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ついに教育実習が始まりました。想像していた以上の忙しさでブログを開く暇も無い毎日。お弁当だけが楽しみと化しつつあります。今日も今日とて何故かオープンスクール要員として借り出されていました。儲かってるんだから教育実習生や生徒をこき使ってないで人雇えと思いつつ、頭を休めるつもりで怠けておりました。ガラス張りだから露骨に怠けるとバレるけど。
それなりに忙しいのでお弁当も日持ちするおかずをちょこちょこと作り溜めておいてます。メインディッシュは調味料を合わせておいて、あとは作るだけという状態にしておくことが多いですね。  お弁当用に作ってみておいしかったトマトだし巻き。ミニトマトの微塵切りを入れてます。種部分は液体状なので当然崩れるわけで、おかげでだしと程よく混ざってトマトのさっぱりした香りがします。外から見えるトマト色も綺麗。切るときにトマトがはみ出るのが困るけれど。  実習中でも時間があるときには夕食にちょっと凝ったものも作ります。たまにはいいよね。これはホワイトアスパラ・カジキ・茄子のデミグラタン、主役はホワイトアスパラです。懐かしいこれもマスタード和えをもう1回やったらなくなってしまいました。今度は自分で買いに行きたいものです。  残ったカジキでカジキチリ弁当：豆板醤小匙1/3、酢小匙1、ケチャップ小匙１  これも意外とおいしかった鱈のニラ黒酢炒め。ちょっとニラが香ったけれど気にしない。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。  FC2 Blog Ranking こんな感じでなかなか大変な実習生活を送っていますが、私は教師になりたくてやってるのですから後2週間、頑張ります。 |
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 夕食：天然鰤アラ大根、白アスパラのマスタードサラダ、七草ご飯 鰤アラ大根にしようとアラを買ってきました。ただの鰤アラではありません、よく身がしまった天然鰤。しかし今日は和食にしようと思っていたら、ドイツ出張から帰った父がホワイトアスパラを大量にお土産に買ってきやがりました。ラウンジにおいてあったマスタードもパクってきたようです。というわけでマスタード和えに。 しかし昔はよく白アスパラを、柔らかく煮た瓶詰めでしたが食べていたので懐かしい味。先端の方は柔らかくて、下のほうはちょっと繊維感があってそれぞれ違った食感です。普通のアスパラほど青臭さというか野菜風味はなくて、甘味が強いかな。瓶詰めよりは相当太いけれど、香りも甘味も昔そのままでした。圧力鍋で茹でたら瓶詰めのように柔らかくできました。よーく冷やして食べるとおいしいです。  白アスパラのマスタードサラダ(３人分)ヨーグルト小匙４、水大匙１、マスタード大匙１、白アスパラ(大)１０切れ⇒圧力鍋で１分、キャベツ・玉葱スライス⇒レンジで柔らかく ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 和食にするつもりだったので七草ご飯。七草粥の頃に茹でたものが余ったので冷凍しておきました。菜飯感覚で細かく刻んでご飯と混ぜ混ぜ。ちょっと季節外れだけどこういうのもいいよね。 というわけで父が大量のお土産+よけいな色々とともに出張から帰ってまいりました。また家の中が狭くなる・・・ |
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 今日は日差しは強い、風は弱いと非常に暑い一日でしたね。そんな中朝から学校の図書館へ行ってみれば健康診断で通常ルートで入れず、願書用の書類を受け取りに行けば教職課で自分の学部へ行けといわれたり就職課で袋に詰めてもらい、午後は実習用教科書を買いに本屋へ。流石に疲れてしまいました。 夕食：鱈チーズ焼き、山葵風味ポテサラ、おから 夕食は冷たいものが食べたかったので山葵風味ポテトサラダを作って冷蔵庫で良く冷やしておきました。暑い時に冷たいものって癒されます。今日は父がいないので2人分、ジャガイモ1個で山葵加減も丁度良くできました。ちょっとピリッとするけど辛すぎるほどでもなく、黄金比を編み出したかも。  山葵風味ポテトサラダ・改(2人分)ヨーグルト大匙1、山葵漬け小匙1、山葵3袋、ジャガイモ1個、塩・胡椒+玉葱・胡瓜・ブロッコリーなど ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking こちらは鱈のモツァレラチーズのせ焼き。材料は皆炒めておいてトースターで焼きます。トロッとしたところが食べごろ。 ところでエリンギについてなんですが。ぴーすけは今までスライスが幅があるし噛み応えがあって一番おいしい切り方だと信じていたのですが、この間のパスタで縦切りのおいしさに目覚めました。まず厚みを半分くらいにして、それをスライスではなく放射状に4等分。その後ブラックペッパーをかけて炒める。これだけで食感も、かみ続けるとエリンギの旨みも味わえます。これからはエリンギはこれでいこうと決めた瞬間。一度お試しあれ。 |
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 お弁当：舞茸秋刀魚バーグ・ザウアークラウト風添え、レバニラ、舞茸おから、レンコンの土佐煮、山菜煮 最近ニラが安いですね。旬なのか、3束98円とかも見かけます。ニラといえばやっぱりレバニラ炒め。 お弁当にレバニラもどうかなと思ったけれど、そんなに暑くないし1コマ授業受けたらお昼だしいいよねと入れてしまいました。 多少ニラがくたっとしていたけれどにおいもレバーの臭みもなく、おいしく食べられました。味付けはオイスターソース・酒・七味・一味で。そのうち鶏だけでなく豚や牛レバーにも挑戦してみたいものです。でも鶏が一番安いんだよね。夕食用には秋刀魚バーグ・キャベツと新玉葱のザウアークラウト風添え。胡椒加減がポイントです。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 たまに見ている「はなまるマーケット」で豚小間肉を使ったハンバーグが放送されていて、豚小間でできるならラムでもいけるだろうとラムバーグにしてみました。もとが安い切り落としなので炒め物にしか使えないなと思っていたけれど、これは結構本格的な料理に見えるしボリュームも出ていいメニューです。今回は少し残っていたもツァレラチーズを中にいれ、上にも乗っけてラムチーズバーグ、豪華です。玉葱ソースをかけたらわからなくなってしまったけれど。 ラム肉は脂が溶け出しやすい分崩れやすいかなと思い、コーンスターチを加えて練りこんでみました。それでもやっぱり崩れやすいかなあ。焼くときは注意が必要です。  ラムバーグ(2個分)ラム肉切り落とし100g、南瓜100g、コーンスターチ大匙1、塩・胡椒、玉葱1/4、赤ワイン大匙1、醤油小匙2、モツァレラチーズ8g×4個 1．南瓜はレンジで柔らかくしてつぶす。ラム肉は塩・胡椒で下味をつける。玉葱はスライスする。 2．南瓜・ラム・コーンスターチをよく混ぜ、モツァレラチーズ1個ずつを包んで形を整える。冷蔵庫でしばらく冷やす。 3．中火で表面に焼色をつけ、裏返してモツァレラチーズ1個ずつを乗せて蓋をして弱めの中火で火が通るまで焼く。 4．バーグを取りだし、玉葱・醤油・赤ワインを加えて煮詰めてソースを作る。上に書けたら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingラムバーグ、柔らかくおいしくできていました。だんだん食べていくと中からトロっとモツァレラがとろけ出てくるのがまた嬉しい。ラムの旨みが溶け込んだ赤ワインソースもラムとなかなかの好相性。また一つお気に入りレシピが増えました。 |
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 真夏の就職試験に着ていく用に夏物スーツを買いにいきました。長く着る物だから仕方ないけれど、どれも結構いい値段がします。結局手ごろな値段のものに落ち着いたけれど、このごろ何かと物入り。 買い物ついでに昼食はまたもやパスタを食べてきました。ここのところ洋食が続いているので夕飯は和風に、ご飯にあうものを： ツバスの煮付け、舞茸おから、茄子しぎ ツバスで少な目の煮汁でタレをよーく絡めるタイプの煮付けに挑戦。落としブタ大活躍のおかげで焦げ付くことも無く、お店のもののようにとろっと照りっと仕上がりました。くどくないしくせもないし、初めて食べたけれどツバスも気に入りました。生姜を多めに入れて生姜煮でもおいしそう。  照り照り ツバスの煮付け(2人分)ツバス2切れ、水100cc、酒15cc、醤油・味醂小匙2、生姜1片+好みでおろし生姜 1．ツバスは塩を振ってしばらく置き、水気を良く拭取る。生姜は千切りにする。 2．鍋に水、酒、生姜を入れ火にかけ、煮立ったら醤油・味醂を加えて再び煮立ったらツバスを入れる。 3．落としブタをして煮汁が回るくらいの火加減で5分程煮て、火を止めてしばらく置く。 4．落としブタを外して煮汁をまわし掛けながら煮汁がほぼなくなるまで煮詰める。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking久々といっても2・3日しかあいていないけれど、和食はやっぱりほっとします。 |
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 運転免許更新のため初心者研修に行ってきました。もうゲットしてから3年経ち、毎週家庭教師に行くので乗っていると気も緩んでしまいがち。今日の講習で改めて安全運転を意識するようになりました。 そしてどういうタイミングか、講習があったその日が家庭教師の日。事故ビデオを見た当日に、しかも空の底が抜けたような土砂降りの中を運転するというのは流石に気が張りました。 なかなか忙しい一日だったので、夕食は割りと簡単にできるイカとミモレットのパスタ＆圧力鍋でモツァレラタトゥユ 楽しみにしていたミモレット、これも初めての食材です。ちょっと摘んでみたところ、塩気はあるものの熟成が浅いからか、思ったよりマイルドでコクがあります。塩気はペコリーノほど強くないし、何よりおろしやすい!このくらいの硬さだと使いやすそう。それに彩りも綺麗なのでサラダなんかにも良さそうですね。 キャベツとイカを醤油で炒めてパスタとあわせ、上にエリンギ・ミモレットをトッピング。和なのか洋なのかわからないけれど、醤油風味のパスタにミモレットは良く合いました。  1人分：ミモレット10g、エリンギ1本、イカゲソ1杯分キャベツ1枚、醤油・酒各小匙1、にんにく1片、、パスタの茹で汁 1．キャベツは千切り、エリンギは4等分する。イカゲソは食べやすい大きさに切る。 2．フライパンににんにくスライスを炒め、香りがたったらキャベツをいためる。 3．短めにゆでたパスタ、イカ、醤油・酒を加えてパスタの茹で汁で汁気を調節して炒め合せる。 4．器にもって、炒めエリンギを乗せてミモレットをおろしかける。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingラタトゥユを圧力鍋で作ったので、圧が下がるのを待っている間にできてしまいました。パスタは手軽ながらボリュームあるし、それなりに見える市で重宝しています。小麦粉値上がりに負けずに、また安いパスタを探してこなくては。 |
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 昨晩が刺身やら寿司やら茶碗蒸しやらたんぱく質ばっかりだったので、今日のお昼はヘルシーに野菜たっぷりカレーです。 大根・ブロッコリー・玉葱・人参・トマト・ズッキーニを具材に、南瓜でとろみをつけた野菜尽くしのカレー。体に良さそうです。 こっちはいつぞやの昼食：おろしとたらこの和風ぺペロンチーノ。おろしもたらこもパスタに良く絡んでくれます。  2人分：大根2cm、たらこ1/2パック、醤油・酒各大匙1、にんにく1片、唐辛子1本、パスタの茹で汁 1．フライパンに唐辛子、にんにくスライスを炒め、香りがたったらおろしをいれて煮詰める。 2．醤油・酒を加えてパスタの茹で汁で汁気を調節して、短めにゆでたパスタを投入。 3．全体が馴染んだらほぐしたらこを加えてひと混ぜして出来上がり。好みで薬味葱をかけて。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking今日も夕食は外食になるようです。父が出張になったのでこっそり行くのだそうでw今度は6日間と期間は短めですがまたゆっくりできると思うと嬉しい限り。 |
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模試、難しかった…やはり記述となるともっと勉強が必要だと実感しました。それから前回は時間が余裕だったので侮っていたら今回はヤバかった。時間配分もちゃんと考えて解かねばいけませんね。論作文だけは前よりはまともなのが書けたかなという感じがします。
夕食は楽しみにしていたお寿司、さらに父が刺身盛り合わせも頼んでくれました。カワハギやらコハダやら、シコイワシなんて珍しいものも食べれて満足満足。勿論鮭も!大トロもおいしかったけれど、やっぱり鮭が絶品でした。とろっと柔らかくて、シャリとの相性抜群。鮭はお寿司が一番だね。 今日は料理しなかったので、最近の朝食メニューで気に入ってるものを紹介しようかなと。まずはポタージュ・ソピア。  洒落た名前だけれど、とどのつまり卵チーズスープ。今は塩気の強いペコリーノを使ってるのでチーズは控えめ。もっとマイルドなチーズなら多目に入れるとおいしいです。普通の粉チーズでもおいしくできますよ。ちょっと冷え込んだ朝なんかにこれを飲むと温まります。 ポタージュ・ソピア(2杯分)耳落とし食パン1/3枚、卵1個、チーズ20g、ブイヨン400cc 1．食パン・チーズはそれぞれおろす。2．溶き卵・ブイヨン50cc・チーズ・おろし食パンをよく混ぜる。3．沸騰させた残りのブイヨンを塩・胡椒で味を調え、2を加えて混ぜながら弱火で煮たら出来上がり。 今度はクルートというもの、これもつまるところワイン風味フレンチトーストです。本式はワインたっぷりに漬け込むようですが、朝からそんなワインというわけにもいかないので控えめで。簡単だけどとろとろふわふわに焼きあがります。フライパンにくっつきやすいので注意。  食パンを水35cc、ワイン大匙1によく浸す。フライパンに入れて中火で表面に焼色をつけ、裏がえしたらチーズを乗せて弱火で蓋をしてチーズが溶けるまで蒸し焼き。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking時間があるときはこんなのをチマチマと作っています。こうして楽しんでいたペコリーノも、残念ながら使い切ってしまいました。ペコリーノはおいしくて、しかもかなり使い勝手が良くて気に入ったのでまた買ってこようかな。 |
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先日の模試の結果がようやく出て、まずまずといったところ。しかしお試しのような模試でまずまずのようでは先は長いと、気を引き締めてさらに頑張りたいと思います。
ところで明日も模試なわけですが、今日頃結果が出てもそれを反映させて勉強しても間に合うわけも無く。もっと早く結果よこせよと心の中で思っています。模試のために勉強するというのもどうかと思うけどね。模試の後には私の誕生日頃は忙しいだろうからと、早めのお祝いに父が行き着けのお寿司屋さんに連れて行ってくれるそうで、楽しみです。おいしい鮭があるといいな。  夕食：鰤の柚子照り焼き、大根の白煮、赤おから、菜飯 鰤ももう旬を過ぎてしまい、ハマチやカンパチの方を良く見かけるようになって来ました。そんな中いい鰤を発見したので照り焼きに。養殖物で脂が好くのってるのでさっぱりと柚子風味です。  柚子照り焼き(3人分)鰤3切れ、醤油小匙2強、酒小匙1、味醂小匙1、柚子胡椒小匙1/3 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingしばらくタレにつけておいて、タレを刷毛で塗りながら焼き上げます。照り焼きをやるとグリルがコゲコゲになってしまうけれど、おいしいので何のその、気にしないで大いにタレを塗ります。おいしいものを食べようと思ったら多少の手間は惜しんでいられません。 タレも程よく煮詰まって、縁の方は香ばしく焼きあがり、今日もおいしくできました。白煮もちょっとだしが多かった気がするけれど、柔らかく上品な味にできています。やっぱり和食はいいですね。 さて、それでは明日に向けて勉強に舞い戻ることにします。 |
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いよいよゼミ発表、特に突っ込まれることも無くまあまあできました。先生からも好反応をいただけて一安心。問題は次にどこへ焦点を絞るか…。しかしこれで当分重たい本を詰めておにぎりをつぶさないように気をつけながら登校する必要がないのは嬉しいことです。
お弁当：秋刀魚の八丁味噌焼、カジキ味醂ロール、キャベツのザウアークラウト風、ラタトゥユ、梅黒酢ゴーヤ、赤いおから、  カジキ味醂ロールにして楊枝で止めてから焼き、ラタトゥユを詰めました。和と洋のコラボレーション。カジキは汁も脂も出にくくてお弁当向きですね。逆に秋刀魚は良く拭取らないと脂で他のおかずも秋刀魚味になってしまいます。でもおいしいから面倒でも持っていくのですけどね。 さて、発表も終ったことだし、土曜の模試に向けて勉強するとします。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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何故だか今日はやたらと眠かった…電車の中で2回くらいカクっとなりかけてしまいました。昼食を食べて陽気ポカポカの中を空いている電車で登校というシチュエーションがまずよくない。気も緩んでしまいます。
お弁当：鯖の香り焼き、ラタトゥユ、梅黒酢ゴーヤ、赤いおから、山菜煮  昨日の鯖の味噌煮用に1尾を4等分したのが1切れ残っていたのでしし唐と共にレモンだれに漬けておきました。塩をして水気を拭いて、醤油小匙1、レモン汁小匙1に1晩。見た目は普通の焼き鯖だけど、食べてみるとほんのりレモンの香りでさっぱり。  色んな味付けのおからを開拓中。試してみた赤いおから、1日置いたら味が馴染んでよりおいしくなっていました。ケチャップの甘さと豆板醤のピリ辛が丁度いいバランスです。 おから100g、水50cc、ケチャップ大匙1、豆板醤小匙1/2、酢小匙1/2具材：人参・ブロッコリーの茎・キャベツの芯などなどお好みの残り物を細かく切って 1．鍋で具材を炒め、いたまったらおからを加えて水・ケチャップ・豆板醤・酢をあわせたものを加えて良く混ぜ合わせる。水気がなくなるまで炒め煮にしたら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking梅シソもおいしかったけれど、このおからもピリ辛好きのぴーすけとしてはかなり気に入りました。次はどんな味付けにしようかな。 |
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運転免許証の更新に行ってきました。といってもぴーすけは初回更新なので後日初回講習(2時間)を受けねばならんらしいです。早めに行った教育実習にかからなかったのはよかったけれど、面倒くさいなあ。いったい2時間も何を聞かされるのでしょうか。
 さて今日の夕食：鯖の味噌煮、ゴーヤ梅黒酢漬etc 前回の生姜漬けにしたゴーヤの残りがあったので、今回は梅黒酢漬けにしました。でっかい梅を入れたのだけれどそんなに梅のきつさは無くて、ゴーヤの苦味も梅で中和されている感じ。  ゴーヤと胡瓜の生姜漬け ゴーヤ1/2本、胡瓜1/3本、黒酢大匙1、酢小匙1、梅大1個 ゴーヤはスライスして塩を振り、レンジで1分加熱。胡瓜はスライスして塩もみ、梅は細かく叩く。材料を合わせて重しをして半日くらいつけたら出来上がり。  煮汁少なめなぴーす家流鯖の味噌煮。少ない煮汁でこってりめに煮ます。そういえば鯖はいつも味噌煮にいている気がします。次回は普通の煮付けにしてみようかな。 鯖の味噌煮(3人分)鯖3切れ、しめじ1/2株、大根4cm、生姜千切り1片+おろし生姜少し、醤油大匙1、砂糖小匙1、味噌大匙1強、水200cc 1．鯖は塩を振ってしばらく置いてから皮に切込みを入れて霜降りにする。大根は3等分してレンジにかける。 2．丁度鯖が入るくらいの鍋に生姜・醤油・砂糖・大根を入れて煮立ったら味噌の半量と鯖を加える。落としブタをして煮汁が回るくらいの火加減で火を通す。 3．シメジを入れて煮つつ、煮汁を少量とって残りの味噌を溶き、シメジが煮えたら加えて一煮立ちしたら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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5月8日はゴーヤの日だったそうですね。そういえば先日本屋ではゴーヤ尽くしのレシピ本を見かけたし、流行っているようです。ゴーヤの日の売れ残りか、立派なゴーヤが見切られていたので胡瓜とともに生姜漬けにしてみました。冷やして食べるとおいし〜。
 ゴーヤと胡瓜の生姜漬け ゴーヤ1/2本、胡瓜1/3本、酢大匙2、醤油小匙2、千切り生姜＋おろししょうが小匙1/2 ゴーヤはスライスして塩を振り、レンジで1分加熱。胡瓜はスライスして塩もみする。材料を合わせて重しをして半日くらいつけたら出来上がり。 下に鰹節を敷いて、今日のお弁当にも持って行きました。そんな今日のお弁当：ツバスの昆布〆焼・サバの西京焼、トビウオだしのだし巻き卵、カボチーズお焼き、赤卯の花、ゴーヤ漬け、炊き込みご飯のおにぎり  今日のだし巻きはトビウオのだしに細ネギ・父が突然買ってきたシラスも加えた豪華版です。 赤卯の花、味付けは何だかわかるでしょうか？実はケチャップに豆板醤を加えたピリ辛おからです。うーんでもおからで中和されるからもうちょっと豆板醤を入れてもよかったかも。 でからし昆布で〆ておいたツバスは鰤ほどの脂は無いものの身は柔らかでふっくら。同じ魚でも成長によってこんなに変わるものなのか。 ゼミ発表の準備も完了し、印刷してもらったのですが重いカバンがさらに重たくなってしまいました。B4を3枚×ゼミみんな分は結構な量になり、肩こり必至。それでも弁当袋の中のおにぎりだけは潰さないように気をつけているぴーすけでした。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 色んな食材シリーズ：今回はトビウオです。デパートで見かけて、珍しかったのでしばらく迷ったけれど買ってきました。目がでっかくて結構かわいい顔です。新鮮で刺身もOKということなので、お刺身で。  捌くのは大変だったけれどなんとか形になりました。しかし突然デジカメが壊れやがりましたので急遽携帯で撮影。3枚おろしなら手こずらずにできるようになったんだけど、皮を剥いで骨をそいで削ぎ切りにしてという細かい作業はまだまだ難しいです。食べてみると柔らかくて、割とあっさり目のシマアジのような味わい。 骨ももったいないので、焼いて香ばしさを出してからだしをとります。これで茶碗蒸しを作りつつ、明日作る予定のお弁当用だし巻き卵にも使いましょう。どっちもだしを味わいたいので醤油は控えめ、だし多目で。そういえば普通のだしまき卵は久しぶりかも。  茶碗蒸し。今回は卵1.7個(お昼の炒飯の残り)にだし300ccとだしもちょっと多目で作りました。筋だらけの刺身の尻尾の方やアラに残ってしまった身をかき集めて、味噌と麩を加えて叩いたトビウオ団子を忍ばせています。加熱すると筋も全然気にならず、柔らかくて淡白なまたちょっと違った味わい。 やっとゼミ発表の準備が終りました。だんだんと卒論に向けた方向性も固まってきた感じ。これでまた当分は教員採用の勉強に集中できます、というか集中しなければなりません。 料理も満喫したし、また明日から新しい一週間の始まりです。頑張ろう。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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明日、5月の第2日曜日は母の日ですね。皆さんはプレゼントとかするのでしょうか？
ぴーすけは火曜日の母の日タルトと、来週頃外食に行くそうです。大学生の日というのもつくってくれないものかなあ。   母の日用チョコマロンタルト ぴーすけ用ならチーズタルトにするところですが、今回ばかりは母の好きな栗で。栗クリームにはラム酒、ダークチョコレートムースにはブランデーを加えて大人の味に。 あまり見えないけれど、一応タルト生地もチョコとプレーンのマーブルになっています。仕上げには手作りカーネーション風ココアサブレとマロングラッセをトッピングしました。 高価な材料は使っていないけれど、母もとても喜んでくれて良かった良かった。何が大変って、栗をクリームにするのにすり鉢ですって裏漉しするのが一番大変でした。大人しくマロンペーストを買って来いという話ですが、大変だったけど滑らかにおいしくできました。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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もう5月、季節の変わり目ですね。というわけで突然思い立ってブログの模様替えなどしてみました。これにはまあちょっとしたわけが。
ゼミ発表も徐々に近づいてきて、資料は集まってあとはまとめるだけ。とは言いつつなかなかやる気が起きません。そんなときはやってもしょうがないよねと自分に言い聞かせつつ現実逃避しています。明日はきっとやる!…と思う。  夕食：イカの西京漬、野菜の焼きびたし、梅シソおから 昨日の父の夕食がおすそ分けで貰ったとか言う鈴波のカレイ西京漬で、おいしそうな味噌を捨ててしまうのもったいないなーともう一度イカを1晩漬け込んでおいたものです。吉兆なんかでやったらえらいことになると思いますが、自分で作って自分で食べるわけですし、当たったからと言って鈴波に文句を言いに行くわけもありませんから問題無しです。その点吉兆はよくわかっててああいう値段設定にしているわけですから、やってはいけないことというのも自覚してもらいたいもの。値段分のものを求められるわけですから。 なんだか話がずれたけど、イカは焦げる事も無く、エンペラ部分は香ばしく・身はふっくらと焼けてました。流石鈴波の味噌床はおいしいです。  これはお弁当用に作って、家族にも分けたら好評だった梅シソおから。たっぷり入れたシソの香りがよく効いています。 梅シソおから おから100g、大葉4枚、梅大1個、だし50cc、具材：人参・ブロッコリーの茎・キャベツの芯などなどお好みの残り物 1．大葉は微塵切りにする。具材は細かく切る。 2．鍋で具材を炒める。いたまったらおから・梅を加えて良く混ぜ、だしを加える。 3．水分が無くなるまで炒め煮にしたら大葉を加えてひひと混ぜして出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 久々に鶏レバーを買ってきました。食べやすいと聞くうえに安くて鶏しか買ったこと無いのですが、豚や牛のも食べてみたいですね。どんな風に違うのか。あと血肝と砂肝って違うのかな。 それから気になっているのが鶏レバーについている心臓部分、アレって食べれるのでしょうか？焼肉屋さんでもレバーとは別に心臓ってあったり、気になりつつもヤバそうなのでいつも取っているのですが。レバー系は奥が深いですね。 酔っぱらった父が鰹のタタキと共におろし生姜・たれをたくさん持ち帰ったので（スーパーに置いてあるやつ）もったいないので活用します。というわけで中華風黒酢炒め！臭みも気にならず、酢で衛生効果もありお弁当用良さそうです。 煮汁をしっかりと煮詰めて黒酢のこくをよく絡めます。  弁当用鶏レバーの黒酢炒め レバー1個（50g）、調味料（黒酢小匙2、おろし生姜1/2袋、鰹のたれ（酢醤油）1袋）、下味：醤油小匙1、おろし生姜1/2袋、水煮筍、シメジ、玉葱、ブロッコリーの茎、カイワレ、片栗粉 1．レバーはよく洗って1口大に切り、下味をつけておく。筍・シメジ・ブロッコリーは小さく切り、玉葱はスライスする。 2．レバーに片栗粉をまぶしてフライパンで表面を焼く。 3．筍・シメジ・ブロッコリー・玉葱・カイワレと調味料を加えて煮汁にとろみがつき、ほぼなくなるまで炒める。 大きめのフライパンの片側でレバーを炒め、もう片側で夕食弁当用にもう1品：カジキチリ作ってしまいます。洗いものも少なくて済むし、調理時間も短縮。ただしイカなど加熱しすぎると固くなってしまうもの・醤油など焦げやすいもののときは別々にしたほうが無難ですね。今回はどちらも煮詰めるタイプで、火の通り具合も大体同じような材料を選んでいます。どっちも汁けは十分飛ばしましょう。カジキは身が柔らかいのであまり激しく炒めず、絡めながらという感じで。  カジキチリ カジキ50g、チリソース（ケチャップ大匙1/2、酢小匙1、豆板醤小匙1/2、粗挽きガーリック少し）、玉葱・シメジ・ブロッコリーの茎 1．カジキは水気をふいて塩・胡椒する。玉葱・シメジ・ブロッコリーは手頃な大きさに切る。 2．フライパンでカジキの表面を焼きつけ、玉葱・シメジ・ブロッコリーを加えてチリソースを合わせて加え、汁けがなくなるまで炒める。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking気がつけば今日の2品はどちらも酢を使っていますね。酢は冷めると香りがあんまりしない割にしっかりと味がつくし、殺菌効果もあるしで弁当用には便利です。ガーリック炒めや香草焼きも魅かれるけれど、さすがにお弁当にはちょっとね。これから夏に向けて、痛みにくいものをという工夫も必要になりそうです。 |
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 いにというかやっとというか、GW開けですね。授業が午後からだったこともあり、なんとなく頭の回らない一日になってしまいました。 とはいえ午前中はいそいそとお弁当作り：鮪アラバーグ、南瓜煮、梅シソおから、味噌山椒卵巻き、野菜の炊き合わせ 昨日夕方の買い物でキハダ鮪のアラを発見し、衝動買いしてきました。GW効果で手巻き寿司セットやお刺身などが並んでいて、鮪も沢山仕入れたようです。パックに山盛りで100円という嬉しさ。思わぬところにGWの恩恵がありました。 血合い部分や端切れを集めてハンバーグにしました。締まったいい赤身部分で、肉質もしっかりしていて肉とは違ったジューシー感です。血合いも結構入れたけれど臭みも気にならず、濃厚。味噌と豆板醤がいい味出してます。フードプロセッサーなんかあるときっと楽。ぴーす家には無いので頑張って包丁で叩きました。  鮪アラバーグ(一緒に映ってるのは味噌汁山椒卵巻き) 鮪アラ60g、水戻し麩1個、シメジ・玉葱の微塵切り各大匙1、生姜1片、醤油・赤味噌・豆板醤各小匙1/2 1．生姜はおろす。鮪のアラは骨を除いて細かく叩く。 2．シメジ・玉葱・生姜・醤油・味噌・豆板醤・麩を加えて混ぜながらさらに叩く。 3．形を整えてフライパンにいれ、弱火でじっくり焼く。味噌醤油効果で焦げやすいので注意。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking来週の今頃はゼミ発表の準備でてんてこ舞いかも。まだ何をやろうかいまいち決まりません。早いとこ範囲を狭めて準備を始めなければ。 そういえば鮪の目玉は頭が良くなるそうですね。売ってないけど。食べたらいいアイデアでも浮かばないものだろうか。 |
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 Wもついに最終日、皆さんリフレッシュできたでしょうか？ぴーすけは予告通りオーブンと魚グリルをピカピカに、そしてお菓子道具も綺麗にして整理。これからますます忙しく、来週は母の日どころではなさそう。ということで今日母の日プレゼント代わりに栗タルトを作ったのです。なかなかいい出来だったので時間があるときにアップする予定。 そんなこんなで休み最後の1日を満喫できました。これで落ち着くまでお菓子作りもお休みしようかな。やっぱり時間がかかります。菓子道具は一応しまって、気分を入れ替えて邁進します。 といいつつ料理はする：ハタハタ南蛮、南瓜甘辛煮、雑穀雑炊 再び新鮮なハタハタをゲットしてきました。前回でエラとワタ出しには慣れたので下処理も手早く行きます。家庭教師が入ってることだし、手早くできておいしかった田楽にする計画。ところが突然メタボリック父が再々精密検査のため豆(味噌)はダメだと言い出しました。父だけカップ麺にしてやろうかと思いつつ、仕方ないので南蛮漬けに変更。 しかし苦肉の策の南蛮漬けでしたが、これがイケる！脂ののり加減と酢＆唐辛子のさっぱり感が丁度良く、しかも骨まで柔らかに仕上がります。前回の霙煮も田楽も骨まで食べてしまったけれど、より抵抗感無く食べられました。  ハタハタ南蛮漬け ハタハタ9尾、だし80cc、醤油30cc、酢50cc、レモン汁大匙1/2、魚醤少々、生姜1片、唐辛子1本、玉葱1/4、人参4cm、カイワレ1パック 1．生姜・人参は千切り、唐辛子は種を取って小口切り、玉葱はスライスする。 2．ハタハタのエラとワタを取ってグリルでよく焼く。漬け用器に入れる。 3．唐辛子・生姜・玉葱・人参を炒めたらだし・醤油・酢を加え、温まったら2に上からかける。好みでレモン汁・魚醤をふりかけ、落としブタをして2時間くらい漬ける。 4．カイワレをしいて上から汁ごと盛り付けて出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingもちろんグリルはハタハタを焼いてからピカピカにしました。 |
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トラックバックテーマなんてのが目に付いたので、たまには書いてみようかなと。
私は「鋼の錬金術師」の主人公：エドワードが言っていた「立って歩け、前へ進め。あんたには立派な足がついてるじゃないか」というセリフが心に残りました。鋼の手足のエドワードならでは。 ハガレンは啓発的というか、へこんでるときでもちょっとやる気にさせてくれるようなパワーがあります。一時期は中高生の間でフィーバーしたようですが、今は落ち着いてるのかな?  そういえば今日は子供の日。といっても昔は子供だったぴーすけももう成人を過ぎてしまったのであまり関係の無いイベントになってしまいました。だからというわけでもないですが、のんびりとピザを焼きました。その後はいつも頑張ってくれている天板を大掃除。明日はオーブンとグリル庫内の掃除にする予定。  朝食は昨夜の残りカレーにチーズをかけて焼きカレー！いや実際に焼きカレー食べたことは無いのですが、多分こんなものだろうと想像で作っています。一晩置いたらなんだかさらに辛くなった気が…。 そうそう、これを撮っているときにデジカメが壊れたようで、一面紫鏡に映したかのごとく紫色になってしまいました。叩いたら直ったけれど、そろそろガタが来ているのかも。 デジカメ時代の割と初期に買ったものですが、今はすごいのが出ているようですね。新聞によると２月のフィルムカメラの生産量が情報公開基準に達しなかったため、統計が公開されないそうです。１月は1500台くらいだったかな。カメラにこだわりがあるわけではありませんが、昔は旅行に行くときなどは自販機でバカチョンカメラを買っていき、帰ってから写真屋さんに出していたことを思い出すと時代の流れを感じます。 さて明日は家庭教師が入っているものの、GWの４日間は久々にのんびり。学校がない日でも説明会やら人物対策講座やらで外出することも多かったし、いい休息になりました。十二分にエネルギーをチャージしてまた水曜からゼミ発表・教育実習・そして採用試験に向けてがんばろう。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking
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 前から予定していたグリーンカレー、それにタンドリー鰤を合わせてカレー尽くしで。 グリーンカレーはセロリ･キャベツ芯・ブロッコリー芯・大根・人参と固めの野菜をメインに圧力鍋で煮込みました。まず生姜･にんにくを炒めて香りをだし玉葱と野菜もくわえて炒めます。水をひたひたくらい入れて圧をかけて2分。圧が下がったらカレー缶を加えて水で濃度を調整し、ケチャップ・醤油･カレー粉で味を調えます。缶詰ながら柔らかな鶏肉・オリーブ・パプリカなど具もたっぷり入ってました。 味見したところこのグリーンカレー、相当辛かったので大分薄めてケチャップも入れました。こくもほしかったので醤油も加えて、本場のグリーンカレーとは違うだろうけれど市販ルーではだせない、プチ本場なカレーになりました。食べた瞬間はあまり辛くないけれど、後からじわじわと忍び寄ってくるタイプの辛さです。  タンドリー鰤：鰤2切れ、ヨーグルト大匙1、カレー粉大匙1/2、粗挽きガーリック小匙1/2、おろし生姜・一味唐辛子少々 鰤の水気を拭いてヨーグルト以下をあわせたものによく漬け込んでおくだけ。タンドリーチキンの鰤バージョンです。今回は鰤を焼いてからキャベツも炒め合わせて、漬けダレも調味料としてかけてしまいました。あんまり新鮮じゃない鰤だったのですが、臭みも気にならず香りよく、程よい辛さ。鰤以外でも身のしっかりした青魚(鯵･鯖とか)を漬け込んでも合いそうです。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingカレーはとってもおいしいけれど、こういう煮込み料理の困るところは量の目安がよくわからないこと。特に今回は缶詰を開けてみるまで濃さがわからなかったので、大分沢山できてしまいました。3人分のつもりが5人分くらい。明日の朝食と、お昼にカレーあんかけ焼きそばでも作ろうかな。 そういえば落としブタを使いたかったのに、圧力鍋で似てしまったので使えませんでした。まだレンジ用ラップ代わりにしか使っていないけれど、被せっぱなしにしておくと結構保温してくれるので便利です。落としブタとしても使ってみたいなあ。 |
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曇りの予報だったのにピカピカの快晴でお出かけ日和になりました。というかお出かけ日和過ぎて日差しが暑くて地下街やデパートを散策してきました。都市部は品質も品揃えも充実していて、見て回るだけでも目の保養になります。
キッチン用品専門店も見てきまして、そこでずっとほしいと思っていたブタの落としブタを発見!買おうかやめようかと逡巡していたら、友人が一月早い誕生日祝いにとプレゼントしてくれました。これで使い捨てアルミホイルの落とし蓋ともおさらば。某友人ありがとう!大事にするよ！  かわいいブタの落としブタ。こういうちょっと間の抜けたというかぬぼ〜っとした表情が大好きです。ネットで見かけてほしかったのですが、近くのデパートには売っておらず諦めていました。鼻に箸を差して持ち上げれるというのがユニーク。説明書を読んでみると、ラップ代わりにしてレンジにかけたり、瓶のオープナーにと重宝しそうです。  夕食は身欠き鰊の生姜焼きに大根の皮と出がらし昆布のはりはり漬。ちょっと前にじーちゃんが酔っ払って身欠き鰊の真空パックを買ってきたのです。完全に乾燥させてあるものではなく、戻さなくてもそのまま焼いて食べれるようです。青魚には生姜だよね、ということで朝から生姜ダレに漬けておきました。友人と遊んでる間に味が染みてって、帰ったら焼くだけなんて素敵。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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 父がタイ人からグリーンカレーの素?を頂いてきたのでそのうち作ろうと、見切りセロリを買ってきました。カレー分には多いようなので見切りヒイカとコラボレーション。事前に計画を練って作るのも楽しいけれど、こうして余った食材やその日にある食材で何が合うかと考えながら作るのも楽しいものです。 ヒイカとセロリの中華風炒め：生姜、にんにく、オイスターソース小匙1/2、片栗粉小匙1･水小匙2、仕上げに魚醤少々 セロリの香りとシャキシャキ感がおいしい一品。炒め合わせるキャベツ･モヤシもシャキシャキに仕上げます。ヒイカは湯がいておいて最後にあわせるだけ。  ヒイカの茹で汁はサンラーあんかけ焼きそばのあんになりました。リサイクル。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking明日は友人とお出かけです。曇りなのに暑くなりそうなんて変な天気ですが、GW中唯一のお出かけ予定だし楽しんできます！  テーマ: |