 国産グレープフルーツを使ったパウンドケーキ。ドライ金柑も入れてみました。ちなみに型は牛乳パックw 土曜日に作っておいてやっと食べられました。マドレーヌも作って、そっちは友人や家庭教師の生徒にプレゼント。 果汁も皮の黄色い部分のすりおろしも結構入れたのに金柑のほうが強く出たようで、グレープフルーツの香りはほんのり。それでも寝かしておいたおかげで味がなじんで、しっとりとしておいしくなっていました。 残りも何か料理に使いたいなあ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。  FC2 Blog Ranking |
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グレープフルーツが好きだといったら、父が会社で国産グレープフルーツなるものをもらってきてくれました。国産っていったいどこで作ってるんだろう…
高価なものらしくもったいないので、みんなで食べれるようにパウンドケーキを作ってみました。1日置いたほうがおいしいのでちょっとお預け。感想は食べたときに。 そして残り汁と皮の白い部分でイサキを漬け込んでみました。  イサキの照り焼き・グレープフルーツ風味 切り目を入れたイサキを醤油大匙1、味醂大匙1、グレープフルーツ汁＋皮の残りに1時間ほど漬け込みます。 踊り串を打って、8分焼いたところでたれを刷毛で塗っていい照りが出たら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingちょうどいい焼き加減だったのか、グレープフルーツ効果か、身崩れはしないのに箸を入れるととってもやわらか。逆に皮は厚めで踊り串を打つのが大変なくらいだったのに。 でも切り目付近しかグレープフルーツの香りがしなかったのが残念。やっぱり皮の白い部分だけでは弱かったのか。 そうそう、今回の菊花大根、ケチャップで色をつけてみました。今度は赤ワインで薔薇大根にしてみようかな。 これから夏に向けて、フルーツがおいしい季節になってきますね。 特に西瓜が楽しみ。ぴーすけは鮭もチーズも好きですが、その次くらいに西瓜も大好き。小玉もおいしいけれど、一度でっかい大玉西瓜を一人で食べてみたい。今年の夏の目標はそれにしようかな。 |
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ふえるわかめちゃんを使ったレシピ：「ふえるわかめちゃん」粘々食物繊維丼
料理ブログのリケン“ふえるわかめちゃん”レシピモニターに当選して、わかめ１パック頂きました。いつもお世話になってます。  さっそくお昼ごはんに使ってみました：粘々食物繊維丼 梅干大１個、オクラ３本、納豆１パック、わかめちゃん1g、海苔10cm角、ご飯1杯、納豆のタレ、ポン酢大匙1、オイスターソース小匙1 1．わかめちゃんは水で戻しておく。オクラは湯がいて冷水にとり、たたく。梅干はたたいてペースト状にする。納豆はタレをかけないでこれでもかというくらい混ぜる。 2．わかめとたたきオクラをよく混ぜる。ご飯の上にのせて、さらに納豆、梅干をのせる。 3．海苔を細かくちぎって散らし、納豆タレ・ポン酢・オイスターソースを混ぜたタレをかけて、さらによーく混ぜて粘々を絡めていただく。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 暑い夏にもつるっとさっぱり食べられるどんぶり。このわかめちゃん、こしがあるというかしっかりした歯ごたえでおいしいです。わかめのツルっと感、タレもよく絡みます。緑と梅の赤で彩りも綺麗、食物繊維もたっぷりです。 たたきオクラとわかめを合わせたものが、オクラの粘りで全体がまとまって味もよく含むし、ほかの料理にもアレンジできそう。 以下アンケート Ｑ１：「わかめ」「ひじき」「切り干し大根」「高野豆腐」「干しいたけ」「はるさめ」の中で、あなたがよく使う乾物はどれ？ ⇒切り干し大根を炒め物や煮物に。それから干ししいたけもだしもかねて使います。だしいらずで便利。 ２：あなたは、乾物を使った料理を月に何回くらい作る？ ⇒おそらく3回くらい |
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だんだんゼミ旅行計画が動き出してきたようです。西洋史ゼミなのでヨーロッパという話はあったのですが、どうやらドイツは確実に含まれるよう。時期的にいけるかいけないか微妙だったのですが、日程も料金や教授の都合でコロコロかわって、ひょっとしたらいけるかも。ツアーでなく全部自分達で決めようかという話もあって、面白そうです。日程が合えば行きたいなあ。
 お弁当：ピーマンの鮭詰め焼き、自家製切干大根の金平、おから、鰯佃煮 ピーマン詰めが思いのほか場所をとったので、卵焼きが入らなかった…  ピーマン1.5個、鮭65g、醤油小匙1/2、柚子胡椒5mm、玉葱微塵切り大匙1 1．鮭をたたき、醤油・柚子胡椒・玉葱を合わせてさらにたたく。 2．ピーマンに詰めて、熱したフライパンでまず表面を焼く。 3．焼き色がついたら裏返してチーズを乗せ、弱火でじっくり。 安くてうまい鮭アラ大パック。買ってきて、骨の間の肉をたたいておいたものをピーマンにつめて焼き、チーズをトッピング。ほんのり柚子胡椒風味。裏面を焼いている間に程よいとろけ具合になります。 香ばしいチーズを楽しみたいときは乗っけてからトースターで軽く焼くといいですよ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 干しておいた大根の皮がちょうど出来上がっていたので金平に。たくさんできてしまいました。 ああ、勉強しないといけないのにどうして料理はこんなに楽しいのか。 |
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 もったいないお弁当：タラのにんにくポン酢炒め、人参とチーズの味噌卵焼き、大葉おから、菊花大根、鰯まぶしお結び・鰯の佃煮入り お弁当を持っていく日が週2回になってしまってちょっと寂しいです。その分無駄に気合も入ってしまうというもの。 今日のお弁当にはぴーすけのもったいない精神が詰まってます。  タラのにんにくポン酢炒め：ポン酢小匙２、粗引きガーリック少々に一晩つけておく。 グラタン用に買ったタラパックに入っていた小さい部分を合わせて、昨晩から冷蔵庫で漬け込んでおきました。小さくきってある分表面積も大きくなり、よく味がしみていきます。まいたけ・キャベツ・玉葱に塩胡椒をして炒め、タラを汁ごと加えて蓋をして蒸し焼き。お弁当用なので最後に蓋を取って水分を飛ばすのを忘れずに。  卵焼き。真ん中にはチーズ、外側には彩りに人参を入れました。今回はだしの代わりに田舎味噌で作った味噌汁を使用。チーズと味噌、同じ発酵食品同士よく合います。  このおにぎり、ただのおにぎりではありません。表面には鰯ふりかけ、中身は鰯の頭の佃煮という鰯おにぎり。 ふりかけはつみれ汁の時にだしまでとったいわし骨を天日に干して、すり鉢で山椒とともに粉状にしたもの。  こちらはつみれ用鰯の頭の佃煮。圧力鍋で煮たので頭でも柔らかです。やわらかくなった魚の骨って大好き。 1．鰯の頭を圧力鍋で５分加圧し、放置してさます。 2．頭・醤油大匙2・味醂大匙1・水大匙1・おろし生姜を煮立てて水分がなくなるまで煮詰める。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking鰯は本当に頭から尻尾まで捨てるところもないし、煮ても焼いてもつぶしても、洋風でも和風でもいける便利食材ですね。身が柔らかくてさばきやすいのも嬉しい。昔は大衆魚として親しまれたといいますが、最近は結構な値段のものも。見切値段になるのを狙っています。 最近水揚げ量が減ってるのは気候変動やら乱獲やら、海の牧草といわれるくらい他の魚に食べられるためといういろんな要素があるようです。食物連鎖展示として鰯と鰹や鮫などを同じ水槽で飼育している水族館もあるらしい。魚辺に弱という字の通り、そういう運命なのか。 |
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今日のお昼は試験前の最後の団欒ということで、久しぶりに外食でした。冷製パスタと、日替わりデザートにレアチーズケーキ!
チーズケーキはどっちかというとスフレとかベイクドとか焼くケーキ派なぴーすけですが、文句のつけようがないほどおいしかったｗすんごく濃厚で、チーズのこくもレモンのさっぱり感も、上に乗っけられたラズベリーソースとやわらかめのクリームもすべてがマッチしてました。あんなの作れるようになりたいなあ。 お昼が多めでしかも暑い。ということで夕食にはさっぱりとゴーヤのにんにくポン酢炒め。 つぶしてスライスしたにんにく１、ポン酢大匙1.5、オイスターソース小匙1、胡椒を混ぜておいておきます。  レンジ加熱したゴーヤに、キャベツ・ブロッコリー・玉葱を炒め合わせてポン酢ダレをまわしかけてなじませたら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking熱いときは冷たいものもいいけど熱いもの・辛いものも食べたくなるのが不思議。明日のお昼には豆板醤味の納豆炒飯が食べたい今日この頃。  おまけ：鯛の霙潮汁。残った煮汁は明日の朝ごはんの雑炊になる予定なのですw |
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 残り野菜メニュー：しいらのムニエル・グレープフルーツソース、きのこのトマトカップ焼き、キャベツともやしのマスタード和え 野菜室の残り物掃除デイとなりました。結構残っていたキャベツはもやしと共にレンジにかけてこれまた余っていたマスタードで和えます。まいたけは玉葱と炒めてトマトに詰めてチーズ焼き。もちろん入りきらなかったのでしいらの下にも敷いてあったり。  しいらのムニエル・グレープフルーツソース。ついでにトマトカップのトマトの中身も加えました。 グレープフルーツを料理に使ってみたいと思っていて、とりあえずソースだろう！ということでソースに。でっかいの2房しか入れてないのにさわやかな酸味で、加えたトマトの甘さと合わさってさっぱりしつつもしっかり主張してます。海面近くにいる魚で、死んだ魚を食べてると思われてたので昔は敬遠されてたそうですよ。こんなにおいしいのにもったいない。 そしてしいらも初体験。カジキに似た感じで、身はやわらかくてさっぱりしてるけど淡白というほどでもなく、臭みも全然なくておいしいです。それに自分で言うのもなんだけど今日は特にいい焼き具合。うすーく小麦粉をはたいて、表面は香ばしく、中はふっくらとできました。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingなんだか今日はぴーす家にしては洋風統一でおしゃれな感じ。ただ絵を描くように盛り付けるという感性はぴーすけには縁がないようです。おいしかったら細かいことは気にしない。 野菜室もキャベツやまいたけ、トマトのおかげで空いたし、どれもおいしかった〜。満足満足。 |
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 近くのスーパーがリニューアルオープンで大安売りとなっていました。エリンギ、茄子、納豆、アイス、豚塊などなど、ぴーすけの好きなものがたんまりでついつい買い込んでしまいました。 中でも刺身用スルメイカが1杯97円とお買い得、じーちゃん達にもあげようと2杯買って糸作りに。ワタは塩漬けにして明日のお昼ご飯となる予定です。 イカ漁は照明代がかかるため燃料高騰でコストが大幅アップということで、先日も休漁になっていましたね。イカといえば安いのも魅力だけど、何よりおいしいしぷりぷりの食感が大好き。なんとか頑張ってもらいたいものです。 今日の夕食：イカそうめん、鰯のつみれ汁、ゴーヤともずくの梅黒酢和え  頑張りました！糸作りもだけどどっちかというと大根のかつらむきに情熱を注いでいました。そして左手前の菊花大根!かつらむきしたのを塩水に漬けてしんなりさせて、2つ折にして切込みを入れて巻き、酢に漬けて酢大根にしておきます。絞って開いて飾れば出来上がり。短く切れてしまったのをけん用にして、こちらは冷水に放って千切り大葉を混ぜました。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking野菜を買いすぎて野菜室がパンク寸前、明日はいろいろと残っているものを整理する日になりそうです。 |
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勉強しなきゃと思いつつ、土日にはついつい料理にのめりこんでしまいます。時間がなくても決めた目標は終わらせることにしてるので、夕食終わってから焦る羽目に…
 そんな今日の夕食：茹塩豚・にんにくダレ漬け、茹で汁ミネストローネ、紅茶と金柑のパン 豚モモ塊肉に塩・胡椒をすり込んで塩豚にしておきました。いつもはソテーにするのですが、今日はちょっと趣向を変えて、茹でてからたれに漬け込みました。圧力鍋効果でやわらかく、タレも染みてて濃厚。スライスするのが大変だったけどね。  にんにくダレ：醤油・酒大匙１、おろしにんにく１片＋粗引きガーリック小匙1/4、テンメンジャン・ローストビーフのタレ小匙１ ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 茹で汁を再び煮立ててあくを取り、野菜を放り込んでミネストローネにしました。ブイヨンも何も入れてないのに塩豚の旨みが染み出してます。パンと一緒に焼いた焼きホウレン草をトッピング。  忙しいといいながらも焼いてしまった親パン・子パン・孫パン。いつもの金柑＆今回は父のお土産のフルーツティ(の出がらし茶葉)入りです。親パンはぴーす家用、子パンはじーちゃんばーちゃん用、そして孫パンはぴーすけの朝食用。孫パンにはちゃっかりチーズが入ってます。 しかし久しぶりのパン作りだった上に、いつもより湿度は高いから生地が粘つくし、室温高いから発酵は進むしで勝手が違いました。パンは生き物とはよく言ったものですね。 料理したりパン捏ねてる間はその事だけを考えていられるのが好きです。その集中力をほかのところにも持って行きたい。勉強しててもつい傍らのレシピ本に手が伸びる〜。 さて、休憩時間はこの辺にして、今日のノルマを片付けにかかることにします。 |
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今日で教育実習が終わってから一週間。レポートも指導案も大学に提出し終わって、これで一応実習に関しては片がついたようです。ぼちぼち出願先から受験票も送られてきて、試験の足音を感じます。
勉強もこれからは試験を意識した弱点克服メニューにする必要がありそう。 とはいっても相変わらず料理もやってます。最近はブルーチーズメニュー開発な日々。  南瓜とブルーチーズのシチュー：南瓜1/4を1/5個、好みの具、水1/2カップ、白ワイン大匙1、ブルーチーズ20g⇒南瓜をレンジ加熱、マッシュして水・ワインととろみが出るまで煮込んだらチーズを加えて出来上がり。 南瓜カレーのカレー粉をチーズにしただけの簡単メニューですが、チーズと南瓜で程よいとろみになります。色は南瓜だけど味はチーズ。水は南瓜の量によって加減。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking こっちはブルーチーズソースの冷やし中華：みじん切りのにんにく・玉葱を炒めたところへ水大匙2・酒大匙1にブルーチーズ10gを溶かして、冷蔵庫で冷やしておきます。 ブルーチーズはソースにすることが多いらしいので、だったら冷やし中華にかけてもおいしいだろうという安易な発想で試してみました。意外な組み合わせだけど、よく冷やしたブルーソースはとってもおいしい！ 一応まともなムニエル用ソースとかも作っているのですが、変わったものも作りたくなります。でもこの辺のは気に入ったのでまた安いブルーチーズがあったら作りたいなあ。 |
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 久しぶりのお弁当：鮭つくね、焼きエリンギ、わさび大葉おから、キャベツの梅和え、山葵卵巻き 結局実習終盤は弁当作っている時間もなかったので久々に手作りお弁当。彩りや味の変化も気にしつつ、食べるときのことを考えながら詰めるのは楽しい作業です。 鮭つくねは切り出しを買ってきたときにほぐしてミンチ状にしておいた鮭にエリンギ・椎茸・韮を加えてしょうゆで味付け。  冒険してみた山葵漬け入り卵焼き：卵2個、だし５０cc、山葵漬け小匙1、おろし山葵1袋 お寿司についてたおろし山葵もプラスして、入れすぎたかなーと思うくらいだったけれど、ツーンと鼻に来る山葵からさは全然ありません。むしろ山葵漬けの香りと粕の甘味が引き立っててマイルドな感じさえします。予想していたちょっと山葵辛い卵巻きとは違うけれど、上品でやさしい味わいでこれがいける！ ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking3週間ぶりに大学へ。やっと実習終わったと思ったのにレポートを書かないといけないらしいです。休んでいた間のノートも写さないといけないし、卒業論文のテーマも決めないとらしいしやることが多すぎる〜。 |
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 久しぶりの和食：鮪カマ焼き、きんぴら、空豆ご飯、エリンギ味噌汁 実習終わってから鮭ハラスだったり家族で外食だったり、あまり料理らしい料理もできてなかったなあ。やっぱりゆっくり料理をするのがぴーすけにとっては癒しです。ここにはないけどワサビ大葉おからもおいしくできました。  一袋100円で発見した空豆、シンプルに豆ご飯にしました。色が悪くならないように下茹でしておいて、煮汁でご飯を炊いて豆は後から加えます。でっかい豆がごろごろ入っていて、とってもいい香り。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 前回はカマ煮にしたので今回はカマ焼き・山椒風味。やわらかくて臭みも全然なくて、鮪らしくない感じさえしました。やっぱりいつもの切り出しとは違うなあ。 エリンギも安く大量にゲットできたので味噌汁と付け合せに。究極の切り方＋カマ焼きのたれで十分ご馳走です。 実習すんで、徐々に勉強も再開しています。でも間が開いたのでだいぶ忘れてるよう。最初の試験まで1月ないことに今頃気づきましたが、あせってどうなるもんでもないと思うのでこつこつと勉強します。実習行って、改めて教員になりたいと思ったのでできるだけのことをやって後悔しないようにしたい。 |
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 長かった3週間の教育実習もようやく終わりました!最初のほうこそ料理する余裕があったけど、終わりらへんは2日連続睡眠時間30分という状態が続いたりと、とんでもない毎日でした。でもそのぶんいろいろと学ぶことができたと思います。とりあえず打ち上げ終えて帰ってきたらばたんきゅーでそのまま11時まで寝てしまった。今日と明日はゆっくりやすんで、月曜からまた勉強再開です。 夕食は実習が終わったら一番食べたいものを作りたいなーと思っていて、やっぱり選んだのはチーズと鮭。ブルーチーズリゾットと鮭ハラスの塩焼きという和洋折衷メニューだけど、好きなものは癒されます。今回のチーズはブルーチーズといっても表面には白カビ・内側にアオカビという珍しいタイプのもの。白カビ部分は解けにくいかなと思っていたら、案外やわらかくてちょうどいいとろとろ具合になりました。 実習中はいろいろと悩んだり向いてないかなーと思ったりしたんですが、終わって振り返ってやっぱり教員になりたいなーという思いを強くした次第です。もっとがんばろう。 |
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昨日を休憩にして、今日はまた準備にかかろうと思っていたのに結局だらだらとすごしてしまいました…だって鮭のアラが安くて、つくねにしたらおいしそうだったんだもの。挽肉が値引きされててチーズが余ってたからチーズハンバーグが作りたかったんだもの。
 実習準備と引き換えのチーズハンバーグ(4個分) 挽肉200ｇ、塩2摘み、粗引きガーリック・胡椒適量、卵1個、麩5個、パン粉大匙6、エノキ微塵大匙2くらい、玉葱微塵1/4個分 ソースは残りのエノキ+玉葱スライスに水300cc+ケチャップ大匙1強、ウスターソース小匙2、コーンスターチ大匙1、でハンバーグを煮込みつつに詰まったらソースになります。便利。 中身用チーズ10g×4+トッピング ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking中身にもトッピングにもチーズを使ったハンバーグ、今回はチーズが隠れてしまわないようにソースをかけてから乗っけてさらに蒸らしました。流石お土産のものがいいエメンタル、良くとけるしのびもいいけど、はみ出てきたりはしませんでした。自分の腕もあるかなと思いつつ割ってみると中からとろっと溶け出すチーズ。また来週頑張ろうって気になるものです。 …本当に来週は頑張らないと! |
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