色んな食材シリーズ：今回はトビウオです。デパートで見かけて、珍しかったのでしばらく迷ったけれど買ってきました。目がでっかくて結構かわいい顔です。新鮮で刺身もOKということなので、お刺身で。

捌くのは大変だったけれどなんとか形になりました。しかし突然デジカメが壊れやがりましたので急遽携帯で撮影。3枚おろしなら手こずらずにできるようになったんだけど、皮を剥いで骨をそいで削ぎ切りにしてという細かい作業はまだまだ難しいです。食べてみると柔らかくて、割とあっさり目のシマアジのような味わい。
骨ももったいないので、焼いて香ばしさを出してからだしをとります。これで茶碗蒸しを作りつつ、明日作る予定のお弁当用だし巻き卵にも使いましょう。どっちもだしを味わいたいので醤油は控えめ、だし多目で。そういえば普通のだしまき卵は久しぶりかも。

茶碗蒸し。今回は卵1.7個(お昼の炒飯の残り)にだし300ccとだしもちょっと多目で作りました。筋だらけの刺身の尻尾の方やアラに残ってしまった身をかき集めて、味噌と麩を加えて叩いたトビウオ団子を忍ばせています。加熱すると筋も全然気にならず、柔らかくて淡白なまたちょっと違った味わい。

やっとゼミ発表の準備が終りました。だんだんと卒論に向けた方向性も固まってきた感じ。これでまた当分は教員採用の勉強に集中できます、というか集中しなければなりません。
料理も満喫したし、また明日から新しい一週間の始まりです。頑張ろう。
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