 久々のお弁当、当分使えるように常備菜を作り溜めておきます。 キムチの残り汁を活用したキムチだし巻き。これまた自分で言うのもなんだけどすんごくおいしくて気に入りました。ちょっと香りが強いから夏場は不向きかもだけど。でも今日は尋常でない暖かさだったけど問題無しでした。 キムチだし巻き：キムチ汁小匙2、だし40cc、片栗粉小匙1+水小匙2 年中通して解凍ながらも出回っている秋刀魚、安くて大きさも手ごろで便利です。ただ今日のはあまり鮮度がよくなかったのでしっかり味をつけてさんが焼きに。  秋刀魚のさんが焼き（2個分）秋刀魚1尾（たたく）、酒・醤油小匙1、豆板醤・赤味噌小匙1/2、麩4個、生姜1片（微塵切り）、大葉4枚（3枚微塵切り+1枚は貼って焼く） ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。  FC2 Blog Ranking 毎月同じ事を言っている気がするけれど、もう今月も終わりなんて早いですね。1ヶ月が40日くらいあったらいいのに。 月初めは頑張る気になるけれど、そのやる気がなかなか持続しません。途中で息切れ。 |
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 ハタハタ膳 ハタハタが安かったので買ってはみたものの、実はハタハタ初挑戦。一人当たり3尾あったので2尾はみぞれ煮に、1尾は茄子と共に田楽に。小さいから踊り串を打つのが難しい…。身はすっごく柔らかくて、仄かに甘味を感じる優しい味わいです。旬を過ぎているようだけどしっかり脂はのってて食べ応えもあり。骨も柔らかくてポリポリ食べれてしまいました。  ハタハタみぞれ煮(3人分) ハタハタ6尾、だし500cc、だし昆布10cm、醤油・味醂・酒小匙1〜2、大根400g、生姜1片、魚醤少し 1．大根はすりおろして汁と分けておく。生姜は千切りにする。だしに昆布をつけておく。 2．鍋にだし・昆布・生姜を入れ弱火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。大根汁を加えて煮立ったらあくを取る。 3．酒・味醂・醤油をいれ沸騰したらハタハタを入れ、落し蓋をして弱火で8〜10分煮る。最後に大根おろしを加えてひと混ぜしたら出来上がり。 自分で言うのもなんだけどものすごくおいしかった田楽味噌 赤味噌大匙1、酒・味醂小匙1、七味唐辛子少々 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking そうそう、昨日の朝食のパンの残りとラタトゥユの残りトーストの写真が出てきたのでのっけます。おいしそうでしょ。 最近忙しく、撮り溜めてある料理番組のビデオを見る時間もなかなかありません。 次時間が空いたら一気に見てしまいたいところ。 |
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 昨日のパンが家族にも大好評だったので忘れないうちに配合をメモ。父のお土産のドライ金柑に、これまたお土産のプーアル茶を合わせました。見た目ハード系だけどふわふわで、金柑の甘味・香りが記事に染み渡っています。生地の状態が良かったのか、発酵も早めにできたし電気オーブンにしては綺麗な焼き色がつきました。今朝軽くトーストして食べたけど、それもパリッとして中ふんわりでおいしかったですよ。 金柑とプーアル茶のパン(2本分) 強力粉215g、プーアル茶5g、全粒粉30g、砂糖大匙1、イースト小匙1.5、塩小匙0.5、水175cc、バター10g、ドライ金柑5個 1．金柑はお湯で洗って5mm角に切る。プーアル茶はすり鉢で細かく擂る。 2．オーブンは200度に余熱し、190度で20分焼く。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 ここのところ和食が続いていたので、今日はゆっくりとパンを焼きラタトゥユとグラタンを作り洋食で。日曜日はそこはかとなくのんびりした気分になって、料理も時間をかけて作りたくなります。 ラタトゥユはとっておいた大量のキャベツの芯を細かく切って、土鍋でじっくり煮て柔らかくし甘味を引き出しました。芯は甘味も栄養も詰まってるので煮込み料理には最適。 グラタンはカジキの切り出しに、父がお土産に買ってきたブリーを合わせました。牛乳が切れていたのでデミグラス風グラタン。カジキの旨みもそのままソースにしています。くせのないカジキにブリーの香りがこれまたよく合う。 カジキのデミグラス風グラタン(4人分) カジキ320g、にんにく1片、玉葱1/2個、エリンギ3本、ケチャップ大匙1.5、ウスターソース大匙1、水200cc、コーンスターチ大匙1、塩・胡椒、チーズ100g 1.カジキは食べやすい大きさに切る。にんにく・玉葱・エリンギはスライスする。 2．鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを香りが出るまで炒める。玉葱も加え、しんなりしたらカジキ・エリンギを加えて塩・胡椒し中火で炒める。 3．水にケチャップ・ウスターソース・コーンスターチをよく溶き混ぜて少しずつ加え、蓋をして煮込む。 4．とろみがついて煮詰まってきたらグラタン皿に移し、チーズを乗せてトースターで好みの焼き加減に焼く。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking世間はもうすぐゴールデンウィークらしいですね。裏腹にぴーすけは勉強とか卒論とか教育実習とか、やらなければならないことが山積みになってきました。忙しいのは嫌いではないけれど、ゴールデンウィークなどとは言っていられなさそうです。 頑張ろう。 |
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 すぐできる鮭の柚子味噌炒め。今日は説明会があったのであらかじめ酒を柚子味噌に漬けておいて、帰ってきてから焼いて野菜と炒め合わせるだけ。鮭にしっかり味がついてるので野菜もつけダレをかけて炒めるだけ。春キャベツ、新玉葱、小さめに切った大根、にらと火の通りやすいものにすれば簡単。味噌の香ばしい香りと柚子の香りのコラボです。 鮭の柚子味噌野菜炒め 鮭アラ80g、合せ味噌小匙1、柚子胡椒1cm、醤油小匙1/2、酒小匙1〜2、春キャベツ、新玉葱、大根、ニラ 1．味噌・柚子胡椒・醤油・酒を混ぜて一口大に切った鮭を漬け込む。春キャベツは1cm幅、大根は小さ目の拍子木切り、ニラは3cm長さに切る。新玉葱はスライスする。 2．グリルで鮭を焼く。フライパンを熱して鮭と大根を炒め合わせ、他の野菜も入れて鮭をつけていたタレをかけて程よくいたまったら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking モニター記事のトラックバックも29日までということで、ぴーすけの和風スパイスレシピは一応これで一区切りです。 今まで頂いた和風スパイス(山葵・生姜・柚子胡椒)で色々と作ってきましたが、使ってみて特に気に入ったのは柚子胡椒ですね。どれも香りがいいし溶けやすくて使いやすかったけれど。その中でも柚子胡椒は味付けの調整もしやすく、少量で柚子のさわやかな香りが楽しめました。手軽に柚子風味にできるので色々な料理のアレンジに使えそう。 今回モニターに当選して、今まで作ったことがない料理を作ってみて、レパートリーの幅が広がりました。ハウス食品様、レシピブログ様、どうもありがとうございました！ |
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 スーパーで半額になっていた天然鰤の葱塩ダレ漬け、柑橘風味でブラックペッパーも利いてて爽やかです。 いつもちょっとずつ違う味付けにしている南瓜、今日は三温糖を振りおいてから水少なめで蒸し煮にしました。甘味が凝縮されてる感じで、焦げ付かないように気をつけないといけないけれどほっくりした味わいになります。このくらい水分が少ないのがぴーすけ好み。  三温糖煮南瓜(2人分) 南瓜150g、三温糖小匙2、酒大匙1/2、水大匙1/2、醤油小匙1ちょっと 1．南瓜は一口大より少し小さめに切る。小鍋に入れて三温糖を振り、揺すって全体に絡めて30分くらい置く。 2．酒・水・醤油を加えて蓋をしたら弱火にかけ、火が通るまで5分くらい煮る。時々鍋を揺すって味を絡めつつ焦げ付かないように。 3．火が通っても汁気が残っていたら蓋を外して揺すりながら汁気を飛ばす。鰹節や一味・とろろ昆布をかけてもおいしい。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingドイツへ語学研修に行った際お世話になった先生にお会いしてきました。その研修の体験を寄稿した学内無料配布本ができたので受け取りに。ドイツの話で大いに盛り上がってしまいました。卒論や就職が落ち着いたらまたドイツへ一人旅に行きたいものです。今度は前回いけなかった北の方へ行ってみたいなあ。魚がおいしそうw |
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 昨日は天気も良くて夏日だったのに、今日は台風かと思うような暴風＆豪雨になっていましたね。バス代をケチって歩く途中、傘がコウモリ傘になるところでした。そのバスもとんでもない込みようで、雨の日はろくなことがありません。 おいしいお弁当が励み:：カジキみりん、ホウレン草と筍姫皮の胡麻和え、きんぴら、ブロッコリーの昆布佃煮和え、筍ご飯 残り物をフル活用しつつおいしく、味付けもバラエティ豊かなお弁当。筍ご飯の残りの皮を使った胡麻和えが絶品でした。胡麻をすり鉢ですって、だしで伸ばすところを残っていた筍味噌汁で伸ばしました。味噌味がついてるので醤油を加える必要もなく、時間がたっても色がくすんでしまいません。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 でっかい筍をでっかめに切ったら前回より豪華な筍ご飯になりました。下味がつけにくかったけどでかいだけあって香りも食感も抜群。 今回は筍がたっぷりあるのでじーちゃん達にもあげようと4合炊きました。下味1.5倍、だしは730ccでぴーす家好みの仕上がり。写真にはないけど皮の部分はまた味噌汁に入ってます。  はなまるマーケットで放送していておいしそうだったので真似っこしてみたシメジとヌキナの煮びたし。味付けは白だしと梅オンリーですがとってもおいしいです。 メモ：白だし大匙1、水100cc ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 特売で「サラダをおいしく食べるお酢」というのを買ってきました。トマトと迷ったけど、さっぱりリンゴ酢で。りんご酢って前から使ってみたかったのです。ぴーすけは酢は加熱料理に使うことが多いのですが、これはサラダ用らしく加熱するのはもったいないのでマリネにしました。りんご酢は和食に合うと何かの本で読んだので材料も味付けも和風。マリネと焼きびたしの中間のような仕上がりになりました。 茄子と筍の和風マリネ(2人分) 茄子2本、筍1/2本、だし60cc、「サラダをおいしく食べるお酢 さっぱりリンゴ酢」大匙1、醤油小匙1/2、柚子胡椒小匙1/3 1.茄子は食べやすい長さに切って縦に4等分、筍は薄めに切る。 2.柚子胡椒を醤油で溶き伸ばし、だし・りんご酢とあわせる。 3．茄子と筍をグリルで焼き、熱いうちに2に漬け込む。時々上下を返しながらしばらく置く。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking茄子の甘味がさっぱりしたりんご酢で引き立ってる感じがします。本当は3人分だったのですが、父が急に宴会が入ったとかでドタキャンになったので急遽2人分ということにｗ昨日も明日も宴会らしいし、メタボが進むのもうなずけます。労災申請したら通らないものでしょうか。  マリネにはやっぱり洋風に、鮭ドリア！和風マリネだけどね。よく見えないけど鮭カマドリアです。食べにくいことこの上ないけど、程よい塩気も香ばしさもとってもおいしいのです。やっぱり鮭だよね。 実はミニトマトピクルスも作っておいたけど出し忘れて冷蔵庫で眠ってるのでまた今度のお楽しみということで。 ここのところ忙しく、授業の2時間前に登校したり授業後調べものだったりと疲れ気味でしたが料理してると癒されます。自分の食べたいものを好きなように作れるのが一番。ヘタなところに外食に行くよりよっぽどおいしいものが食べられます。 |
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 また帰宅が遅くなりそうです。夜まで学校の後すぐに家庭教師でお弁当食べてる暇もなさそう。夕食はパンでも買うことにします。 その代わりお昼はちょっとゆっくり出来るので久々にパスタでも。 南瓜のクリームパスタ(2人分) 南瓜150g、コンソメスープ150cc、牛乳50cc、キャベツなど野菜(今回はキャベツ・ブロッコリーの茎)、にんにく1片、醤油少々 1.南瓜は水を振ってレンジで2分程加熱してマッシュする。にんにくはつぶしてからスライスする。野菜はパスタに絡みやすい大きさに切る。 2.鍋にオリーブオイルをしき、にんにくをいためる。香りがたったら南瓜、コンソメを加えてクリーム状になるまでよく混ぜる。 3.野菜を入れて少し煮込み、牛乳・塩・胡椒で味を調える。パスタにかけて出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking南瓜でとろみをつけたソースで、彩がとっても綺麗に出来ます。でも見た目ほど南瓜の味はしないので、もうちょっと増やしてもいいかも。醤油をちょっと加えると全体が締まります。 最近また南瓜が安くなってきて、嬉しいことです。また丸ごと1個かってグラタンにしたいなあ。 では、行ってきます |
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 食料品値上げムードの中、今日は野菜をたんまりと買えました。特に筍！でかいのが２本で１５０円なんて嬉しすぎる。 早速蕗と含め煮にしました。でかいのでちょっと贅沢に大きめに切って、半本で３人分に充分。このくらい大きいと食べ応えがあります。先端の柔らかい部分もおいしいけれど、根元部分の歯ごたえもたまらない。 そして買ってきたものをしまうために冷蔵庫の整理です。だんだんと野菜室に残り野菜がたまってきました。味えのき、葱、弁当を持っていくようになったのでブロッコリーの芯やら玉葱の残りも。 こんなときは全部まとめて使ってしまいます。というわけでおまけで筍の姫皮部分もいれて、鰯の中華風あんかけ。なんか中華風って何をいれてもOKというイメージがあります。 ">  鰯の中華あんかけ(３人分) 鰯６尾、醤油・酒小匙１、おろし生姜１片分、鶏がらスープ２５０cc、酢大匙１、黒酢大匙２、砂糖大匙１、片栗粉大匙１、残り野菜 １.鰯は醤油・酒・おろし生姜に漬けて下味をつける。野菜は細かく切る。 ２.圧力鍋に筍の皮を敷き、鶏がらスープ、鰯、漬け汁、酢を加えて圧をかけて１０分加熱。自然に圧が下がるまで待つ。 ３.圧が下がったら崩れないように鰯を取り出し、煮汁に野菜を加えて柔らかくなるまで煮る。 ４.柔らかくなったら黒酢・砂糖を合わせて加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて鰯の上にかける。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking圧力鍋で煮てるので骨までとっても柔らかになってます。最後に加えた黒酢の香りで食欲増進。香りが飛んでしまうので黒酢を加えたらあまり煮込まないように。 明日はもう月曜日、最近１週間がとても早く感じます。充実してるっちゃ充実してるのかもしれないけれど。来週もなかなか忙しい予定。またがんばろう。 |
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 柚子胡椒がすっかり気に入ってしまいました。青魚のような少しくせのある素材とあわせるとくせを和らげるというか、まろやかになるような気がします。 というわけで、今日はいつもの鰤大根に加えてみました。鰤を漬け込む醤油に混ぜています。香りは仄かにする程度、でも鰤にはしっかり味が染みています。  柚子の香りの鰤大根(3人分) 鰤、大根４００ｇ、醤油大匙２、酒大匙１、砂糖･みりん小匙１、柚子胡椒１cm 1.鰤は2〜3つに切って、柚子胡椒を溶かした醤油大匙１をまわしかけて下味をつけておく。大根は乱切りにしてで700Ｗの電子レンジでラップをして3分加熱しておく。 2.フライパンで鰤を中火で、焼き色がつくまで焼いて取り出す。 3.鍋に水1/2カップと酒･砂糖･みりんをいれ、大根を加える。水が少なかったらひたひたになるまで加える。火にかけて沸騰させる。 4.大根が柔らかくなったら醤油大匙2を加えて、鰤・漬け汁を入れる。3分ほど煮る。出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingそうそう、今日は模試でした。なんでこう風の強い日にばかり学校に行かねばならないのか。 対策勉強をしていたので睡眠不足気味、今日は明朝の買出しに備えて早めに寝ることにします。 |
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 再び安い筍をゲット、予告通り筍ご飯にしました。おかずも和風に鯛のかぶと焼きで。  柚子風味鯛かぶと焼き １.鯛は塩を振ってしばらく置き、よく洗ってから沸騰した湯で霜降りにする。 ２.グリルで８分どおり焼く。醤油小匙１、味醂・酒小匙１/２に柚子胡椒１cmくらいを混ぜて刷毛で塗り、再び焼く。 ３.タレが乾いたら再び塗り、また焼く。照りよく出来たら完成。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking柚子胡椒入りの甘さ控えめのタレでさわやかに。いい香りと程よい辛さで、柚子胡椒って魚にあう調味料ですね。焼くと香ばしいとってもいい香りが漂います。  筍ご飯 米３合、だし550cc、醤油大匙1、酒・味醂大匙1/2、茹で筍1本、人参少し 1.人参・筍を細かく切り、醤油・酒・みりんにつけておく。 2.しばらくつけたら全部混ぜて炊く。 筍の香りを生かした、薄めの味付けの筍ご飯。醤油も控えめです。炊いてるときから筍のいい香りが立ち上ってました。筍は細かめに切るとご飯によく味が染み込みます。 生筍はこの時期ならでは。旬のものっていいですねえ。 |
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 今日は弁当２個持ち、嵩張らないようにおにぎりですが、今回は焼きおにぎりにしてみました。白味噌＆ペコリーノ焼きおにぎり。どっちも香ばしく焼けてていい香りです。表面はパリッと、中はふんわりとするようきつく握り過ぎないように注意。  おかずはアジの胡麻焼きと、全然減らないおからを使っておからハンバーグ。しっとりしたおからもおいしいけれど、香ばしく焼いてパリッとしたおからも美味。しかしおから３００gって意外と量があり、捏ねて圧縮して成型したので結構使えたけれどまだまだあります。じーちゃんにおつまみにでも食べてもらおうかな。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 帰宅が遅くなりそうなので今のうちに今日のお弁当を。夕食用なのでちょっと豪華に鰤です。 練りスパイスシリーズ：特選生しょうがで鰤の生姜焼き 1.醤油・酒小匙1、練り生姜小匙1/2をあわせて鰤を冷蔵庫で1晩漬け込んでおく。 2.汁気を切ってグリルで８分焼き、漬け汁を刷毛で塗っては焼き、を２・３回繰返して出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking脂ののった濃厚そうな鰤を、お弁当なのであっさり目にしたくて生姜焼きにしました。練り生姜は漬け汁としっかり混ざり、でも繊維質も残っていて鰤によく絡んでくれました。フライパンで煮絡めても良さそうです。 鰤独特の臭みというかくどさも生姜の香りでさっぱりとして食欲がそそられます。冷蔵庫でつけておけば朝は焼くだけど、楽なのも嬉しい。 他には昨日のおから、南瓜の煮物、南瓜と新タマのサラダ、ブロッコリーのペコリーノ和え さて、このお弁当を励みに頑張ってきます。早く食べたい。 |
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 今日はちょっとゆっくり。明日からまた弁当持ちで夜遅くなりそうです。せっかく時間があったので、夕食にも弁当用に持っていけそうなおかずを作りました。 練りスパイスシリーズ、今回は練り山葵をおからの味付けに使いました。山葵はちょっと多めに入れてもおからが多いのと、加熱すると香りが飛んでしまうのでそんなに辛くはありません。普段の甘辛いおからとは違いおもしろい味。最後に少し山葵を足すと香りが引き立ちます。 この練り山葵はダマにならずに溶けやすくて、使い勝手が良さそうです。 山葵風味おから おから300g、だし150cc、醤油大匙1、ねり山葵小匙2〜2.5、味醂大匙1、細かく切った人参・茸・大根の葉・葱など適量 1.鍋で葱を香りが出るまで炒め、他の野菜を加えていためる。 2.おからを加えて軽くいためる。だし・醤油・みりんを合わせたものに練り山葵をよく溶かして加える。水分がなくなるまでいためる。 3.火を止めて、最後に山葵を少し加えてよく混ぜたら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingそれから南瓜の煮物  南瓜1/4個、だし1カップ、味醂・醤油大匙１ 1.南瓜は1口大に切る。皮を下にしてだし・味醂にいれ、火にかける。 2.煮立ったらあくを引いて醤油を加え、落し蓋をして煮汁が回るくらいの火加減で5分ほど煮る。 3.落し蓋を外し、煮汁が減るまで時々鍋を揺すりながら煮詰める。 南瓜大好き。好みで七味や一味をかけると南瓜の甘さも引き立って、ちょっとしたアクセントになっておいしいですよ。 おからも南瓜も沢山出来たので、当分お弁当に持っていけそうです。 |
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 練り生姜でなめろう丼 旬の筍を小さめだったけど安くゲットしてきました。いつもは水煮を買ってくるので、生筍は初めてです。圧力鍋を使い、米のとぎ汁で下茹で。加圧10分でくしが通る柔らかさになりました。圧力鍋って便利。ほぐれてしまう先端の方や切れ端は味噌汁にしました。 せっかくなのでフル活用筍メニュー：大根と筍の白煮、なめろう丼・焼き筍添え、筍とシメジの味噌汁 頂いた練り生姜を使ってなめろう丼。あまり新鮮でない刺身の切り出し詰め合わせがご馳走メニューになりました。練り生姜は香りもいいし、たたいたなめろうとよく馴染んでいます。味噌の香りに負けていないのがすごい。  なめろう(2人分) 刺身の切り出し盛り合わせ170g、赤味噌大匙0.7、練り生姜小匙0.7、豆板醤小匙1/2、大葉2枚 1.刺身を細かく切る。細かくなったら混ぜながらたたく。 2.混ざって叩き状になったら赤味噌・練り生姜・微塵切りにした大葉・豆板醤をくわえてさらに叩き混ぜる。 3.ご飯の上にのせてできあがり。おまけで山椒醤油を塗った焼き筍とシメジを添えて。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingやっぱり生筍は味も香りも水煮とは全く比較になりませんね。また安かったら今度は筍ご飯がつくりたいな。 |
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 今日は久々に1日休み。春休みが終ると今まで楽だった分しんどくなります。早く慣れないとな。 今日は味噌汁の底に浅利が残っていたのでなぜか突然チヂミなど作り出しました。みようみまね、材料もありあわせだけど市販のよりずっとおいしく出来ましたｗだし代わりに浅利の汁がたっぷり入った味噌汁を使ったのがきいたのかな。縁は香ばしく、中はモチモチに出来上がりました。 チヂミ(1枚分) 薄力粉40g、白玉粉15g、水85ml、味噌汁(濃い目)大匙1、粗挽きガーリック小匙1/2浅利適量、ニラ3本、葱少し、豆板醤少々、卵1/2個 1.薄力粉・白玉粉・水・味噌汁・ガーリック・豆板醤を混ぜる。ニラ・葱は4cmくらいに切る。 2.フライパンにごま油をしき、ニラ・葱を敷いて生地を流す。中火にかけて浅利を乗せてしばらく焼き、とき卵をかける。トータルで5分くらい焼く。 3.裏返して好みの焼き色まで中火で焼く。ゆずぽんをかけていただきます。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking">  夕食はメバルの煮付けと茄子の鍋しぎ。えのきを付け合せに入れたら水が出て大分煮汁が薄まってしまいました。ぴーす家にはちょうどいい器がなかったもので、眼張もなんだか狭そうですね。 |
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 いよいよ授業も始まり、さらに教員採用対策に企業説明に教育実習の準備と忙しい毎日になりつつあります。でもこれくらいの忙しさも何かやってるという実感がもてて嫌いではないようです。明後日はフリーの予定なのでゆっくりできるといいなあ。 そんな中、今日は以前からパン教室を予約していたのです。コース制のところだと連続で通わなければなりませんが、近くで単発の教室を開いてらっしゃる方がいるのを知って習ってみたいと思っていました。 今回作ったのはライ麦入りの無花果とカレンズを混ぜ込んだパン、ちょっとドイツが懐かしくなります。ハードというほど硬くもないけどソフトほど柔らかくもない中間という感じで、ちょうど食べやすい硬さ。フルーツたっぷりで甘味もあっておいしいw家族で分けたのでもうぴーすけの朝食分しか残ってなくてちょっと寂しい。 某体験コースと違って本格的手捏ねで、先生に手伝っていただきながら作りました。やはりなんというか手つきも加減も違う。経験をつむしかないのでしょうね。 急に午後から面接試験が入ってしまったので忙しくなるからどうしようかと思ったのですが、行ってよかったです。また日程が合ったら参加したいなあ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 ここのとこお弁当くらいしか作れていなかったけれど、今日は気分転換に無理やり時間を作って料理です。というのもレシピブログの「特選練りスパイス」モニターに当選したのです！ 特選練りしょうが・わさび・柚子胡椒を頂き、モニターがそれを使ったレシピをアップするという企画。 さっそく、まずは柚子胡椒を使ってみました。特選なだけあって、蓋を開けた瞬間から柚子のいい香りが漂ってきました。これを活用して和麩ハンバーグ、はりきりました。←誤字ではありませんw麩でふんわりと仕上げます。 Ｑ１：あなたがねりスパイスを使って作ったのはどんなレシピ？  和麩ハンバーグ(4人分) タネ：合挽き肉200g、玉葱小1個、椎茸2個、麩20個、卵1個、柚子胡椒1cmくらい 煮汁：大根10cm、水100ml、醤油・味醂大匙1、柚子胡椒1cm 1.玉葱・椎茸は微塵切りにする。麩は水で戻し、絞ってこまかーく千切る。大根はおろして、汁とおろしに分ける。 2.挽肉に塩2つまみを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。繊維状になったら他の材料を加えてさらに混ぜる。 3.4等分して空気抜き、形を整えます。熱したフライパンで中火で表面をこんがりと焼き、焼き色がついたら裏返して裏面も焼き色がつくくらい焼く。 4.おろし汁に柚子胡椒をよくとき混ぜ、醤油・味醂も加えてフライパンに投入し、量を見ながら水を加えて落とし蓋をし煮込む。 5.透明な肉汁が出るようになったらハンバーグを取り出し、汁を煮詰める。 6.減ってきたらおろしと柚子胡椒少しを加えて火を止め、よく混ぜる。ハンバーグの上からかけて出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking柚子胡椒を最初に臭み消し、次に味付け、最後に香り付けにと3段活用。柚子胡椒のいい香りがよくたって、ハンバーグを食べるとほんのり辛さを感じます。 麩が肉汁を吸ってくれる上に、それでも流れる汁はソースに旨みを与えてくれます。それをさらに大根おろしが吸ってくれて、ソースだけでもおいしいくらい。ご飯によく合う1品です。 ポイントとしては麩を出来るだけ細かくすること。あまり大きいと膨らんだときにはみ出てしまうので。フライパンもあまりでっかすぎると上面に煮汁が回らないので適度な大きさで。 練りスパイスは既に練ってあるわけで、すぐに使えて量も調節しやすいし、とっても使い勝手がいいです。ちょっと加えるだけで普段とは違う感じになるし。柚子胡椒は塩気控えめで、タネの粘りのために既に塩を入れてしまってるのでこれは嬉しかったですね。 ハウス食品様、レシピブログ様ありがとうございました。次は何を使って何をつくろうかなあ。 |
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 ぴーすけ流元気が出るメニュー 鮭カマ焼き、ペコリーノリゾット、焼酎、ぎんぴら他 今日で春休みも終わりかと思うとちょっとブルーな気分になります。そんな日は好きなものが食べたいもの。鮭カマとリゾットとは何の関連もない取り合わせだけど気にしない。 明日は補習のようなものですが、明後日からは本格的に授業が始まります。そろそろ卒業論文についても考えなければならなくなり、忙しいのがさらに忙しくなりそう。 あとまたイカを買ってきたので料理人特権でワタをゲット。おいしくて手軽な調味料として便利なので気に入りました。  イカワタ焼きそばとか  イカ干物のイカワタ炒め ちょっと硬い見切りイカ干物を、グリルで炙るのではなく野菜炒め風に。日が通り過ぎないのでそんなに硬くならず、縮みもしなくて大成功でした。いつもはイカワタに醤油を加えるのですが、干物に塩味がついてるので薄めに納豆のタレ（昆布だし）を混ぜてみました。醤油よりまろやかになって、干物の塩気とちょうどいい塩梅になりました。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 まだ春休み中だというのに諸々の事情で雨の中往復3時間かけて弁当持ちで学校でした。しかし自分の頭の中で考えているだけと違って人の意見を聞くというのは参考になるものです。たまに反発したくなりますが。 そんなちょっと憂鬱な日は好物の鮭、しかも紅鮭西京漬です。ご飯は大根の皮で作った自家製切干大根のはりはり漬を混ぜ込みました。後は昨日の筑前煮と、ブロッコリーのチーズ焼き。今日はちょっと豪華にモツァレラチーズ焼きです。  自家製はりはり漬 唐辛子小口切り1本、だし4：醤油2：酢1.5 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking気付けばもう明日は春休み最後の日。そうそうゆっくりもしていられないけれど、料理だけはのんびり作りたいものです。 |
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 つい一昨日までは満開真っ盛りだった桜が、今日はずいぶんと散っていました。風もないのに花弁がちらほらと落ちてくるくらい。満開を過ぎてしまった桜は見ていてもの悲しいものがありますね。といいつつぴーすけはどちらかというと満開真っ盛りよりもこんな風に散りかけた花吹雪常態のほうが好きだったりします。落ちてくる花弁を眺めていたり、吹き溜まりに水溜りのごとく桜色がたまっているのを目にするのは満開のお花見とは一味違う風情。 そんな桜吹雪舞う中、就職試験のために近くの公園で野良猫を捕まえて延々とスピーチを聞かせていました。いつもは閑古鳥が鳴いてるのに日曜だからかたまーに人出もあって、もし聞こえてしまった人は不審者かとびびったことでしょう。聞こえちゃった人ごめんなさい。 夕食は鰆の中華蒸。尻尾のほうにも拘らずデカい切り身で火が通るか心配でした。ちょうどいい具合に火が通り過ぎず、生でもなくていい加減にできました。 鰆の中華蒸(３人分) 鰆３切れ、醤油・酒大匙1.5、豆板醤小匙1、ごま油少々、人参1/3本、葱1/2本、大根2スライス、にら3枚 1.鰆は塩を振ってしばらく置き、水気を拭く。野菜は千切りにする。 2.器に鰆を入れてニラ以外の野菜を載せ、醤油・酒・豆板醤を混ぜかける。上から香り付けのごま油を少したらし、ラップをして500Wレンジで7分加熱する。 3.ラップを外してニラを加え、再びラップをして少し蒸らしたら出来上がり。うことが出来たし、新鮮な気分。またこれから頑張るとしましょう。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 副菜の筑前煮。よくみるとレンコンが飾り切りになっています。時間があるときにチマチマと練習するのです。 |
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 友人への手土産に、誕生日プレゼントも兼ねて朝から林檎タルトを焼いていました。たると生地は昨日のうちに仕込んでおいて、レモン汁で煮たフィリングをつめて焼き上げ。急いでいたので生地を締めるのにいつもは冷蔵庫のなのをチルド室に入れたのですが、いつもより焼き縮みが少なかったように思います。チルド室の方がいいのかな?しかし焼き縮みが少ないのは嬉しいのですが、おかげで方から出しにくかった…。2台作ってうまく出来た方をプレゼント、ぴーす家はもう1台を明日食べる予定です。おいしく出来てるかドキドキ。 ちなみに真ん中にのってるのは余った卵で作ったチョコサブレ。いつもタルトを作ると卵1/2個が余ってしまって困るので、こういうちょこっと作れるもののレパートリーも増やしたいところ。 林檎はじーちゃんの友人で趣味(?)で農園をやっている方から頂いたものです。趣味なので無農薬だそうなので、せっかくなので皮ごとタルトにしてしまいました。皮付きだとあんまり縮まないし煮崩れないし、色合いが綺麗になって見た目にも林檎らしいですね。その方には林檎の他米やら葱やらも頂きました。米は未精米なので農協に行って精米してもらってこなければ。 学校関係以外での外出はなんだか久しぶりな感じがします。普段とは違う空気に触れられました。お昼もおいしかった〜。外食のときは家では再現できないようなものが食べたくなります。 就職活動について友人に色々と教えてもらうことが出来たし、新鮮な気分。またこれから頑張るとしましょう。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 夜桜見物に行ってきました。屋台なんかでてるもんだからついついたこ焼きなぞ食べてしまった…。でもでっかくてプリプリの蛸が入ってて、外カリ中トロの熱々でおいしかったw最近のたこ焼きはソースが選べるのですね。ソース・醤油・ポン酢とあって、マヨネーズもかけ放題でした。進化してるんだなあ。  ホタテの味噌グラタン(2個分) ホタテ6個、味噌小匙1．5、コーンスターチ小匙1、だし150ml、玉葱スライス1/6個、えのき少し、チーズ20g 1．鍋でホタテ・玉葱をいためてホタテは炒め過ぎないうちに取り出す。 2．だしにコーンスターチ、味噌をよく溶かして少しずつ加えてとろみをつける。最後にえのきを加えて一混ぜ。 3．ホタテ貝にホタテ・2を盛り付けてチーズを削りかけ、オーブントースターで好みの焼き色まで焼く。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingチーズを使いたかったけど牛乳を切らしてしまったので今回は味噌グラタンにしました。白麹味噌を使ったので塩気はそんなになくて優しい味わいです。味噌をもう少し減らして合せ味噌にしても合いそうです。 明日は友人と遊びに行く予定。久々なので思いっきり楽しんでくることにします。  テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル |