 一品で主食も主菜も副菜も：鰤の赤ワインソテー、雑穀米焼きリゾットとラタトゥユのタルティーヌ 今日はワンプレートディッシュというより1品料理ぽいかも。皿1枚に乗ったけどボリュームも高さもあって、しかもラタトゥユが崩れやすくて運ぶのが大変でした。 パルメザンチーズをかけて焼いたリゾットの上に水分少な目のラタトゥユをセルクルでのっけて、さらに鰤をのせます。 全体にブラックペッパーをちょっとかけて出来上がり。鰤はもちろん昨日の天然鰤。昨日は和風だったので今日はワインと酢で洋風にステーキっぽく、かつさっぱりと。 ご飯は焼き色がつくくらいしっかり焼きます。うえにのせたラタトゥユの水分が程よくご飯にしみて、焼いてパリッとなったご飯がふやけるのが好き。 鰤の赤ワインソテー：鰤80ｇ、小麦粉小匙2、赤ワイン大匙1/2、酢小匙1、醤油小匙1/2 1．鰤は適当な大きさに切って塩を振り、しばらく置く。水気を拭いてワイン・酢・醤油を合わせて漬け込む。 2．水気を切って胡椒を振って小麦粉を薄くまぶし、表面に焼き色を付けたあと蓋をしてゆっくり焼く。 3．漬け汁をかけて煮絡める。水分が殆どなくなったら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。  FC2 Blog Ranking 鰤アラ、賞味期限が今日までなので昼・夕食分をとっといて昨日のうちに残りは冷凍。ついでに明日のお昼用に湯がいたものも。明日はこれと今日の残りのラタトゥユでラグーにする予定です。鮪でおいしかったんだから鰤でもおいしいだろうなあ。好きなものはいくら続いても飽きない不思議。  おまけ：朝食にラタトゥユとチーズを乗っけてオープンサンドにしようと思って焼いたベーグルたち。合うようにほんのりブラックペッパー入り。 ラタトゥユは多めに作っておくとこういう楽しさがあっていいですね。2日目はベーグルトーストにするのがお勧めです。 勉強?このくらい気分転換だもん 明日は美容院に行ってさっぱりしてくるつもりです。今まではあんまり願書と違う髪形にするのまずいかなと思ったり忙しかったりでいけなかったけど、もう気にすることないもんね。 でもぴーすけは小心者なのできっとあんまり切らずに帰ってくることでしょう。家族に気づいてもらえるか？ |
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まだ8月だというのにこんなに涼しいと、あったかメニューが恋しくなってしまいます。
特に朝方と夜半の冷え込みが進んできましたね。万年冷え性ぴーすけには早くも厳しい時期到来かも。朝起きると足が冷えてるのでまず靴下履くのが日課になりつつあります。 一方で昼間は蒸し暑いというか、ぬるま湯の中にいるような暖かさ。…ということは昼食を夏メニューにして夜をあったかメニューにするといいかも！ 偶然だけど早速温まりそうな夕食：鰤アラの生姜焼き、豆豆炒め、昨日の残り  昨日の戦利品・鰤アラ。開けてみると背骨周辺や尻尾というようなアラではなく、切り身としてもいけそうな感じ。骨周辺・血合い部分が多いけど身もしっかりついてます。 骨骨のアラなら鰤大根にするところだけれど、せっかくの天然生鰤、煮込んでしまうのはもったいなくてジューシーに生姜焼きにしました。 生姜＋醤油の香ばしさで血合いもおいしく食べれるし、粉をつけて焼けばふっくら柔らか。もともと薄めに切ってあるのでサイズ的にもちょうどよさそうです。 自分で言うのもなんだけど、すんごくおいしく出来上がりました。生姜の香りよく、鰤も中までふっくら。 鰤アラ生姜焼き：鰤80g、生姜１片、醤油・味醂各小匙1、葱少し 1．鰤アラは程よい大きさに切って強めに塩を振ってしばらく置く。生姜はおろして醤油・味醂と混ぜておく。 2．鰤の水気を拭いて合わせダレに時々上下を返してじっくり漬け込む。 3．フライパンを熱して、鰤の水気を切って小麦を薄くまぶしてこんがり焼く。火が通ったら合わせダレ・葱をかけて煮絡めて出来上がり。ワンプレートディッシュの本を借りてきて勉強中です。でもなぜかぴーすけがつくると盛りだくさんになってしまうという不思議。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking同じフライパンで付け合せも作ってしまいます。ほんのり生姜が残ってるフライパンでオイスター炒め。 トウミョウがグリーンピースの芽だということをパッケージを見てはじめて知りましたよ。 豆豆炒め：トウミョウ・モヤシ・その他野菜を生姜焼きの後のフライパンで炒める。オイスターソース・酒・醤油で味付けして出来上がり。 アラも、クセの強い青魚も工夫次第で全然臭みなく食べれるんですよね。だから魚料理は面白い。 いろいろ冒険してみたくなります。 |
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試験終わりのお休みも終了、気分を一新してこれからのことを考えていかなくては。
まだまだ続く試験に向けて勉強も再開、就職活動も再開です。早速午後から説明会へ。…といいつつ帰りのデパ地下巡りが楽しみだったりする。 値引きにはまだ早い時間だったけれど、天然鰤のいいアラをゲットできました。明日の夕食はこれで決まり。 ワンプレートおかず：彩山椒煮、シイラの柚子胡椒焼き、南瓜と薩摩芋のピリ甘辛煮、西瓜の酢漬け  ワンプレートディッシュの本を借りてきて勉強中です。でもなぜかぴーすけがつくると盛りだくさんになってしまうという不思議。 彩山椒煮は山椒ふりかけと粉山椒を振って、少な目の水で水分がなくなるまで煎り煮にしました。ピリ甘辛煮の方は醤油・みりんで煮た後一味唐辛子をまぶしてアクセントに。 メインおかずはシイラ、今回は照りを出しつつも白く焼きあげました。最初はフライパンで鍋照り焼きにしようと思ったけれど、触った感じかなり身が柔らかそうだったのでグリルに変更。 予熱しておいて、グリルに酢を塗ってすぐにシイラを乗っけて焼きます。酢を塗ると表面がすぐ固まって大分くっつきにくくなります。 照り焼きほど濃い味付けではないので、じっくりシイラの甘みを堪能できてお勧め。焼いても身はすっごくやわらかくて、これはフライパンで焼かなくて正解だったな。 シイラの柚子胡椒焼き シイラ1切れ、柚子胡椒1cc、みりん小匙1、酒小匙1、葱適量 1．柚子胡椒・みりん・酒をまぜて、シイラを時々上下を返しながら30分くらい漬ける。 2．漬け汁をよく切って、予熱したグリルに酢を塗ってシイラを乗せ、強火で5分焼く。 3．漬け汁の残りを塗り、弱火で乾かす。3回くらい繰り返したらできあがり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking＞＞コメント返信 ●ryuji_s1 さん ありがとうございます、今回はオーブンで焼かなかったのでミミがふっくらできたのがラッキーでした。 お店の石釜焼きピザには遠く及ばないけれど、自宅で好きなものを乗せて食べる焼きたてピザはまた別のおいしさがありますよね。自宅特権でチーズものせ放題w |
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 昨日のピザ生地の残りで再びキッシュ。具材はキャベツ、ブロッコリー、ズッキーニ、ホウレン草と盛りだくさんで、さらにゴルゴンゾーラ・エメンタル・エリンギを乗っけて焼きました。具材はレンジ加熱した後十分水分を飛ばしておいたので前回ほど水分も出なくて、底面もパリッとはいかないけどふやけてもいませんでした。程よく焼けたゴルゴンゾーラとホウレン草はやっぱりよく合います。 今日は家庭教師なので手軽に夕食：茸と玉葱の白味噌汁、鮭と夏野菜の黒酢炒め  すっかり涼しくなってもう秋の気配がしているけれど、頂き物のゴーヤや甘長ピーマンがあるので炒め合わせました。鮭は甘塩銀鮭の切り出しで、すでに塩味がついてるので片栗粉をまぶしてふっくら焼いて取り出しておきます。野菜を火の通りにくい順に塩・胡椒で炒めて、鮭を戻して黒酢大匙1・醤油・オイスターソース小匙1で味付けしてできあがり。ボリュームたっぷりおかずになりました。 鮭に合わせるにはやっぱり白味噌汁がいいね。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking涼しくなったのはうれしいけれど、もうちょっと夏らしい料理を楽しみたい気もします。また2・3日くらい暑くなってくれないものかな。 |
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パンを捏ねたり秋刀魚をさばいたり、結構忙しかったけど心はのんびり。
お昼ご飯：3種の緑野菜・チーズのピザ  のんびりとお昼に合わせてピザつくり。のんびりしすぎてオーブンの予熱を忘れたので、今回はフライパンで焼いてみました。 具は緑野菜3種(茹でホウレン草、トースター焼きズッキーニ、ピーマン)ですでに火が通ってるものばかりにして、ゴウゴンゾーラ・エメンタル・パルメザンをのっけて仕上げに胡椒・パルメザンをかけてフライパンで蒸し焼き。 表面に色はつかないけれど、オーブンのようにミミ部分の表がパリッとしてしまうことはなく、裏側はカリっといい焼き色がついてミミはもっちり。 焼き色がつかないのは残念だけれどチーズは十分溶けるし、パリもちの食感も気に入りました。 そしてホウレン草とゴルゴンゾーラがよく合うことを発見。ゴルゴンゾーラの程よい塩気が、ホウレン草に醤油かけて食べるような感じでマッチします。  夕食：生タコと秋刀魚のお刺身 恒例朝市で、新もの生秋刀魚がお買い得でした。広告で楽しみにして行くと、大きいし脂もよくのってそう。 半額になっていたぶっとい北海道生タコも買って、夕食はお刺身定食です。 もちろん立派な尾頭付き秋刀魚なので、頭を落として三枚におろして骨皮とって、しばらく秋刀魚と格闘してました。 しかし脂ののりがよすぎてあんまり触ってると溶けてくる…ので切れたらすぐ冷蔵庫に入れつつの作業でした。大変だったけど今までで一番いい出来かも。 ぶっといタコもペラくスライスするのがこれまた難しく。しかも時間があったので刺身のけんまで作っちゃったりして、この1日で包丁技術が少しは上達したかな。 ちなみに秋刀魚の頭と中骨はグリルで焼いて、定食のお味噌汁のだしになりましたとさ。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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やっと一通り試験が終わりました。今日・明日はのんびりしようっと。
最近ラタトゥユがお弁当に・おかずがほしいときにと大活躍していました。 夏野菜もたっぷり使えておいしいラタトゥユ、ぴーす家では土鍋で作ってます。圧力鍋で作るのも時間短縮になっていいけれど、ぴーす家ではブロッコリーの茎とかヘンテコ食材を入れるため、それまでやわらかくするほど圧をかけると今度は南瓜が崩れてしまうという欠点が。 土鍋で作るとなぜか南瓜も崩れず、ブロッコリーもちょうどいいやわらかさになります。水分が少ないラタトゥユができるのでメインディッシュにつけあわせるにも便利。  野菜は4人分でこれくらい？このときは2人分プラスミネストローネ3人分になりました。 適当な大きさに切った野菜・にんにくみじん切り・ローリエを土鍋に入れて塩・胡椒して混ぜます。最後にブラックペッパーをかけたいので胡椒は控えめに。 蓋をして、最初は温まるまで中弱火くらい、温まったら弱火で20分加熱します。20分したらケチャップ大匙1強を加えてひと混ぜして、蓋をしてしばらく蒸らして出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 蒸らし終わったところ。大分減ったけど密度もあるので食べ応え十分。 2人分作るときは100円ショップの小さめ土鍋で弱火で15分、ケチャップ大匙0.8くらいでつくってます。 圧力鍋だと加圧終わっても圧が下がるまで待ってなきゃいけない。土鍋でも20分放っておくだけ。その間に他の準備ができるという点では同じですね。土鍋はガス代がその分かかるけれど(笑) でも野菜から出る水分だけでじっくり煮るので、甘みが引き出されたおいしいラタトゥユができるのです。  ラタトゥユバリエーション1：鮪のラグーペンネ 例の鮪のアラを湯がいて自家製ツナにして、ラタトゥユ1人分と赤ワイン大匙1・ケチャップ小匙1・赤味噌小匙1/2を加えて煮込んでパスタソースに仕立てました。 ひじきとシメジのポテトサラダもつけて、試験の日のお弁当に。食べるときにかける粉チーズも忘れずに。これまたおいしくて気に入ってしまいました。 ちなみにラグーは煮込んだもののことを言うらしいです。本来はひき肉なのかな? バリエーション2：ミネストローネ 水・チーズ・シメジを加えて再び土鍋で煮込んでミネストローネに。シメジからだしが出るし、野菜のうまみもたっぷりでてるのでブイヨンいらず。  バリエーション3：ケチャップで愛が綴れるオムライス お弁当に持って行こうと思ったけれど、外食することにしたので余ってしまったオムライス用チーズ入り薄焼き卵。 自宅でオムライスにして、ソース代わりにラタトゥユを乗っけてボリュームもアップ。 愛が綴ってあるけれど、何でこんなこと書いてあるのかはオフの知り合いのわかる人だけわかってくださいw こんな感じに、最近ラタトゥユというか土鍋が気に入っています。土鍋で鮭ご飯炊いたり。 大分前から高いル・クルーゼとかいう鍋をよく見かけるけれど、日本の土鍋でもじっくり料理という点では十分なんじゃないかなあ。 あの鍋は高いけれど、土鍋2・3人分なら100円ショップの100円鍋で十分おいしくできますよ。日本の文化も大切にしたい今日この頃。 |
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 夕食：鮪の竜田焼き・黒酢あん、冷たいおかず3種(西瓜の漬物、ザウアークラウト風キャベツ、牛蒡の胡麻酢和え)、ミネストローネ 竜田焼きがおいしくできたのでメモメモ。 1人分：鮪アラ70g、醤油小匙1、片栗粉大匙1/2、野菜適当(キャベツ・モヤシ・エリンギ・シメジ・ピーマンetc)、合わせ調味料(黒酢小匙2・醤油小匙1/2・オイスターソース小匙1/2・粗挽きガーリック一つまみ) 1．キャベツは細めのザク切り、ピーマン・エリンギは細め、シメジは小房に分ける。鮪は5mm厚さの食べやすい大きさに切って醤油小匙1に30分以上つける。 2．鮪のタレをきって片栗粉をまぶし、熱したフライパンで香ばしく炒める。片栗粉に焼き色がつくくらい。 3．鮪を取り出して野菜に塩・胡椒を振って炒める。 4．鮪を戻し合わせ調味料を加えてよく混ぜ、火を強めて水気を飛ばしとろみをつけて出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking竜田焼き。焼くのがポイントで、揚げないのでヘルシーに、かつ焼き色がついて香ばしく仕上がります。まぶした片栗粉はとろみになって調味料を他の具材にも絡めてくれて、アラを使っても臭みは全然感じません。 鮪は5mm厚さというか薄めにきって手早く火を通します。他にカジキや鰹でもよさそう。黒酢でさっぱりとしつつもこくもプラス。ガーリックはお好みで。 夕方デパートの食品売り場に行くともともと安いアラがさらに値引きされて穴場ということを発見。 デパートなのがミソ。デパートに来る人はあんまりアラなんか買わないのでしょうね。で、売れ残ると。しかしデパート品なのでアラでも物はすっごくいいのです。これも天然本鮪。 夕方の散歩コースに組み入れます(笑) ">  冷蔵庫に余っていた小さなおかずたち。明日は遠征で料理できないので本日は残り物整理デーとなっております。 |
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本命の2次試験がついに終了しました！心配していたほど突っ込んだ質問もされず、可もなく不可もなく？でもそれでは厳しいのだろうなあ。
とはいえ、言いたかったことは全部言い尽くしたしやれるだけのことはやったので悔いはありません。全力投球したもの。 地元に帰ってきて、周辺をぶらぶらしつつ帰宅したのは3時くらい。今日は終わったら休日と決めてたので特にやることも無し。 せっかく時間があるので明日用の朝ごパン用にせっせとベーグルを作ってました。  なぜかこういうときに限って部屋が涼しくて、ちょっと発酵に時間がかかりました。でも付きっ切りで作れたので茹でるのもきっちり15秒、茹で終わったらすぐさま200度予熱してあるオーブンへ。 おかげでこの通り、シワなしベーグルが出来ました。タイマーとにらめっこしつつ焼加減も見てたので、ぴーす家オーブンにしては焼色もまずまず。ゆっくりつくれるっていいな。 なぜ突然ベーグルかというと、シェーブルチーズをベーグルに塗ったらおいしそうだと思いつつ試験で作れず、チーズが残り少しになってしまったのであるうちにと思いまして。明日の朝が楽しみです。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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2次試験、小論文は自分で言うのもアレだけどダメダメでした。でも記述ペーパーのほうがまあまあできたからトータルでとんとん…かな。
明日は面接と集団討論。20分も3人の試験管からいじめられ続けるらしいです。ひぃ。 2次試験のお弁当：チーズ入り鮭カツ、千切りキャベツ、ホウレン草とエリンギの辛子和え、ブロッコリーのチーズまぶし  1次の時と同じ鮭カツ、また受かるといいなということで。といってもお弁当食べるのは試験が終わった後なのですけれど。気分の問題ですね。 夏バテ気味なので他のおかずはヘルシー＆あっさり、そして今回はカツに定番の千切りキャベツも入れてみました。こうしてみるとカツっぽい。 しかしこの蒸し暑い中、午前中いっぱいクーラーどころか扇風機もない教室で問題と格闘してたので夏バテが悪化した気がします。 そして夕食：フグの一夜干しミョウガ田楽風・ピザ風、辛子蓮根、牛蒡とインゲンの胡麻酢和え、千切り野菜のすまし汁   半額になっていたフグの一夜干し、それでも安くはないけれど珍しいので買ってきました。 結構塩がきいてるので甘めの田楽味噌にミョウガを混ぜて、もう1尾はチーズを乗っけてグリルへ。一夜干しゆえに身も乾燥して締まってて、中はプリプリ。 すまし汁は野菜を切って出しを入れて煮て、最後にちょっと醤油をたらすだけ。野菜をじっくり煮ていると野菜からもだしが出てきておいしくなります。 今回は冷蔵庫整理のため千切りミョウガもいれて、さらに香りよくなりました。 やっと明日で本命試験は終わり。今夜は面接のイメトレでもやっておくことにします。 明日の夕食はどうしようかなあ…どこかへ食べに行くか、それとも思いっきり好きなものを作るか。迷います。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |
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  ラタトゥユの次の日の楽しみ。ぴーす家ではいつもちょっと多めに作って朝食にラタトゥユトーストにしています。 今回はそれでも多かったのでオクラをプラスしてお昼に冷製パスタにしました。パルメザンチーズ＆シェーブルチーズもおまけ。 一日置いたラタトゥユは味がなじんで、さらにトーストにすると出てきた水分でパンがちょっこっとふやけて2日目ならではのおいしさです。 試験前日だけど家庭教師に行く予定になっていたので、夕食は休憩も兼ねて下ごしらえしておけるものにしました。 紅鮭とカットわかめのご飯、鰯のやわらか煮・梅醤油タレ、チーズ茶碗蒸し、モロヘイヤスープ  いつもはホウレン草で作っていた紅鮭ご飯、今回は余っていたカットわかめを混ぜたけど、これがよく合う! 思えば鮭わかめお握りなんて王道なのに、何で今まで作らなかったんだろう。甘塩鮭をご飯の上に乗っけて炊いて、身をほぐして混ぜ合わせてカットわかめをこまかくちぎって混ぜてしばらく蒸らすだけ。 程よい塩気に鮭のいい香りが漂います。 鰯のやわらか煮は圧力鍋で加圧5分→梅1個・醤油少々を混ぜて酒で好みの硬さにしたタレをかけて出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking明日の準備でドタバタしつつも、どれもおいしくできました。涼しかったおかげか、夏バテもちょっとおさまってきたみたいです。 明日は早起きして頭を覚まして、最後の悪あがき+お楽しみのお弁当作り、頑張ります。 |
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オリンピックも甲子園も着々と進んで、それぞれ良くも悪くも結果が出てきていますね。
その分2次試験も近づいてきているわけで、もう明後日。にもかかわらず勉強疲れ＆熱から来るだるさで微妙な毎日を過ごしているぴーすけです。 休憩時間に下ごしらえしたり、料理本を読んだりするのが励みです。 夕食はチーズハンバーグ＆ラタトゥユプレート  アメリカへ出張に行っていた父が、頼んでもいない大量のお土産とともに帰ってきました。その中にやっぱり頼んでもいない大量のチーズが。 買ってきてくれるのはチーズ好きだしうれしいのだけど、自分で選ぶ楽しみというのもあるわけで。おまけにプロセスとナチュラルの違いすら知らない上に買い物好きなので、モツァレラとパルメザンのピザカットを本当に山のようにかって来ました。 それからゴルゴンゾーラ300gとか。まず量を考えてもらわないと冷蔵庫がパンクしてしまいます。特にゴルゴンゾーラはぴーすけしか食べれないのに。 そんなわけで早速チーズ消費のためにチーズハンバーグ。ちょうど半額だった国産牛100％のぴーす家にしては豪華版。 のっけたのはエメンタルで、切るとよーく伸びてくれます。ハードタイプは香りもよくて、味もしっかりしてるというおいしさに最近目覚めました。 ちなみに父はこれを食べて「これモツァレラだろう〜、グフグフ」…エメンタルです。 そうそう、お昼のキッシュリベンジ。前回よりは縁部分はパリっとできたけど、底部分はやっぱりふやけてしまいました。トースターで水気を飛ばしたはずなのに、茄子から水が…キッシュに茄子はやめたほうがいいのかな。  今回は「YUMMY KIWIFRUIT CAFE」様の薄いパイ生地を参考にさせていただきました。砂糖やバターが入っていないのでお昼によさそう、と思い挑戦。 どうもぴーす家のオーブンは火力はあるけどあんまり焼色つかないみたいですが、パリっとしてほのかにオリーブオイルの香る、お昼ご飯にはちょうどいいキッシュが出来ましたw ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingさて、明後日の試験用お弁当は何がいいかなあ… |
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どうにもやるきがでないので、面接対策は明日に延ばし。今日はひたすら教科の勉強をしてました。だってそっちのほうが集中できるんだもの。
ただでさえ継続的に37.5度くらいの微熱が続いてて頭もやもやな時に、苦手分野はやってられない。 そんな感じなので、お昼は軽めにチーズ入りお好み焼き  卵1/2個、冷ご飯50g、シェーブルハーブ20g、小麦粉12g、白玉粉大匙1/2、水大匙1、キャベツ1枚、モヤシ・人参・葱など 1．卵〜水までをよく混ぜ、具を投入して絡める。 2．熱したフライパンに1/5ずつ落として平らにならし、焼く。 白玉粉を入れるともちもちになります。冷ご飯も入れてボリュームアップ。ほのかにシェーブルハーブの香りが漂ってきます。 チーズを味わいたいのでソースは無しで。と思ったけれど1枚だけお好み焼きソースをかけてみました。するとしっかりお好み焼きの味!お好みソースをかければ何でもお好み焼きになるんじゃないかと思うくらいです。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking夕食はいしもちのオーブン焼・赤ワインソース  明日の昼食用キッシュ生地を焼くので、ついでにオーブン焼にしてみました。途中でソースをかけながらじっくりと。 ところでこんな洋風料理ですが、ぴーすけはついつい箸で食べてしまいます。本式の西洋料理店なんかでは当然ナイフとフォークなんだろうけれど、1尾魚なんてどうやって食べるのか。 以前お洒落な西洋料理店で魚を食べたときは切り身で、丁寧に小骨まで全部とってあったので楽だったけど1尾魚ではそうもいかないし。そういう店に行こうと思ったらナイフとフォークで魚が食べれるようにならなければいけないなあ。サラダでさえ悪戦苦闘しているというのに。 |
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焼きたてパンonジンベエザメ。パン作りにこのジンベエザメは欠かせません。
今日のパンはなかなかいい仕上がり。嫌な事をぶつけまくったおかげでもちもちです。  おやつには遅く、夕食には早い焼き上がりになってしまったけれど、思わずつまみ食いしてしまいました。焼きたてはふっくらしてて、皮のパリっと感も強い。  せっかくパンを焼くのだからと、レバーペーストなんぞ作ってみました。たまたまあった両親のおつまみ用ピスタチオも失敬して散らし、おしゃれなカナッペ風に。 小さいおかずたちはカボサツマサラダに昨日のマリネ2種。おしゃれに見えるけど実は昨日と材料がそんなに変わってない3種盛り。  本日のメイン・鶏レバーの赤ワインソース：ワイン・醤油大匙1弱、酢大匙1、塩・胡椒 ワインソースにレバーを漬け込んで、汁ごと鍋で炒め煮にする→レバーを取り出し、ソースを煮詰めてかけて完成！ ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingワインや酢でレバーの臭み消しになって、ソースも出来てしまいます。でもメインだったはずなのに、レバーペーストにも使ったのでちょっと寂しい量になってしまいました。焼くと縮むしね。 昨日の2次対策でたくさん情報をもらえたので、明日からは小論文＆面接対策になりそうです…苦手分野だ。 |
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パンを作りつつ、発酵待ち中は勉強。やっぱり気分転換も必要だよね。
パンを捏ねてる間は捏ねることだけに集中してられるし、ストレス解消にもなるし、いい汗かいて運動にもなりそうです。 パン作りに忙しいのでお昼は鍋1つで：エリンギソテー、トマトとブロッコリーのクリームペンネ(ノンクリーム)  ペンネはパスタとソースを一緒に作るので鍋1つで簡単、後片付けも楽。ベビーチーズをソースに溶かしてこくを出し、ペンネにもよく絡むノン生クリームソースです。おいしく出来たので早速メモメモ。 トマトブロッコリーのクリームペンネ(1人分) 小さめの鍋で：トマト大1/2個、ブロッコリー1/3個、ケチャップ小匙1、にんにく1/2片、ペンネ70g、ベビーチーズ1個、塩・胡椒 1. トマトはざく切り、ブロッコリーは小房にわける。にんにくは微塵切りにする。 2．エリンギとにんにくの芽をソテーして取り出し、鍋を1度濡れ布巾に載せて冷ます。オリーブオイル・にんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。 3．トマト・ブロッコリーを加えて軽く炒め、ひたひたになるくらい水を加える。 4．沸騰したらペンネ・ケチャップを加えて強めの中火で表示時間より1分短く煮る。途中でトマトの果肉・ブロッコリーの房を木べらで潰し、混ぜながら、水はひたひたをキープ。 5．1分前になったらベビーチーズをちぎって入れ、混ぜて程よく溶かす。塩・胡椒を振って出来上がり。 パスタは何でもいいと思うけれど、湯で時間5分とかだとブロッコリーがつぶせるようになる前に出来上がってしまうので湯で時間長めのもので。ロングパスタも潰す過程で切れると思うのでショートパスタがいいですね。 あとはお好みの味＆チーズの溶かし加減で。ぴーすけは大体溶けてるけどまだちょっと塊が残ってるくらいが好みなので早めに火を止めてしまいます。だから手作りはやめられない。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingそろそろオーブンの余熱開始かな。 |
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体調不良は続いてるけど、だましだまし学校へ。2次試験までもう日がないし、頑張らないといけないなあ。
いつもとキャンパスが違って初めて行く場所だったので、電車で降りる駅を間違えそうになり、降りてからも道がわからず、ついてからも守衛さんに教室を教えてもらうという有様でした。勉強もだけどこの方向音痴もなんとかしないとヤバそう。 おからドライカレー弁当：ドライカレー、ブロッコリーのシェーブル和え、ラッキョウ、土鍋発芽玄米ご飯  あまりカレーを食べていない今年、食欲もなくなりがちなのでカレーで食欲増進狙いです。お弁当にしやすいようにドライカレーにしてみました。 味噌を入れると手軽にこくが出るのでお勧め。醤油を入れてもいいけれどちょっと辛くなるので注意が必要です。ケチャップもいいかも。 合わせた発芽玄米ご飯はもちもちで、カレーとも相性ばっちり。 おからドライカレー(1人分) おから35g、野菜適量、カレー粉小匙1強、赤味噌小匙1+水大匙2、粗挽きガーリック・玉葱微塵切り少々 1．鍋にオリーブオイルを熱し、粗挽きガーリック・玉葱を炒める。いたまったらおから・野菜・カレー粉を加えてさらに炒める。 2．全体に火が通ったら赤味噌を水大匙2でといてまわしかける。ちょうどよい水分加減になったら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking夕食：虹鱒の塩焼き、和風マリネ2種、南瓜と薩摩芋の甘辛煮  手ごろな大きさで食べやすい虹鱒も夏が旬。以前は山登りにいった帰りによく釣堀で釣っていました。 踊り串を打ったら串がコゲコゲになって折れてしまったけれど、代わりに虹鱒はおいしく焼けました。程よい塩加減で、身もふっくら。  右側は茄子のマリネ・葉唐辛子風味、左は紫蘇梅風味です。父が出張先へのお土産にとふりかけを大量に買ってきて、こっそりぴーす家用も買ってきたらしいのです。 おかげで今ぴーす家にはふりかけが山ほど。なのでマリネの味付けに使ってみました。 葉唐辛子のほうは昆布も入っていて、ふりかけよりもマリネ液の味のほうが強く出てる感じ。紫蘇のほうは色も出たけれど味・香りもしっかりついていて、マリネ液ともよく馴染んでいました。 マリネとしては紫蘇のほうが一体感があるかな。 最近和食が連続です。明日は発酵を待ちつつパンでも焼こうかな。 |
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ここ2・3日、なんとなく元気がないというかだるい状態が続いていました。熱を測ってみると低体温なぴーすけにしては結構な熱ということが判明。でもそれ以外に自覚症状はないし、原因不明です。
そんな中明日は再び2次試験対策で学校へ。お盆なのにタダで対策講座を開いてくれる先生には感謝するばかりです。出来るだけの準備はして試験に臨みたいところ。体調も早く治ってくれるといいのだけど。 体調不良でも料理：子持ちカレイの煮付け、風呂吹きズッキーニ、モロヘイヤの冷たいスープ、西瓜の漬物  体調不良でも食欲はなくならないのがぴーすけの不思議なところ。  風呂吹きズッキーニと大根。例のでかズッキーニです。すっかり気に入ってしまいました。大根と比べても遜色ないこの太さ。圧力鍋で中はとろとろ。  子持ちカレイの煮付け(2人分) カレイ2切れ、牛蒡1本、生姜4スライス、水150cc、酢大匙1、醤油・味醂大匙1.5、酒大匙0.5 1．カレイはうろこやぬめりをしっかりとって皮に切り目を入れる。牛蒡は笹がきにして酢水に漬ける。生姜は千切りにする。 2．鍋にカレイ以外を入れて火にかけ、煮立ったらカレイを入れて落し蓋をして中火で3〜4分煮る。 3．蓋を取って煮汁をかけながら程よく汁が減るまで煮詰める。 牛蒡を入れておくとカレイの皮が鍋の底にくっつくこともなし。煮汁に酢をちょっと加えると魚の表面がすぐに固まるので身も卵も崩れにくくなります。 卵もおいしいけれど、とろっとした縁側部分も濃厚でおいしいです。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Rankingここのところおやつが西瓜なので、夕食には西瓜の漬物が常連になりつつあります。さっぱりと、程よい塩気でいくらでも食べれてしまうから怖い。 そういえば熱も西瓜を食べた後測ったら0.5度も下がっていました。西瓜パワーってすごいな。 |
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北京オリンピックの真っ最中だけどレジャーシーズンでもあるわけで、バーベキューしている人たちをみかけるようになりました。
焼肉用肉の特売もよく見かけますね。その恩恵なのか、黒毛和牛スジ肉が半額になっていました。 時間もあることだし、夕食は圧力鍋を使ってのんびりと牛スジ大根。  牛スジ大根(3人分) 牛スジ300g、大根400g、水250cc、生姜１片、醤油大匙3、砂糖小匙1、酒大匙2、薬味葱1つかみ、ニラ適量 1．牛スジはよく洗う。圧力鍋に生姜の皮・葱の青いところ・ひたひたの水とともに入れて強火で圧をかけ、15分弱火で加熱する。圧が下がったらすぐ取り出して洗う。 2．スジは食べやすい大きさに、大根は半月切り、生姜はスライス、ニラは2cm長さに切る。大根には格子に隠し包丁を入れる。 3．圧力鍋を洗い、スジ・調味料・生姜・水を入れて圧をかけ、弱火で10分加圧する。下がったら大根を加えてさらに5分加圧する。 4．圧が下がったら葱・ニラを加えて蓋をし、しばらく蒸らして出来上がり。 お肉はスジだけどとっても柔らか。うまみが溶け出した煮汁を大根が吸ってくれて、この大根がまたおいしいのです。隠し包丁を入れておくとさらに味が染みます。 濃厚だけどくどくなくって、夏でもぺろりと食べれてしまいました。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking野菜も取らなくては!ということで胡麻酢和えも。  野菜室のヤバいものの胡麻酢和え：すり胡麻大匙2、酢大匙1.5、醤油大匙1、味醂小匙1、ミョウガ微塵1個 あわせ衣で余り物の茄子、エリンギ、モヤシ、ヒジキを和えました。酢多め、さらにミョウガ入りのさっぱり和え衣。 よーく冷やして食べるのがお勧めです。一味を入れてピリ辛にしてもおいしいかもしれない。 |
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今日は勉強しかすることがなくてスーパー巡り以外は部屋に缶詰状態でした。さらに夏バテが進行したような気が…。
 昨日のナン生地、余ったのでグラタン皿にしいてキッシュ風にアレンジ。本来キッシュはパイかたると生地を使いますが、パイなんて夏に作るもんじゃないし、これならなんと一緒に作れて手軽。 空焼きしてから具材を並べて卵液を流し、シェーヴルチーズとミモレットで仕上げました。朝食用に小さいものも。 ・ナン生地(ナン2枚+キッシュ皮大・小1枚ずつ)→180度で10分空焼 強力粉150g、牛乳100ml、イースト小匙3/4、砂糖大匙3/4、バター8g、塩少々 ・卵液 卵1個、牛乳150ml ・具材：キャベツ1枚、玉葱1/4個、茄子1/4本、シメジ1/4袋、でかズッキーニ2cm、塩・胡椒、チーズ25g、ミニトマト4個 1．キャベツは1cm幅、玉葱はスライス、ズッキーニ・茄子は5mm厚さに切る。シメジは子房に分ける。トマトはスライスする。 2．キャベツ・玉葱・シメジに塩・胡椒して炒め、空焼きした生地にしく。ズッキーニ・茄子をレンジにかけてからのせる。卵液を流してチーズ・トマトを飾る。 3．180度のオーブンで25分焼く。卵液がプルンとしなかったら出来上がり。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking 皿から出したところ。中身はキャベツ・玉葱・茄子・ズッキーニ・シメジそして飾りにトマト＆エリンギの具沢山。 ナン生地はふんわりもっちり。でも焼きあがったら壁面はパリパリなのにそこ生地は水分が出てふやけてしまったのが残念。お気に入りお惣菜屋さんのキッシュはパイ生地ですが、底生地までフォークで切るのが難しいくらいパリッとした仕上がりなのに。 具材をもっと水分が出ないようにトースターで焼いておくべきだったかなあ。あと空焼きももう少し焼いてもよかったかも。パン生地のなんちゃってキッシュと本格惣菜屋さんの違いもあるだろうけれど、どうやったらパリッとキッシュが焼けるのか。また練習しなくては。 でもこれはこれでおいしいのだけれど。型から出すのが大変なことを除けば。 |
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第1志望の1次試験の合格通知がやってきました。せっかく書類1枚余分にもらったのに、どうやらいらなかったみたい。もっと早く通知くれればいいのに。
しかも試験会場が地名を聞いても頭に浮かばない、やたら辺鄙なところなんですが。そんなところへ8時30分までに行けというのか…。2次試験は面接など苦手分野だし、今から憂鬱。  昨日のグリーンカレー、2日目は手作りナンで！インド料理屋さんのナンを食べて研究したぴーす家流ナン。バターを乗っけてフライパンで蒸し焼きにします。 タイカレーにインドナンっていうのもあれだけど、おいしいのでよし。カレーが辛めなので、もちっとして優しい甘味とバターのまろやかさがあるナンは結構合います。 |
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そういえば今年の夏はこんなに暑いのに、まだカレーを作っていませんでした。いつぞや半額で買ったタイ風グリーンカレーキットが残っていたので早速作ってみました。
 カレーパウダー・ココナッツミルクパウダーとは別に香りスパイス・辛味スパイスが付属していて、辛味スパイスの量で辛さを調節するみたい。1/4で中辛、1/2で大辛、1袋で激辛…大辛くらい挑戦してみつつもちょっと怖い。ということでぴーす家では1/3袋に落ち着きました。 とろみはないけど、ココナッツミルクも入っているけれど作ってる最中から強烈なスパイスの香りが。食べてみるとちょっと辛めだけど夏にはちょうどいい辛さで、スパイスの混ざったこれまた辛い香りで食欲がわいてきます。具材もゴーヤとかセロリとか結構癖の強いのを入れたけれど、カレーに完全に取り込まれてる。 七草のもとが出てきたので七草ご飯にしたのですが、七草にもご飯にもカレーがしみこんでとってもおいしくいただけました。  こっちは付け合せにタンドリーレバー＆白煮の残りで南瓜薩摩芋サラダ タンドリーレバーは以前試しておいしかったタンドリーチキンを、今度はレバーでやってみたもの。レバーの臭みが消えて、カレー粉の香りも程よく残って、レバーとは思えないクセのなさ。苦手な人でもこれなら大丈夫かも。 タンドリーダレ(ヨーグルト大匙1、カレー粉大匙1/2、粗挽きガーリック・パセリ少々)にじっくり漬け込んで焼くだけの簡単メニュー。 昨日の白煮がちょっとあまってしまったのでサラダにアレンジ。最近チマチマ使ってるハーブ入りシェーブルチーズ・ヨーグルト・南瓜の果肉部分をあわせて、南瓜の皮部分・薩摩芋を和えるだけ。 白煮に既に味がついてるし、ハーブチーズとヨーグルトで味付けいらず。あっさりさっぱりと食べやすいサラダです。今回はちょっぴり豪華にミモレットをトッピング。このサラダも以前食べた洋食屋さんのイモカボサラダから思いついたもの。あれもおいしかったな。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking明日は窓口に行って証明書お願いします、というためだけに往復3時間かけて学校へ行かねばなりません。 せっかくだから経由駅のデパートでやってるらしい解体セールでも見学してこようかな。 |
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昨日は厄日でも料理で復活できたけれど、今日は悪いことはなかったのに料理がうまくいかずへこみ。+夏バテかも
見た目はおいしそうな夕食：焼き物3種盛り、西瓜のすり流し、南瓜と薩摩芋の白煮、黒酢梅酒  見た目は結構おいしそう。でも実際おいしかったのは白煮とジャガイモチーズ餅だけという…  焼き物たち、左からジャガイモピエダングロワ餅、鮭のピーマン詰め、ゴーヤの鮭オクラ詰め ゴーヤは厚く切りすぎたのとワタが残っていたので苦い！そして鮭の味付けもちょっと薄かった。ゴーヤやピーマンに負けてしまう。 ジャガチーズ餅はおいしかったです。昨日のアイントプフの残りジャガイモをマッシュして白玉粉を加え、中にグロワを包んで両面にパルメザンチーズをかけてこんがりと焼き上げました。 ジャガイモがやさしい甘さで、中身は何にしても合いそう。 1個分：茹でジャガイモ1/8、白玉粉小匙1、お湯小匙1/2〜1 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking今までちょっとずつ使っていたピエダングロワもこれで本当におしまい。記念にパッケージについていたシール?を取っておきました。滅多に買える物じゃないものね。 明日はおいしく出来るといいな |
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ろくでもないことが多かった日。
朝：昨日の友人との飲み会で疲れてるはずなのに1時間早く起きてしまって寝付けない。 午前中：ライ麦パンを焼いたけどうまく膨らまない。 昼：昼食の準備をしようとしたら母がぴーすけの大事なニラをまるで青汁にしてしまっていてガーン。 午後：書類を両面コピーしに行けばサンクスにはないからローソンかファミマに行けと。店員さんは親切だったけど、近くにサンクスかサークルKしかないんだって。 今日は厄日だったのだろうか…。ちなみにニラは野菜室に入れておいたら毎晩父と酒盛りでワインを1本ずつ飲み干す母がワインを上に乗っけたらしい。当分料理作ってやるものか・ 散々な一日だったけど夕飯はおいしく出来ました：夏野菜のアイントプフ(ドイツ風ポトフ？)  ドイツの煮込み料理、本当は固まりベーコンやソーセージを入れるようですが今回は塩豚で。塩豚スープで薄めのコンソメでもおいしくいただけます。 例の巨大ズッキーニが圧力鍋で5分加圧したらとろとろになっていて、すんごくおいしくなっていました。デカズッキーニはとろとろがいい。 アイントプフ(意味：鍋一個)4人分 茄子1本、人参2/3本、ジャガイモ1個、セロリ1本、デカズッキーニ2cm厚さくらいを2切れ、塩豚300g、水4カップ、コンソメ1個、玉葱1/2個 1．材料は全部大きめ、4の倍数に切る。茄子は最初に切って水にさらしておく。 2．材料全部圧力鍋に入れ、5分加圧、自然に圧が下がるまでまち、下がったら蓋を開けてあくを取って塩胡椒・好みでゆでブロッコリー 粒マスタードを添えていただきます。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking これに合わせたくてライ麦パンを焼きました。膨らみは悪かったけど(特に丸いほう。クープが全然開かなかった…深すぎたかな)食感はやわらかもっちりで、ライ麦の香りもしておいしかった。改良の余地あり。 今日は2回目の丑の日らしい。前回は当日に食べれなかったので今回は乗ってやるかと、アイントプフの圧が下がるのを待ってる間にうまき再び。  わかりにくいけど今回は巻き簾にとって模様をつけました。 ドイツ料理とうまき。相当微妙な組み合わせになってしまったけれど満足。ろくな1日でなくてもおいしいものを食べるとほっとします。 |
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恒例の日曜買出し、野菜をいっぱい買えました。ついでにでっかい西瓜もゲット。
早速冷やして家族で食べてます。西瓜はやっぱりおいしいなあ。冷蔵庫からの出し入れが大変だけど。 夕食はおめでたいご飯膳：鯛ご飯、オクラ入り鰯つみれ汁、でかズッキーニの田楽、グレープフルーツなます、キャベツの自家製なめたけ和え   特におめでたいことがあったわけではないけれど、鯛アラが安かったので鯛ご飯。身をほぐして混ぜるのは大変だけど、アラならではのおいしさがあります。  輪切りでこのデカさ。 広告にズッキーニが載っていて、別に安くないなーと思いつつも見に行ったらとんでもない大きさ！普通のズッキーニの4本分くらいはありそうで、太さも大根並み。 こんなにでかいのははじめて、でかさを生かして田楽に。 最近買いたいセールをよく見かけます。物色してみたけどセールでもデパートは高いなあ。ただデパートにしか売っていないようなものはお得に買えるようですね。ぴーすけもブラックペッパーやら柚子ポンやら買ってきました。 食器バーゲンも同時開催中でちょっと見学。いつか気に入ったのを一式そろえてみたいものです。 以下自分用メモ：最近よく登場するつみれ汁 つみれ汁(3人分)昆布や顆粒だしは使わず、中骨でうまみを取ります。 鰯7・8尾、生姜1片、赤味噌小匙1/2、刻み葱3つまみ、水400cc、醤油大匙2弱、味醂大匙1.5、好きな薬味 1．生姜は微塵切りにする。鰯は頭を佃煮にし、手開きにする。中骨は外してとっておく。尾・背びれはポイ。 2．鰯を細かく刻み、刻んだら叩いていく。粘りが出てきたら生姜・味噌・葱を加えてさらに叩く。 3．9分割して丸め、温まって緩んでるので冷蔵庫で冷やしておく。中身は今のうちに入れておく。中骨をグリルで2分ほど焼く。 4．鍋に水・中骨を入れて弱火にかけ、沸騰したらつみれを加えてしばらく煮る。 5．醤油・味醂を加えてさらに煮る。3個ずつ盛り付け、汁をはって薬味を乗せる。 だしをとった中骨は天日に干して、すって山椒を加えてふりかけにする。 ↓ランキングに参加しています。よかったらポチっと。 FC2 Blog Ranking |