜が少しずつ開花してきていますね。昨日は１分咲き、今日は1.5分咲き…満開になるのが楽しみです。今週末くらいに花見にいけるといいのですが、残念ながら予定が入ってしまっているので来週頭にでも行きたいな。


最近春野菜が安いのでそれを使った料理が多くなってます。旬って嬉しいことばかり。というわけで昼食には鮭アラの残りとブロッコリーでクリームパスタ。クリーム系のときはブロッコリーは細かく刻んでさらにつぶしてソースと混ぜてしまうとよりとろっとして一体感が出ます。

こっちは以前作った手打ちショートパスタ、ブロッコリートマトソース。こちらはトマトもブロッコリーもあんまり細かくしないで、ソースというより具という感じ。
パスタは食材の組み合わせ一つでまったく違った印象になるので飽きが来なくて楽しめます。昼食は気付くと3日連続パスタになってしまったりw

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テーマ:今日のランチ！ - ジャンル:グルメ

父が明日検査だそうで、夕食が検査用ポタージュスープだけだと嘆いていました。ちなみに明日の朝は絶食だそうです。自分の生活習慣のせいとはいえ、さすがにちょっとかわいそうですね。皆さんも健康には気をつけてください。ぴーす家メニューはヘルシーだと思うのでぜひ参考にw
そんな父には悪いけど、ぴーす家の夕食は鮭膳。鮭大好き！

鮭カマ田楽、鮭のみぞれ煮、菜の花とえのきの辛し和え
田楽用大葉味噌：白味噌小匙1、大葉2枚、湯でホウレン草の葉2枚⇒すり鉢ですって混ぜる
鮭のみぞれ煮(1人分)
鮭アラ80g、大根1.5cm、えのき1/2パック、飾り人参、だし50ml、おろしのタレ大匙2
1．鮭は塩を振って水気を拭き、グリルで軽く焼いておく。大根はおろして汁とおろしにわける。
2．鍋に大根汁を沸騰させ、あくを取ったらおろしのタレ・人参を加える。
3．鮭をいれてだしで汁の量を調節し、よく煮えたらえのきも加える。
4．火が通ったら大根おろしを加えて、火を止めてひとまぜしたら出来上がり。

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アラセットに入っていた小さいカマは大葉味噌を塗って田楽風に。本当は木の芽味噌にしたかったけどこれだけのために木の芽20枚買ってくるわけにもいかないので大葉で我慢です。これでも香りがよくておいしいけどね。
みぞれ煮はアラから出ただしをおろしが吸ってくれて鮭風味満点。味付けはだしとおろしのタレだけどシンプルだけど、煮込んだおろし汁のさっぱりした甘さも良く効いてます。

今日はあまり勉強が捗らなかった…明日は頑張らなければ。

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初めて化粧してスーツ着て企業説明会に行ってきました。実際に会社を見たり、社員さんのお話をうかがったり、業界全体の説明もして頂けたりと、とても勉強になりました。一般企業は今まで考えていなかったけれど、やりがいのありそうな仕事だったし、そちら方面も考えてみてもいいかもしれない。

　

今日も今日とて料理はするのです。以前フィットチーネを作ったときに一緒に作って冷凍しておいた手作りラザニア。調子に乗って伸ばしすぎてちょっとグラタン皿からはみ出てしまいました。今日は茹で時間短めにして前回のフィットチーネよりもっちり感アップです。まずラザニアをしいて、ホウレン草入りトマトソース、さらにラザニア、ソースと重ねて最後にスライスチーズをちぎりかけてトースターで焼きました。溶けたチーズがラザニアと一体になって、表面は香ばしいのになかはモチモチです。
そして最近便利なので重宝している土鍋でラタトゥユ。土鍋は加熱時間はかかるけど放っておくだけでいいので平行して作業が出来、便利。日本の料理道具ってすごいなあ。
さて、さすがに疲れたので早めに寝ることにします。

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もうすぐ大学も始まることだし、就職活動も始めることにしたし、本命の採用試験までは4ヶ月を切ったし、これからは気合を入れようと今日は料理を楽しみました。ぴーすけ流出陣式。明日からは説明会やら勉強やら忙しくなりそうです。
それでも料理やお菓子作り、それ系の勉強は隙を見つけて続けたいと思います。
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出陣メニュー：シシャモ南蛮、南瓜団子(カマンベール入り)、梅芋茶巾、ホタテ寿司

ホタテ寿司(3個分)
ボイルホタテ大6個、醤油・味醂大匙1、酒大匙1/2、ご飯120g、寿司酢小匙2、帆立貝3個
1．ご飯に暖かいうちに寿司酢を混ぜておく。
2．小鍋に醤油・味醂・酒を沸騰させ、少し煮詰まったらホタテを入れる。上下を返しながら煮る。煮過ぎ注意、縮みます！
3．ホタテを取り出して切り離さないように切込みを入れて開く。ご飯を帆立貝につめ、ホタテを入れて煮汁を煮詰めたものを刷毛で塗って出来上がり。

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ホタテの旨みと甘辛の煮汁が丁度いいバランス。ホタテ貝に盛り付けるとちょっぴり豪華に見えますね。煮過ぎると身が縮んでしまうので最初に煮汁を少し煮詰めておいて、濃くなったところで短く煮れば短時間で味がつきますよ。最後にタレを塗って照りよく仕上げるとおいしそう。
とまあ今日は和風でキメました。でも写真にあるお酒は父が中国出張で買ってきた中国酒だったりします。しっかり味のついた甘めのお酒(紹興酒の産地違い)なので南蛮漬けに意外とマッチしてました。

そろそろ春になったせいか、野菜が安売りされるようになって嬉しい限りです。特に南瓜!和にも洋にも使える便利食材ですよね。
桜の開花報告も聞かれるようになってきましたし、お花見が楽しみ。
さて、明日から頑張ろう！

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久々に大学に行ってきました。長かった春休みももうおしまいかと思うと寂しいものです。成績発表もありまして、心配だった科目がA貰えていて良かった良かった。これで教員免許は安泰そうです。

なんだか疲れたので夕食には好きなものを。鮭カマの塩焼き、澄まし汁、辛し和え。塩焼きは勿論粗塩で。たまに塩がジャリッとくるのがたまりませんね。

千切り野菜の澄まし汁、梅肉を混ぜ込んだ茶巾里芋も入れました。
茶巾里芋(3個分)
冷凍里芋3個、梅1個、上新粉小匙１：里芋を柔らかくなるまでチンして刻んだ梅・上新粉を混ぜてすり鉢でする。ラップで茶巾に絞って茹で、ラップを外してできあがり。
今回は澄まし汁の具にしましたが、炊き合わせ等の飾りにもよさそう。勿論そのまま食べてももちもちでおいいいですよ。梅は出来るだけ赤いものを使うと仕上がりがピンクになって可愛いです。蜂蜜や鰹漬だとオレンジになるのかな？

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ブルードーヴェルニュを使った料理、最後はパスタ。タダのパスタではありません、実は手打ちだったりします。力が強くない上に手が小さいもんで捏ねるの大変でした。パンよりも捏ねにくい。しかも湯で加減が難しく、ちょっと茹ですぎた感が。でも手打ちならではの食感と満足感。
具はタマネギ、にんにくだけとシンプルにして、麺とチーズを楽しみます。最後なのでチーズ多目でちょっと贅沢に。少しだけ入れた辛目の白ワインもいい香り。

そういえば、今年は今日がイースターらしいですね。香港に出張に行っている父が困っていました。
去年は確か４月に入ってからでしたね。３月はぴーすけはまだドイツで語学研修中で、イースターグッズが沢山売られていました。あれからもう１年、早いものです。
せっかくなのでお土産に買ってきて忘れていた卵形チョコを食べました。多分賞味期限切れてるけど気にしない。

薄い卵形のチョコを割ると、中にはおもちゃが入っています。一時期日本でも似たようなのやキティーちゃんバージョンなんかも見かけましたが、最近は見ないなあ。
昔お小遣いを貰ってこれを買ってくるのが好きでした。おもちゃも楽しいけど、チョコ自体もとってもおいしいですよ。１年置いておいたにもかかわらず昔と同じ味。懐かしいこと山の如し。

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時間に余裕があったので勉強の気分転換もかねてお菓子作り。先日某ケーキ屋さんのウィンドウを眺めていたところ、可愛いウサギ大福みたいなのがありました。お客さんと店員さんの会話を聞いたところ、シフォンケーキと生クリームを牛皮で包んだものだそう。丁度材料もあったので真似してみました。
シフォンには白くするために牛乳を加えて、クリーム煮は香り付けにブランデーをほんの少し。シフォンでクリームを包み、ついでにアクセントにマルベリージャムを煮詰めたものを中に隠して牛皮で包みました。最後にピンクアラザンと生クリームで飾りつけ。
某お店のものは食べてないので比べようがありませんが、シフォンもふわふわ、牛皮もまあまあうまく出来ました。見た目もなかなかではないでしょうか。ちゃんとウサギに見えるし。食べてるとぽわんと幸せな気分になってきます。ちょっと食べにくいけどね。

牛皮(ウサギ5個分)
上新粉・白玉粉50g、水175ml、砂糖大匙2⇒レンジで2分、混ぜてもう2分

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均一に薄く延ばすのが大変でした。左部分だけ力が強くて薄かったり、円形にならなくて三角になってしまったり、引っ張ったら穴が開きそうになったり。
実は1個ちょっと穴が開いてしまったのですが、生クリームでカモフラージュです。
そしてやっぱりこういう日に限って黒服…また粉だらけになりました。

ところでこういう前後ろがあるお菓子はどっちから食べるものなのでしょうね。ぴーすけは鯛焼きでもひよこ饅頭でも頭から派、弟は尻尾から派のようです。

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今日は安いときに買って楽しみにしていた鮭のハラス部分。これはもうシンプルに塩焼きで。これのためにスーパーを回って粗塩を仕入れてきました。おいしいトロ鮭の塩焼きを食べて以来、塩焼きのおいしさに目覚めましてｗ鮭は寿司が一番おいしいと思っているぴーすけだけど、加熱調理なら塩焼きが一番好きかもしれない。塩焼きはシンプルなだけに素材の良さでかなり味は決まってきてしまいますね。
今回の鮭はばっちり脂がのっていて、焼き加減もうまいこと出来ました。表面にいい焼き色がついて、縁がちょっとかりっと香ばしくなっているくらいがぴーすけの好み。粗塩もおいしいですね。薄味が好きなぴーすけだけど、塩焼きはちょっと強めに塩を効かせます。
結構な量があったけれど、ペロッと食べてしまいました。体に悪そうだと思いつつも皮まで。こればっかりはやめられません。昨日のお昼は鮭寿司、明日の朝はちょっと残しておいた鮭晴らす、そして夕食は石狩鍋の予定とここのとこ鮭尽くし。鮭なら一ヶ月くらい続いても飽きないかもしれない。
なんだか今日は鮭語りばかりになってしまいましたが、チーズ茶碗蒸し他もちゃんとおいしく出来ましたよ。塩味の鮭にクリーミーな茶碗蒸しや甘い南瓜は良い取り合わせでした。

鮭ばかりでもアレなので、有り合わせで作ったら意外とおいしかった昼食用和風ぺペロンチーノでも。
おろしの和風ぺペロンチーノ(2人分)
パスタ160g、大根3cm、たらこ40g、水菜2株、にんにく1片、唐辛子1本、おろしのタレ大匙2、醤油大匙１
1．にんにくは薄切り、唐辛子は輪切り、大根はおろす。たらこはほぐしておく。水菜は適当な大きさに切る。
2．フライパンににんにく、唐辛子、大根おろしを汁ごとを入れて弱火で炒める。
3．水分が沸騰してきたら水菜、おろしのたれを加えてさっと炒める。
4．表示時間より2分短く茹でたパスタを加え絡める。火を止めてたらこを混ぜ込んだら出来上がり。

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唐辛子と大根おろしをゆっくり沸騰させると辛さがよく効いてきます。辛子明太子を使えばもっと辛くなってよりぺぺロンチーノっぽいかも。

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チーズハンバーグに山葵風味ポテサラダ。
毎日少しずつブルードーヴェルニュを使っています。今日はタネに包んでチーズハンバーグに。ソースで煮込んで、上にはスライスチーズを乗っけました。ハンバーグには水で戻した麩を入れて、柔らかな食感に仕上げています。
チーズハンバーグ(2人分)
合挽き肉100g、麩10個、玉葱1/3個、椎茸1個、チーズ20g、卵1/2個
ソース：玉葱1/2個、ケチャップ・ウスターソース大匙1、水200ml、コーンスターチ小匙1．5
1．麩は水に漬けて戻す。玉葱は微塵切りにしてレンジにかける。ソース用はスライスする。椎茸は微塵切りにする。
2．挽肉に塩少々と胡椒を振って繊維が見えるようになるまでよくこねる。水を絞って細かくちぎった麩、椎茸・玉葱・卵を加えてよく混ぜる。
3．2等分して空気抜きし、チーズ10gずつを包んで成型する。余裕があったら冷蔵庫へ。
4．鍋を熱してハンバーグを両面焼色をつけて取り出す。ソース用玉葱をいため、ケチャップ・ウスターソース・水・コーンスターチをよく混ぜて少しずつ加える。
5．よく混ぜてとろみがついたらハンバーグを戻し、蓋をして5分ほど煮る。透明な肉汁が出てきたらスライスチーズをのせて、とけたら出来上がり。

アップ。おいしそうｗ
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自分で言うのもなんですが、とっても良い出来出来栄え。麩入りハンバーグは柔らかな食感で、ボリュームも出て食べ応え充分。割ると中からチーズがとろーっととろけてきます。このブルーチーズがまたまろやかながらブルーチーズならではの刺激で、ハンバーグに良く合うのですよ。
お肉の旨みが溶け込んだソースもおいしく出来上がっています。ご飯と混ぜて食べてもおいしい。
そんなに手は込んでいないけれど、こうしてみると豪華に見えます。

こうしているうちにチーズもだんだん減ってきてしまいました。あと料理2回分くらいかなあ。さびしい。

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昨日作ってきたパンにあわせて、夕食はブルーチーズグラタンとパンプキンスープにしました。パンは1日たってしまったけどレンジで軽く温めたらまたふかふかになりましたw今度復習がてらまたつくりたいなあ。
グラタンは前作って気に入ったブルーチーズ入りホワイトソースに、今回は鱈。切り落としを買ってきたので皮をはぐのが大変でした。でも安いし量もたっぷり。切り出しは小さいので注意しないと崩れてしまうけれど、程よく脂がのっていて丁度いい柔らかさ。鱈は洋食にも和食にも合いますね。

ティータイムにはタルトと一緒に作って食べる機会を逸していたピーチキャラメルパウンドケーキ。何日かラップして置いておいたので丁度しっとりとして食べ頃になっていました。本当はピーチを上に乗っけていたのですが、焼いている間に沈んでしまった…パウンドケーキも難しいなあ。

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今日も別の料理教室の体験授業に行ってきました。今回はパン。今日のとこは前も体験に行ったことがあってどうしようか悩んで結局通わなかったのです。でも今日は前回の体験のときよりも親切に詳しく教えていただけました。親しみやすい先生だったし、そんなに勧誘されなかったし、先生によって大分当たり外れがあるのかも。通うとなると大変だけど、体験なら気軽に参加できるのがありがたいです。今回の体験も色々と勉強になりました。
なんだか色んなパンを作りたくなってきた。



夕食：子持ち鰈の煮付け、鍋しぎ、土鍋ご飯
でも今日は和食なのです。奮発して子持ちなめた鰈を買ってきました。変わった調理法も良いけどせっかくなのでノーマルに煮付けで。これくらい大きい鰈だと縁側部分も食べやすく、量もたっぷり。おまけに子持ち、とってもお得な気分です。プチプチ卵もおいしいくて、すっかり気に入った土鍋ご飯がすすみます。
さらに今日はじーちゃんがお土産で貰った高価な焼酎を開けたのでちょっと貰ってきました。度数41％ときつめだったので多目のお湯割りで。度数は高いけどとってもいい香りでくせもなくて、いくらでもいけてしまいそうな恐ろしい焼酎です。ちょっと色がついてるのも珍しいところ。焼酎は皆無色透明だと思っていました。

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夏野菜のはずのゴーヤが今頃安売りされていたので思わず買ってしまいました。夏にはよくゴーヤチャンプルーにしたものです。本物のゴーヤチャンプルーがどういうものなのかよくわかってないけど。今日は余っていたヒイカと炒めものに。

ヒイカとゴーヤのチャンプルー(2人分)
ゴーヤ1本、ヒイカ1/3パック、卵1個、水菜1株、にんにく1片、醤油・酒大匙1/2、オイスターソース小匙1/2、塩・胡椒・魚醤少々
1．ゴーヤは縦に割って綿を取り、1mm厚さにスライスして塩を振っておく。1・2ふん下茹でする。ヒイカも軽く下茹でする。にんにくはスライスする。
2．フライパンにごま油・にんにくを入れて熱し、香りがたったらゴーヤを炒める。調味料を加え、馴染んだらヒイカも加えてひと混ぜし溶き卵を流す。
3．半熟になったら水菜をちらし、火を止めて蓋をして2分ほど蒸らす。

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ゴーヤの程よい苦みとヒイカの甘味が丁度いいバランスになってます。ぴーす家ではゴーヤの苦味を余り出さないために薄めに切って湯がいていますが、苦味を楽しみたいときは2mmくらいに切って下茹でなしにするといいですよ。
沖縄料理が流行っていたけど沖縄料理屋さんとかに言ったことは無いなあ。いつもレシピだけ。珍しい食材や調味料が使われてるものが多くてなかなか作れないので一度食べに行ってみたいですね。

そしてホワイトデーのティータイムには、余っていた白桃の瓶詰めを使ってピーチタルト。これで白桃もなくなってしまいました。タルトはよくつくるけれどアーモンドクリームは初挑戦でした。ちょっと量が少なかったかなと思うけれど、できはなかなか。
弟は何もくれなかったけれど父母からはチーズなどもらえましたwじーちゃんはキングサーモン代をくれたので、今度いいのを見つけたら買ってこなくては。楽しみです。

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午前中はなかなか勉強が持続しないぴーすけです。そんなわけで、3時のティータイムに間に合うようにせっせとお菓子作り。
今回は余っていたあんこを使い切るべく和風ロール(?)ケーキです。三温糖を使った茶葉シフォンスポンジ、あんムース、上にはあんクリームとあんこをトッピングしてアクセントにシナモンをほんの少し。
ムースはクリーム多目だったので問題ないのですが、あんクリームはあん多目にしたのでダレやすいクリームになってしまいました。ダレないうちに作業するのが大変。シナモンは以前行った和食屋さんで最後に出たケーキにかかっていて、意外な組み合わせがおいしかったので真似してみました。香りよく、あんともクリームがよりまとまる感じ。茶葉スポンジも仄かに茶葉の香りがして、ふわっふわにできました。シフォンスポンジはもうマスターできたかな？
こういう形のケーキは切り分けるのが楽で助かります。洋風ながら和のテイストを取り込んだケーキ、家族にも好評でした。懸案だったあんこも無事使い切ることができましたw

夕食にはブルーチーズを買う度に作っている南瓜リゾット。これをやらないと気がすまない、お気に入りのメニューです。今回もアルデンテにおいしくできましたｗ満足満足。

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桜の開花予想、大分早まったようですね。桜が咲いたら手作りお弁当を持って花見に行きたいものです。近くの公園でも良いし、自転車で1時間くらい遠出しても良いなあ。

今日の夕食：鯛の潮汁、山菜の酢味噌和え、土鍋ご飯、南瓜チーズ団子
ここのとこ洋食だったので今日は和風に。時間があったので初めて土鍋でご飯も炊いてみました。びくびくしながら蓋を開けた瞬間、いい香りが漂ってきました。もっと焦げるかと思ったけど大丈夫で安心しました。でもおこげはちょっとできてよかった〜。パリッとしてておいしいですね。
潮汁も前回のレシピを見ながら作って、今回もおいしくできましたｗ
酢味噌和えは見切り品の山菜セットに南瓜団子で余った南瓜の皮も混ぜて酢味噌で和えました。もうちょっと酢が強くてもよかったかなと思うけれど、山菜の香りが効いてて春らしい気分になりました。

南瓜のチーズ団子(4個分)
南瓜100g、上新粉40g、粉チーズ大匙2、チーズ適量
1．南瓜は柔らかくなるまでレンジにかけて皮を除く。
2．南瓜をマッシュして上新粉・粉チーズを加え、よく混ぜ合わせる。硬さをみながら水大匙2+αを加える。
3．包めるくらいの柔らかさになったらチーズを包んで丸く整える。
4．南瓜の模様をつけてオーブンシートを貼り付け、強火の蒸し器で10分ほど蒸す。

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ブルーチーズを和風の料理にアレンジ。これなら和風の食卓にのってても違和感なくいけるかなと。南瓜の甘さがあり、お菓子感覚で食べてもよさそうです。今回は中身がブルーチーズなので塩気もあっておかずという感じ。見た目もかわいいし、彩りも綺麗で南瓜料理があると食卓がカラフルになりますね。

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行ってきました、料理教室の体験入学。メニューは煮込みハンバーグです。ハンバーグはあんまり作らないメニューだから色々と勉強になりました。こういう風に新しいレパートリーを増やせるのはいいなあ。それに具材の切り方一つにしても自己流とは違ったやり方を学べるので良いですね。あとぴーす家にはない、使ったことのない調味料も使えたりして楽しかったです。

最近アラやカマの良さに目覚めて買い物のときも気をつけて見ています。今回はトラウトサーモンの切り出しをゲット。カマが5枚に尻尾部分が2枚も入っていましたｗその尻尾部分と昨日のチーズを使ってグラタンに。

ブルーソース(1人分)
牛乳100ml、上新粉大匙1/2、ブルーチーズ15g+上から飾り用チーズ5g
尻尾は魚がよく動かす部分でもあり、よく閉まっていて濃厚な味わいです。ブルーチーズを楽しむために味付けを控えめにしたホワイトソースにブルーチーズを溶かして上からかけて焼きました。このソース、手軽にできる割にとってもおいしくてかなり気に入りました。グラタン以外にも応用できそう。
チーズの塩気が鮭にはよく合います。ほうれん草も入れて、鮭・ホウレン草・クリームが合わさるとなんともいえないおいしさ。定番だけど文句ナシの組み合わせですね。


キノコが余っていたのでパエリア。味シメジなる珍しい(?)シメジが入っています。キノコの旨みがご飯に染み込んでるので薄めの味付けで。まいたけや椎茸を入れるとだしが強く出るのでお勧めです。
キノコパエリア(2人分)
キノコ150g、玉葱微塵切り1/8個、水400ml、米130cc、トマト1/2個(微塵切り+飾り)、おろしにんにく1片
1．フライパンにオリーブオイルをしき、おろしにんにくを炒める。香りがたったら玉葱を炒める。玉葱が透き通ったらトマトを加えてさらに炒め、キノコも加える。
2．全体が炒まったら塩・胡椒して水を加え、沸騰したら米を加えて強火で5分炊く。
3．4・5分したら弱火にして10分、少し中火にしておこげをつくり、蓋をして10分蒸らす。
4．盛り付けて飾り用トマトを飾って出来上がり。

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料理教室、通ってみたいけれど通うとなると時間もお金もかかるわけで、これから忙しくなりそうな予感だしどうしたものかなあ。

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休日でお菓子もパンも作らない日。そんな日は勉強がはかどります。というか夕食の準備を始めるまで散歩や買い物の時間を除いてみっちりやるとはかどりすぎて集中力がもたなくなります。勉強も程ほどに、気分転換も必要ですね。
明日はそんな気分転換の一つに、料理教室の体験に潜入してきます。そこは割りと大きな会社のようですが、行ってみてよかったら別の体験も受けてみようかな。個人でやっている料理教室も気になるところ。そちらの方がフランス料理とかの場合本格的に学べそうな気がするのですがどんなもんなのか。

そんな今日、自分用お土産に買ってきたチーズをおろしました。今回のチーズは「ブルードーヴェルニュ」オーヴェルニュ地方のブルーチーズということでしょうか。青カビの風味の強いチーズながら牛乳の甘さも感じて、パンチは効くけれどまろやかな味わいです(つまみ食い)。
これをドレッシングに使って春野菜のサラダ：春キャベツ、新牛蒡、新玉葱、ブロッコリー、水菜のサラダに鰯のチーズパン粉焼きをのせました。最後に白ワインでといたチーズドレッシングをかけて出来上がり。チーズが強いので大量の野菜も少量のドレッシングでおいしく食べられました。

おかずは鰯のさんが焼き。これ用に手開きにした鰯を1尾とっておいてパン粉焼きにしてサラダに添えたわけです。大葉をたっぷり入れて香りよく仕上げました。
鰯のさんが焼き(2人分)
鰯6尾、大葉5枚、生姜1片、酒小匙1、醤油小匙1、味噌小匙1/2、小麦粉大匙1．5
1．鰯は手開きにして骨・皮を除いて微塵切りにする。大葉は微塵切りにする。生姜はおろす。
2．鰯をたたいてボウルに移し、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。
3．小判型に整えたら中火で片面に焼き色がつくまで焼き、裏返して蓋をして火が通るまで焼く。
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鰯は身が柔らかくて捌くのも簡単、逆にサラダ用に形を残しておくほうが難しいくらいですね。ちょっとくせのある鰯も大葉や生姜とは相性抜群。さらに味噌を入れると香ばしくなります。紅葉卸と生姜でさっぱりと。

新しいチーズをどんな風に使うか、考えるのが楽しみです。もっと新しい料理を開拓したいところ。

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色んな食材：今回はついに鮭かぶと！以前の鯛かぶとで味をしめてこんなにおいしいなら鮭もぜひ食べてみたいと思っていたのです。
こうしてみると鮭って結構かわいい顔していますね。食べるのがかわいそうになってきてしまいます。しかしそんなこと言ってもおいしそうにも見えるわけで、容赦なくおいしく頂きましたが。塩を振って軽く霜降りにして、山椒風味の焼きダレをつけて焼きました。
胸鰭の付け根部分はしまってて、その周りはトロッと柔らか〜。頬の辺りも箸で持つと崩れてしまいそうな柔らかさです。エラ蓋周辺は肉厚で濃厚な味わい。骨の1つ1つまで分解して食べてしまいました。さすがトラウトサーモン、脂がのっている上に結構な大きさで食べ応えも充分。

そうそう、昨日らへんから魚用に布巾を一枚おろしたのです。今まではペーパータオルで水気を拭いたりしていたのですが、どうしてももったいない精神が働いてしまい充分に水気が取れなかったり。毎回洗うのは大変だけれど、おいしく料理できるのならそれには代えられませんね。

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そろそろ寒鰤の季節ではなくなってしまったでしょうか。とはいえ鰤がおいしいことに変わりはなく、今日照り焼きにしたブリも背側なのに脂ののった柔らかないい鰤でした。
思い出してみればぴーす家ではぴーすけが初めて鰤大根を作って以来、味をしめた母が鰤を買ってくるたびに鰤大根を作らせていたので照り焼きは初めてです。そして母が料理をしないぴーすけが鰤照り焼きを食べるのも初めて。食べたことないものを作るわけなので本来の鰤照りとして正しいのかはわかりませんが、照りよくおいしくできたので問題ナシ！

鰤照り焼き(3人分)
鰤背側3切れ、タレ(醤油・酒・味醂大匙1、生姜少しを微塵切り)、付け合せの野菜
1．鰤に塩を振ってしばらく置き、水気を拭取ってタレに30分以上漬ける。
2．グリルに鰤・野菜をのせて5分焼く。焼けた野菜から取り出していく。
3．4分半くらい経ったところでタレを刷毛で両面に塗って焼いて乾かす。焼き加減と照り具合を見ながら程よくなるまで繰り返す。3・4回。

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背側だというのに脂ののったいい鰤で、焼きすぎることもなくふっくら柔らかに出来上がりました。ぴーす家のグリルは両面焼きなためひっくり返す必要もなく、身崩れの心配もないのが嬉しい。照り焼き初体験、綺麗な照りとしっかりしみたタレ、そして程よい香ばしさと大満足です。

他には野菜と昆布の黒酢梅煮、茶碗蒸し。実は昆布は昨日の出がらし昆布、茶碗蒸しは余った吸い物を薄めて醤油・味醂を足して卵液に加えた残り物活用メニューです。
昆布は出がらしながら風味は残ってるし、黒酢のおかげでとっても柔らかに煮あがりました。茶碗蒸しもだしがいいのでいつもとは一味違ったおいしさです。

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本日の夕食：スズキの柚子胡椒蒸・くず叩き椀・ホタテの刺身・里芋の白煮
昨日見切りスズキを発見し買っておいたので、くず叩き椀と柚子胡椒蒸しに。でもこのスズキ、やたら小さい。全長20cmちょいくらいでしょうか。こんな小さいスズキいるのか?と思って調べたところ、出世魚で25cm未満はセイゴというそうな。お店の間違いですね。今日行ったらせいご(すずき)と変更されていましたｗ
スズキの柚子胡椒蒸(2人分)
スズキ2切れ、葱12cm、シメジ1/2パック、酒大匙1/2、柚子胡椒2cm、味醂小匙１
1．スズキは塩を振ってしばらく置き、水気を拭いて酒・味醂・柚子胡椒を混ぜたタレに漬ける。葱はグリルで焼いておく。
2．シメジをしいてスズキを乗せ、葱を手前において漬け汁とかけてラップをかけてレンジで3分加熱する、

赤葱が見切り品になっていたので初めて使いました。テレビでしか見たことなく、辛さも甘味も強くて加熱すると甘味が残ると聞いたのでしっかり焼いてから蒸してみました。いい香りで普通の葱と比べると確かに甘い!柔らかくて淡白なスズキともよく合い